A SUNDAY LUNCH... IN BOURG EN BRESSE

... BECAUSE OF LOVE - ... POUR CAUSE D'AMOUR

Thursday 8th April 2010

"TOUTE CHOSE APPARTIENT A QUI SAIT EN JOUIR". André Gide

"Everything belongs to he who makes good use of it". André Gide

4 ans et un mois. Quel voyage ! Oui voici 49 mois que j'écris des billets de recettes et d'humeur sur ce blog. ma motivation de départ était de travailler ma pratique de l'anglais écrit puisque ce blog se veut bilingue. Et puis, comme je l'avais dit en mars 2006 "La manière la plus facile d'aimer, pour moi, en ce moment, c'est d'offrir ma cuisine", car cuisiner est à la fois créatif et un acte d'amour. J'ai aimé écrire, composer, proposer et surtout échan ger avec vous via les commentaires ou les messages plus personnels parvenus par le lien "Contacter l'auteur" . Ce blog m'a apporté de nouvelles amitiés aux quatre coins de la France et de l'Europe également. J'ai été invitée à participer à des manifestations, je suis reconnue à l'office du tourisme de ma ville, des journalistes m'ont interviewé, j'ai retrouvé ma bobine dans un journal puis dans un magazine et entendu ma voix à la radio, etc.

Aujourd'hui, un nouveau rendez-vous m'attend. Il ne s'agit plus de me contenter de la facilité d'aimer en offrant ma cuisine mais de... trop intime pour le partager ici. Le temps que j'offrais à la création de ce blog m'est désormais précieux pour une autre aventure du coeur. Je ne peux affirmer que le blog cesse à présent cependant j'annonce qu'il se met en pause prolongée jusqu'en janvier 2012. En écho à la citation de Gide au début de ce billet, je laisse toutes les recettes et les mots en ligne. La boîte mail du blog reste ouverte, vous pourrez toujours me joindre là, je répondrai.

APPLE SWEET FRENCH CAKE - SUAVE DE POMMES selon Georges Blanc

Sunday 28th March 2010

"DANS LE SILENCE ET LA SOLITUDE, ON N'ENTEND PLUS QUE L'ESSENTIEL". Phrase qui accueille les pélerins de Compostelle à l'entrée du village Aubrac.

Des synchronicités de Jung... Nous sommes dimanche, 17 heures, heure du printemps. Je rentre à la maison après avoir pris le café chez mes amis Corinne et Victor. Avant de me rendre chez eux, j'avais commencé la préparation de ce billet, me laissant porter par le "hasard" des mots qui viendraient à ma rencontre pour débuter ce billet. Ce sont des images lumineuses de mon indispensable Aubrac qui sont apparues en premier. Indispensable car il me faut impérativement me rendre dans cette région de France au moins une fois l'an pour me "nourrir" de l'énergie tellurique de son sol. Une région unique en France, confidentielle, quasi désertique mais rempli d'un étrange silence...  J'ai donc aussitôt ouvert mon album photo pour sélectionner deux photos de cette région, terre de granit. Et c'est une autre terre de granit qui est venue à ma rencontre chez mes amis. Toujours par hasard (?), à mon départ, Corinne a glissé dans mon sac à main un roman qui va ravir mon amour pour le Moyen-Age, les vieilles pierres et les bâtisseurs de cathédrales : La promesse de l'ange de Frédéric Lenoir et Violette Cabesos.  Roman situé sur le Mont-Saint-Michel dans son abbaye de granit. Mais quelle main a guidé celle de Corinne pour amener ce livre sou s mes yeux ?   

 

" Dès les premières marches, nous fumes saisis par une atmosphère lourde, opaque et pénétrante : la dureté du site, la rudesse du granite, la violence du vent et des flots qu’on entendait se fracasser plus bas nous fit aborder le climat qui devait régner ici au Moyen-Age : la grandiloquence diurne s’effaça ; l’âpreté du lieu nous submergea... Il régnait ici une âme, une présence hors du temps qui, pour n’être pas charnelle, transpirait de chaque pierre..."

Aucune transition pour aborder les nourritures terrestres et partager avec vous la recette d'un suave gâteau rustique, présenté à même le plat de cuisson en grès. Il pourrait être normand, mélange de crème fraîche épaisse et de pommes caramélisées. Il est bressan. Une recette de Gorges blanc, inspirée par sa grand-mère et ses souvenirs d'enfant : la tarte paysanne aux pommes caramélisées. De la simplicité, de la rusticité et pourtant un incroyable goût. L'un des meilleurs gâteaux de thé qu'il m'ait été donné de goûter.

 250 g + 100 g de sucre - 200 g de farine - 150 g de crème fraîche épaisse - 3 oeufs - une pincée de sel - 5 g de vanille liquide - 5 pommes golden - 60 g de beurre

Eplucher les pommes puis les couper en minuscules dés. Les cuire à la poêle avec le beurre et 100 g de sucre jusqu'à ce que les pommes caramélisent légèrement. Egoutter.

Mélanger les oeufs avec la crème et la vanille sans trop battre. Mettre farine et sucre dans un saladier. Verser le mélange oeufs-crème et lisser au fouet. Beurrer le moule. Verser la pâte. Déposer les pommes sur le dessus. Cuire 30 minutes à 170°C.

ORANGE MIRROR - MIROIR A L'ORANGE

Friday 19th March 2010

"Elle sentait en lui un retrait. Il s'éloignait comme la mère oiseau qui recule de plus en plus sur la branche, pour s'envoler finalement. Le petit oiseau a trois possibilités : rester - tomber - ou la suivre et voler pour la première fois". DIALOGUES AVEC L'ANGE, commentaire Entretien 23

Vendredi 19 mars 2010, St Joseph, fête du mariage des oiseaux, journée qui prépare au printemps tout proche. C'est avant le lever du soleil qu'elle se réveille dans un état de bien être. Le coeur en paix. Elle a envie d'un thé parfumé alors elle va jusqu'à la salle à manger pour le préparer. Elle pose une veste sur ses épaules puis s'assoid sur la terrasse du château, face à l'est et admire le lever du soleil. Quelle paix du monde ! Paix avec le choeur des oiseaux qui chantent dans le parc. Après le thé, elle marche dans le parc jusqu'à l'étang. Là, elle demeure longuement. Observatrice ou plutôt avec toute la vie qui vit en grande harmonie : le clapotis de l'eau, un vol de canards en arc de cercle, le cri des poules d'eau, le blup des poissons... 

Et puis lundi elle retrouve ses collègues. Elle pense alors à ceux qui se donnent sans compter dans un projet fou de construction au coeur du Jura d'un bateau qui sera accessible aux personnes handicapées d'une école de voile. Quel projet que d'offrir la liberté de la mer à ceux qui ne peuvent plus quitter le sol. Comment témoigner de tout son soutien à ses collègues ? Peut être partager un moment avec eux, offrir un goûter de cidre, de mets salés et de gâteaux pour ponctuer une longue journée, peut être... Allez banco, en cuisine pour préparer tout cela. Dont ce gâteau miroir, fondant d'orange glacé de kirsch ( c'est un beau mariage que celui de l'orange et de la cerise ),  "Gâteau à l'orange grand-mère Blanc" gâteau d'anniversaire de l'enfant que fut le cuisinier Georges Blanc (oui en ce moment elle teste nombre de ses recettes offertes en livre).

Faut-il le préciser, les collègues ont craqué devant l'attention. Un moment d'amitié, d'émotion partagée et réciproque, c'est bon.

 

Dans un bol, mélanger 115 g de sucre glace avec 1 cuillère à soupe de kirsch et le jus d'une demi-orange.

Dans un saladier, lisser 150 g de beurre mou avec 150 g de sucre en poudre. Ajouter le jus d'une orange et un oeuf. mélanger. Ajouter un autre oeuf. Puis incorporer 115 g de farine et 1/2 sachet de levure chimique. Râper le zeste de deux oranges. En préserver une cuillère à soupe pour le décor et ajouter le reste à la pâte. Beurrer et fariner un moule à tarte. Verser la pâte. Cuire 20 minutes à 180°C. 

Quand le gâteau est refroidi, le glacer. Saupoudrer le zeste d'orange. J'aime servir ce gâteau tel quel. Georges Blanc conseille de le servir décoré de fruits de saison et de l'accompagner d'une glace au caramel (hum) ou d'un soufflé glacé au Grand-Marnier.

"Sache que le monde tout entier est un miroir, dans chaque atome se trouvent cent soleils flamboyants . Si tu fends le cœur d’une seule goutte d’eau, Il en émerge cent purs océans." Mahmûd Shabestarî, poète soufi

PAPILLOTES DE COQUILLES St JACQUES SAUCE D'ASIE

Sunday 14th March 2010

7 heures du matin. Calme apaisant sur la ville. Un thé Blue London fumant dans sa tasse de porcelaine blanche. Un cahier, un livre. Lire quelques vers de René Char pour s'inspirer, s'élever. Finalement, accepter de plonger dans la journée. Marché du samedi en ville. Faire quelques pas et se retrouver devant puis dans la poissonnerie et choisir de belles coquilles St Jacques. Décider d'une recette. Envie d'une table asiatique. L'entrée sera une subtile et légère papillote de mer...inspirée par le livre de recettes de Martine Lizambard chez Solar.

POUR 4 PERSONNES : 8 coquilles St Jacques - 8 feuilles de laitue - une poignée de germes de soja frais - 1 citron vert - 1 échalote hachée - le coeur d'une tige de citronnelle finement hachée - du gingembre frais et râpé - 1 cuillère à soupe d'huile - 2 cuillères à soupe de sauce de soja - piment d'Espelette 

Ouvrir les coquilles St Jacques puis nettoyer les noix. Préserver le corail. Dans un saladier, faire mariner noix et corail -lavés et essuyés- avec échalote, soja, huile, gingembre, citronnelle, piment. Garder au frais. 

Préparer une pâte avec farine et eau. 

Repartir deux feuilles de salade, quelques germes de soja puis deux noix dans chaque coquille. Mettre le couvercle. Fermer hermétiquement avec un boudin de pâte qui soude les bords. Cuire au four une dizaine de minutes à 220 °C. Ouvrir. Humer! Servir avec une pointe du jus de citron vert.

BLUEBERRY/FRESH CREAM & IRISH PANCAKES - L'ART DU PANCAKE IRLANDAIS CREME/MYRTILLE

Tuesday 2nd March 2010

Jeudi dernier, j'ai traversé une partie de la ville et je n'en suis pas revenue de découvrir les premières primevères et crocus fleuris dans un parc de la ville ! Ce fut mon plus petit bonheur du jour; plus petit et peut être néanmoins le plus réjouissant. Oui, le printemps s'annonce. Des images de mon Irlande chérie, fêtée dans le monde entier en mars, défilent alors. Le printemps sied à ce pays! Je vois les champs vert-fluorescent de s'être gorgés d'eau où les agneaux nouveau-nés gambadent joyeusement à l'approche des fêtes de Pâques, les auberges et les pubs dont les feux de tourbe invitent à savourer un instant de bien-être, les pelouses fleuries, le ciel qui devient de plus en plus bleu, une douceur de vivre qui s'installe et qui rafraîchit. Ah, l'Irlande...

C'est sans doute cette balade de jeudi qui m'a inspiré le goûter du samedi : des pancakes irlandais que je sers avec la confiture de myrtille maison -que je prépare rituellement fin juillet/début août en Auvergne- et des cuillerées de crème fraîche épaisse du Jura -de la vraie, authentique-, vous savez celle que l'on va chercher à la crèmerie du pays et que l'on vous sert à la louche... On dépose une cuillerée de chaque sur le pancake et à l'aide d'une petite cuillère, on mélange créant un tourbillon digne d'un tableau abstrait de maître. Arrive le temps de la dégustation  et ses contrastes : chaud-froid, grain de sel de la pâte-sucre de la confiture, fraîcheur-douceur, pointe acide de la crème-sucre des myrtilles entières qui s'écrasent en bouche...Waouh !

En confidence, voici LA recette des pancakes que j'utilise depuis toujours, enfin depuis mes années vécues en Irlande. Archi simple, rapide, excellente, je suis sa plus fidèle utilisatrice :

3 oeufs - 280 g de farine - 1 cuillère à café de levure chimique -  1 cuillère à café de sel - 1 cuillère à soupe de cassonade - 1/2 litre de lait frais - 60 g de beurre fondu

Faire une fontaine dans un grand saladier avec la farine mélangée au sucre, sel et levure. Verser la moitié du lait. Mélanger avec une cuillère en bois. La pâte épaisse mais lisse doit être sans grumeaux. dans un bol, casser les oeufs et les battre légèrement. Verser sur la pâte avec le reste de lait. Bien mélanger. Terminer par l'ajout du beurre. Laisser reposer au moins 30 minutes.

 Chauffer une poêle de petit diamètre (12 cm de diamètre environ) , huiler avec un chiffon, verser une louche de pâte de haut afin que la pâte soit saisie et ne s'étale pas trop. Quand des bulles apparaissent à la surface et que la pâte est "prise", retourner pour cuire l'autre face. 

Le feu doit être modéré car la cuisson est légèrement plus longue (3-4 minutes) que celle de nos crèpes car le pancake est plus épais.

Servir avec la garniture de votre choix. Ce peut être à l'américaine avec du sirop d'érable, je préfère une association de crème fraîche et de confiture de fruits rouges.

OK, ça bulle, mais c'est quoi ?

Monday 1st March 2010

Hop, un cliché en direct flash de la poêle... Ce week-end tempête de vent sur toute( ou quasi) la France, envie de rester au chaud et de préparer des goûters royaux. Un coup d'oeil sur le calendrier, oh !,  le mois de mars débute ce lundi. Ce mois là, c'est avant tout le fête de St Patrick et les souvenirs joyeux et culinaires de ma vie en Irlande du Nord débaroulent à n'en plus finir. C'est adjugé, le goûter sera irlandais. MAIS DE QUELLE SPECIALITE IRLANDAISE S'AGIT-IL ?

La recette sera partagée demain...

CAILLES A LA PÂTE D'EPICES HOLKAR-SULA

Sunday  28th February 2010

Quand je rends visite à ma tante Marie-Françoise, je me précipite souvent sur les pages cuisine de ses magazines, notamment celles de Gala auquel ses enfants l'ont abonné. Les photos sont superbes et les recettes créatives. La recette qui a dernièrement retenu mon attention est cette recette de famille, proposée pour le magazine par le fils du dernier Maharajah d'Indore qui gère  une maison et table d'hôtes en Inde. J'ignorais que l'on cuisinait la caille dans ce pays. Cette volaille évoque les repas chaleureux pris chez ma grand-mère maternelle ou enfant, j'adorais séjourner chez elle.. Immédiatement, j'ai su que ce plat serait l'un des prochains à ma table. 

C'est la préparation d'une pâte d'épices raffinée, typiquement indienne, dans laquelle on fait mariner les cailles avant leur cuisson au four, qui m'a donné envie de préparer ce plat. Ce n'est pas piquant, c'est subtilement assaisonné. Comme conseillé dans la recette, j'ai congelé le reste de marinade pour une utilisation ultérieure, pourquoi pas avec de l'agneau ou un filet de poisson ferme... Voici la recette légèrement modifiée à mon goût :

INGREDIENTS : 8 cuillères à soupe de beurre clarifié (ghee) - 4 cailles - 3 cuillères à soupe d'ail haché - 2 cuillères à soupe de sel -1 à 4 (si vous aimez le feu du piment!) cuillères à café de piment en poudre - 3  cuillères à soupe de coriandre en poudre - 1 cuillère 1/2 à soupe de cumin en poudre - 1 cuillère à soupe de cumin écrasé - 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hâchées - 150 g d'oignons rouges émincés

Faire fondre puis légèrement dorer les oignons dans le ghee. Ajouter l'ail et cuire encore cinq minutes puis égoutter ail et oignon pour les mixer afin d'obtenir une pâte. Dans le reste de beurre de la casserole, verser toutes les épices et 4 cuillères à soupe d'eau. Cuire à feu doux en tournant sans cesse jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Ajouter de nouveau 4 cuillères à soupe d'eau et faire réduire en tournant sans cesse. Répéter l'opération une nouvelle fois. Incorporer la pâte d'oignons. Cuire cinq minutes pour obtenir une crème bien souple. Si nécessaire ajouter un peu d'eau. Laisser refroidir.

Enduire les cailles de cette pâte d'épices et laisser mariner dans le frigidaire pendant une heure au minimum (je oréfère le faire la veille). Avant le repas, cuire au four sans ajout de matières grasses, pendant 30 minutes à 180°C.

Servi avec du riz blanc, un wok de légumes frais (oui, je sais, j'ose les contrastes cuisine chinoise-indienne mais pourquoi pas après tout ?) et un buisson de coriandre fraîche, nous avons adoré la finesse de ce plat. Mes invités ont été surpris par la nouveauté de la caille Holkar-Sula et par la suavité des parfums. A essayer ! Vraiment !

BOUCHEES DE FROMAGE FRAIS ET POIVRON CONFIT FACON LANGUEDOCIENNE

Sunday 21st February 2010

"... c'est un fromage frais présenté sous cloche, dans une papillote de papier gaufré...à chaque fois que je propose la dégustation de ce fromage frais aux noix et raisins secs c'est le succés garanti, les invités en font une bouchée..." me disait dernièrement Sylvie, une amie. Alors évidemment, je me suis laissée tenter, j'ai acheté et dégusté ce fromage que l'on trouve en GMS. J'ai apprécié. Tellement que cela m'a donné l'envie de détourner la présentation pour préparer des petits fromages frais parfumés de légumes que j'ai servi au premier apéritif venu. Un succès !

Couper 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron jaune en fines lamelles. Dans une casserole à fond épais, les faire confire lentement dans du banyuls avec sel et poivre. Cuire jusqu'à ce que tout le vin se voit évaporé. Laisser refroidir. Incorporer à du fromage frais. Déposer des cuillerées dans du papier gaufré. Saupoudrer de coriandre fraîche et hâchée. Servir avec du pain de campagne grillé et un apéritif de vin cuit.

TOGETHER : Walnuts crème brûlée - ENSEMBLE : Crème brûlée de noix et de gentiane, coulis de chicon

Sunday 14th February 2010

Que ce soit dimanche ou lundi
Soir ou matin, minuit, midi
Dans l'enfer ou le paradis
Les amours aux amours ressemblent
C'était hier que je t'ai dit
Nous dormirons ensemble

C'était hier et c'est demain
Je n'ai plus que toi de chemin
J'ai mis mon cœur entre tes mains
Avec le tien comme il va l'amble
Tout ce qu'il a de temps humain
Nous dormirons ensemble

Mon amour ce qui fut sera
Le ciel est sur nous comme un drap
J'ai refermé sur toi mes bras
Et tant je t'aime que j'en tremble
Aussi longtemps que tu voudras
Nous dormirons ensemble

LOUIS ARAGON

Fêter la Saint Valentin... Préparer une douceur de dessert -crème brûlée- tout en veillant à préserver la rencontre du principe féminin et du principe masculin... Liqueur de gentiane, noix et audace d'un chicon (endive) cuit en coulis sucrée... Avec attention, mettre la table en fête et en lumière pour un tête à tête... Partager... Aimer... 

Un dessert inspiré par les carnets de cuisine des cercles culinaires, Saveurs des régions de France, Auvergne aux Editions Ouest France qui peut se préparer la veille pour se monter au dernier moment. Précision : le coulis d'endive qui nous a laissé plutôt dubitatif. Et vous, qu'en penserez-vous après l'avoir goûté ? Partagez vos avis...

COULIS D'ENDIVE : Couper l'endive puis la faire cuire avec 150 g de sucre, un jus de citron et 40 cl d'eau pendant une vingtaine de minutes. Mixer l'endive avec assez de sirop (jus de cuisson) pour obtenir un coulis. Réserver au frais.

CREME BRULEE : 15 cl de lait - 40 cl de crème liquide - 4 jaunes d'oeufs - 25 g de sucre - 1/2 gousse de vanille - 2 cuillères à soupe d'Avèze (de Suze à défaut)

Porter à ébullition le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue en deux pour en extraire les graines. Laisser infuser hors du feu. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait infusé. Mélanger. Remplir des ramequins et cuire 20 minutes au four à 140°C. Laisser refroidir. Réfrigérer.

PREPARATION AUX NOIX : 100 g de cerneaux de noix - 10 g de sucre - 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse 

Plonger les cerneaux de noix dans de l'eau à ébullition. Les égoutter à la reprise de l'ébullition. Sécher soigneusement. Ecraser grossièrement au pilon. incorporer le sucre et la crème fraîche. Réserver.

MONTAGE : Utiliser un verre transparent ou un cercle à pâtisserie. Déposer une couche de préparation aux noix dans le fond. Couvrir de crème brûlée. Saupoudrer de cassonade. Utiliser un fer à brûler pour caraméliser ce sucre. Oter le cercle à pâtisserie. Servir avec un peu de coulis d'endive.

HOT WATER CRUST & SCOTTISH MUTTON PIE -TOURTE ECOSSAISE AU MOUTON/PORTO ROUGE PÂTE A L'EAU CHAUDE

Saturday 23rd January 2010

Très rustique, cette tourte trouve son origine au moyen-âge. Elle me fait penser au petit pâté de Pézenas... Je me suis beaucoup amusée à la préparer. Comme un jeu de dînette...

Au coeur, une farce de viande de mouton (gigot) hâchée finement, flambée au porto rouge, assaisonnée d'herbes séchées et agrémentée de champignons de Paris frais.

Une pâte authentique, à l'ancienne, à base d'eau chaude ! Et oui ! C'est étonnant et pourtant cela constitue une pâte croustillante, prête en un quart de tour de main.

Chauffer 6 dl d'eau avec 6 dl de lait frais, une pincée de sel et 60 g de beurre (ou de saindoux). Tamiser 240g de farine dans un saladier, y creuser un puits puis verser le liquide bouillant. Bien mélanger avec la lame d'un couteau puis la travailler à la main jusqu'à ce qu'elle soit souple. 

Etendre la pâte sur un plan fariné puis couper à l'aide d'un cercle des disques (ceux pour les couvercles devant être légèrement plus petits). Disposer les cercles dans des moules profonds (je dispose d'une tôle spéciale -en photo ci-dessous- pour cela, je l'avais acheté du temps où je vivais en Irlande du Nord, elle m'a toujours servie à préparer ces tourtes ou des tartelettes voire des muffins).

Hâcher finement un morceau de gigot. Faire fondre un oignon dans un peu d'huile. Ajouter la viande. Saler, poivrer. Ajouter de la marjolaine et des branches de thym. Faire dorer. Flamber au porto rouge. Saupoudrer de farine. Ajouter un peu d'eau ou de bouillon de boeuf. Laver puis couper en quatre quelques champignons de Paris. Les ajouter à la préparation. Arrêter la cuisson quand les champignons sont cuits.

Remplir les tourtes de farce de viande. Humecter les bords avec de l'eau. Poser les couvercles et souder la pâte. Passer au jaune d'oeuf. Faire cuire à 220°C pendant 30 minutes. Servir chaud accompagné d'une purée de panais, de rutabagas cuits à la vapeur et enrobé de beurre fondu ou de carottes, ou encore de marrons, de choux de Bruxelles. 

Ces tourtes sont également délicieuses froides . En été, elles sont à emporter en pique-nique. So Scottish.