dimanche 25 octobre 2009
JURASSIC SLICE - TARTINE FRANC-COMTOISE
Sunday 25th October 2009
Un dimanche pour soi. Il n'est pas là. Je pense à cette phrase lue dans un livre de C. Bobin : "Qui n'a pas connu l'absence ne sait rien de l'amour"...
Aujourd'hui, une journée entière + une heure de temps (changement d'heures oblige) rien que pour moi. Qu'en faire ? Certes, il y a les cartons du déménagement à préparer, certes il y a la mise en ordre à apporter dans le travail avant de partir quelques jours en formation. Mais il y a aussi une envie de se cajoler. Le jaune d'or qui envahit les feuilles des arbres du parc, devant mon balcon, et le ciel bleu qui a lutté pour apparaître après la pluie m'invitent à une balade. Alors, se restaurer avant de vadrouiller...
Mon regard se porte sur la bouteille de vin posée sur le buffet de la cuisine. Un Béthanie 2005. Acheté ce vendredi même à l'exposition gourmande de Bourg en Bresse. Oui, c'est à la sortie du travail que nous sommes allés à cette expo, histoire de commencer avec plaisir le week-end. Qu'il était convaincant et séduisant ce vigneron jurassien lorsqu'il parlait de son vin, de son terroir, du bon vivre, de l'amitié! Il nous a fait déguster TOUS ses vins, il a partagé ses recettes, il a éveillé des envies. Bon, adjugé, je déjeunerai de tartines franc-comtoise que j'accompagnerai de ce vin typique, de ce goût unique de noix que donne la terre du Jura à ses vins.
Les tartines se préparent avec du morbier, spécialité franc-comtoise créée il y a deux siècles, en hiver, quand les traites n'étaient pas assez riches pour faire du comté. Pour conserver ce fromage, les fermiers le recouvraient de cendre. Aujourd'hui, cette cendre est remplacée par du charbon végétal qui caractérise d'un trait le milieu de la pâte du fromage. La pâte est souple, le parfum très fruité.
INGREDIENTS : des tartines de bon pain au levain - du morbier - des oignons - du lard maigre fumé - une bouteille de vin blanc du Jura Béthanie - sel et poivre - une cuillère à soupe d'huile
Emincer les oignons puis les faire fondre et dorer à la poêle dans l'huile. Réserver. couper le lard en lardons. Dans la même poêle, faire dorer les lardons.
Déposer les tranches de pain dans un plat et les arroser de vin, qu'elles s'imbibent de ce parfum de noix...
Les couvrir d'oignons puis de lardons.
Terminer par une tranche de morbier. Mettre au four, pas trop chaud afin que le fromage fonde sans rendre sa matière grasse.
Déguster dès la sortie du four, seule ou accompagnée de pommes de terre en robe des champs, une salade de légumes ou verte. Les jours froids approchent : un plat à prévoir pour les dimanches soirs ou midi.
A noter : ce plat peut se préparer à l'avance. Quand les amis sont là, il suffit de le glisser au four puis... de déguster.
lundi 14 septembre 2009
SIMPLE COOKING : MINT OMELETTE - CUISINE AUTHENTIQUE : L'OMELETTE A LA MENTHE
Monday 14th September 2009
Minthé, dans la mythologie grecque, était l'amante du dieu Hadès mais celui-ci se détourna d'elle quand il enleva Perséphone. Minthé -inconsolable- ne cessa alors de pleurer la perte de son amant, de se battre pour le retrouver, ce qui lui valut d'être piétinée puis changée en menthe.
Aujourd'hui, la belle plante se développe rapidement dans les jardins et je vous propose d'être plus aventureux pour l'utiliser que de vous arrêter au thé à la menthe, ou au taboulé libanais : préparer une simple omelette à la menthe. C'est tout simple mais délicat. A proposer, coupé en dés et refroidi, avec croûtons de pain grillé, pour un apéritif improvisé...
dimanche 28 juin 2009
PISTACHIO CHICKEN BALLS - PALETS DE POULET A L'AMANDE DE PERSIE
Sunday 28th June 2009
La pistache est mon parfum de glace préféré avec celui du café, de la banane et de la plombière. C'est en faisant une recherche sur ce fruit sec que j'ai appris qu'il s'appelait à l'origine "amande de Persie" lorsqu'il fut introduit en France au 17ème siècle. Quel nom poétique ! Evocateur de volupté, de voyage, de douceur, de parfum... cela accroit mon coup de coeur pour la pistache. Je ne réserve pas ce fruit à la préparation de glaces telles que le délicieux kulfi indien (voir l'un de mes premiers billets publiés pour avoir la recette). Jeudi soir, avant de poursuivre dans une trattoria, nous avons pris un apéritif en terrasse autour de la place de la "vizirette" -surnom éloquent donné par les Burgiens à la moderne fontaine qui orne la place. Je ne sais pas si c'est la douceur de cette soirée après une longue journée de travail, l'agréable bruit de la fontaine et de son eau rafraîchissante, le fondant des beignets de calamars frais servi avec une margarita géniale ou le début de l'été qui m'a inspiré cette recette pour un autre apéritif -à la maison cette fois- mais j'ai eu envie de préparer un en-cas à base de pistaches... Ces palets de poulet se préparent en un tour de main. Pas de poids précis, on mêle des ingrédients, on s'amuse... Le goût de la pistache est très puissant. Moi, j'adore !
2 filets de poulet fermier - une poignée de pistache non salées - une petite tasse de chapelure - un peu de cannelle en poudre - du sel et du piment en poudre (très peu) - un peu de graines de coriandre en poudre - 1 cuillère à café de curcuma en poudre - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - de la farine - du citron
Hacher le poulet. Ecraser grossièrement les pistaches dans un mortier. Mélanger poulet, pistaches, chapelure, huile d'olive avec les épices (sel, piment, coriandre, cannelle, curcuma).
Faire des boulettes puis les rouler dans un peu de farine.
Chauffer de l'huile de friture dans une poêle et cuire les boulettes en les retournant de temps en temps.
Pendant la cuisson des boulettes, j'ai préparé deux petites sauces d'accompagnement : du yaourt grec mélangé à des mini dés de poivron rouge, basilic et persil hâchés, une pointe de vinaigre et d'huile d'olive, sel, paprika. Pour l'autre sauce, un cousin du tzatziki avec yaourt grec, concombre, ail, cumin en poudre, sel, menthe fraîche hâchée. J'ai servi les boulettes avec des tranches de citron et un bouquet de coriandre fraîche. Accompagné d'un vin de Samos ou d'un apéritif anisé, elles ont fait "décoller" l'apéritif.
mardi 16 juin 2009
DREAMING OF GREECE, SESAME SOUP - REVER DE LA MER EGEE, SOUPE GRECQUE DE TAHINI
Tuesday 16th June 2009
Comme je le racontais la semaine dernière, ma cuisine s'oriente ces jours-ci côté sud,vers la Méditerranée voir le Moyen Orient avec le bonheur des beaux jours, d'ouvrir ma terrasse aux invitations et de recevoir les amis. Soigner la décoration. Profiter de la floraison de la clématite bleue nuit. Hop, hier à midi, une invitation impromptue pour offrir à une copine, Corinne, un moment de détente hors du contexte professionnelle pour couper sa journée. Coco vient de reprendre une activité professionnelle en tant que formatrice. Courageuse, elle enchaîne 35 heures de cours en plus de la "gestion" de son foyer, de sa famille. C'est ardu et elle fait face. Et je n'en suis pas étonnée. Corinne aime l'intensité. Sa vie est un parcours de force. Peut être que pour le moment cette vie n'est pas en harmonie avec ses désirs, mais je peux vous assurer qu'elle se bat en femme responsable de SA vie. De mon côté, je suis rentrée d'un week-end de formation de l'autre côté de la France, côté ouest, aussi la table fut improvisée mais soignée.
Après un apéritif de Macvin pour papoter à propos de notre week-end, j'ai servi une soupe froide grecque à base de sésame et de riz qui se sert parsemée de fleur de sel et d'huile d'olive fruitée. Le sésame est un puissant concentré de magnésium . Il aiderait même à faire baisser le taux de mauvais cholestérol. J'ai toujours aimé son goût puissant. Les petits sablés au sésame ...hum... Mais revenons à la soupe de sésame : elle est traditionnellement servie en Grèce pendant le carême. Je propose de la servir par petites touches car son parfum est particulier, fort en goût. Elle constitue un parfait amuse-bouche. Une recette naturelle, équilibrée. Une offrande de bien-être pour le corps. Régime crétois garanti.
50 cl d'eau + 5 cl- 50 g de riz rond - 60 g de tahini de sésame semi-complet - 1/2 citron - 1/2 tomate - 1 petite échalote -sel, poivre - huile d'olive - fleur de sel
Porter l'eau à ébullition. Rincer le riz puis le cuire dans l'eau pendant 10 à 12 minutes. il doit rester un peu ferme. Dans un bol, diluer le tahini dans les 5 cl d'eau. Hors du feu, ajouter le tahini au bouillon de riz. Saler, poivrer. Ajouter le jus de citron. Laisser refroidir. Garder dans le réfrigérateur entre 6 et 12 heures. Au moment de servir, faire fondre l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive. Emonder la tomate puis la couper en dés. Ajouter l'échalote, sel et poivre. Verser la soupe dans les assiettes. Poser le mélange tomate-échalote au centre. Verser une cuillère à café d'huile d'olive. Saupoudrer de fleur de sel. Déguster.
C'est un assortiment de mezze que j'ai préparé pour compléter le repas : hoummous maison, pain pitta maison (recette à venir), taboulé, salade de légumes du jardin, agneau à la coriandre : le parfum de la viande a conquis mon invitée du jour. Je fais mariner l'agneau coupé en bouchées pour une cuisson minute dans du jus de citron avec ail, échalote,coriandre frais, cumin en poudre, paprika, poivre et une pointe d'huile d'olive. Je saisis rapidement à la poêle. Je sers avec des quartiers de citron. C'est tout. C'est bon.
Une heure de pause déjeuner, c'est trop court ! Oui, Corinne demande un supplément, tu as à peine eu le temps de déguster le dessert de fruits au miel et au yaourt grec accompagné d'un café blanc (voir post précédent). Une visite si brève, ce n'est pas juste...
lundi 18 mai 2009
ROSE QUARTZ SALAD - SALADE ROSE-RUBIS DE BOHEME
Monday 18th May 2009
Journée ensoleillée cependant l'air est très frais et hier, le vent était fort et glacé. J'hésite encore entre préparer des plats estivaux ou continuer à cuisiner selon la prudence du printemps "ne te découvre pas d'un fil"... Ce qui est certain, c'est que depuis quelques mois, je dois serrer les cordons de la bourse, les fins de mois sont très difficiles et c'est génial parce que je dois trouver des solutions au quotidien. Je m'amuse -car je le vis comme un jeu, un défi et j'ai toujours adoré relever le moindre défi. J'aime le combat, les astrologues diraient que c'est un héritage de mon signe solaire : le scorpion-, donc oui, je m'amuse à préparer des repas les moins chers possibles mais créatifs autour des légumes du jardin que l'on m'offre parfois, des conserves préparées chaque été, des produits frais de saison et régionaux, des légumineuses oubliées. Ainsi cette salade rose que j'ai préparée avec des betteraves, de l'aneth et des pommes de terre du jardin de mon père, des oeufs (frais du poulailler offerts par ma collègue Anne-Marie), des noix récoltées dans le jardin de Valérie et Christophe (des amis de la blogosphère). Seul achat chez le poissonnier du marché : je n'ai pas résisté à la fraîcheur d'un magnifique filet d'églefin fumé,c'est à dire de haddock. C'était la promotion du jour.Voici donc une salade fraîche et consistante à déguster avec un bon pain frais encore tiède (pourquoi ne pas le préparer à la maison). Selon une idée lue dans un magazine, j'ai mixé une betterave cuite avec de la crème de soja et une pointe de wasabi pour relever cette crème toute rose. J'ai délicatement posé une belle cuillère de cette crème sur les assiettes avant de les garnir. Toutes les couleurs du partage dans l'assiette !
Pour terminer ce billet, un clin d'oeil inspiré par la rose. Je vous confie ce poème et cette citation à méditer, ils sont issus du site Cheztom.com :
La rose est sans pourquoi Fleurit parce qu’elle fleurit N’a souci d’elle-même Ne désire être vue Angelus SILESIUS. "Il faut devenir aussi simple et aussi muet que le blé qui pousse ou la pluie qui tombe. Il faut se contenter d’être." Etty Hillesum.
2 belles betteraves cuites - 4 oeufs - 400 g de pommes de terre - 300 g de haddock - 5 à 6 noix - de l'aneth fraîche - 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre - du wasabi ou du raifort - 10 cl de crème de soja ou de crème fraîche épaisse si vous préfèrez - sel, poivre blanc - du lait
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Cuire les oeufs durs. Faire cuire le haddock dans un mélange de lait et d'eau, à petit frémissement un quart d'heure. Egoutter. Laisser refroidir avant de détailler en lamelles. Mixer 2/3 d'une betterave avec le vinaigre, la crème, une pointe de wasabi, sel et poivre blanc. Déposer cette crème au fond de chaque assiette. Garnir avec des dès de betterave et de pommes de terre. Ajouter les lamelles de haddock, des tranches d'oeuf dur, des noix concassées et de l'aneth ciselée. C'est prêt !
mardi 26 août 2008
TOMATO "CREME BRULEE" - CREME BRULEE DE TOMATES
Tuesday 26th August 2008
J'ignore si vous connaissez la ligne des produits Dr Hauschka. Je n'écris pas cela pour leur faire de la publicité, mais pour ma part, j'apprécie leur philosophie de la beauté. Je viens de lire un texte qui accompagne l'un de leurs produits et je ne peux m'empêcher de le partager tant il incite à accepter la maturité. "Le vieillissement cutané est un processus tout à fait naturel. Rien ne le retient... L'être s'apaise avec les années, lassant poindre à son firmament le "JE" qui s'exprime en brillant en chacun de nous. Que de surprises et d'événements sur le chemin qui nous mène à cela ! Un chemin tout plein de couleurs qui dessine son histoire dans nos traits. Des traces qui rendent le visage beau et unique".
Oui, il est naturel de vieillir tout comme il est naturel que chaque saison se termine. Etre mûr n'est-ce finalement pas si enviable ? J'ose la comparaison avec la nature. L'été s'achève mais les fruits, les légumes n'ont jamais été aussi beaux et bons. Telle les tomates du jardin si parfumées. Quel goût ! Alors, à ma table, elles embellissent la désormais classique recette de la crème brûlée pour une entrée raffinée. Vous remarquerez que pour cette recette, il ne faut utiliser que les jaunes d'oeufs. Que faire des blancs ? Je vous offrirai dans mon prochain billet une idée délicate pour accompagner un café...
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POUR 4 CREMES BRÛLEES : 400 g de tomates - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 échalote - 12 cl de lait - 12 cl de crème fraîche - 4 jaunes d'oeufs - 30 g de sucre - sel, poivre, cassonade - basilic
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Eplucher les tomates, ôter les pépins et le jus. Couper la chair en dés. Faire fondre l'échalote hâchée dans l'huile. Ajouter la tomate et laisser compoter. Saler, poivrer. Vous devez obtenir une préparation très sèche et parfumée. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter lait et crème puis la compotée de tomates. Cuire 25 minutes à 120°C. Garder au froid. Au moment de servir, garnir de sucre et faire caraméliser avec un fer. Décorer avec du basilic hâché;
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lundi 31 mars 2008
BURGUNDY EGG "MEURETTE" - Ah, la bourgogne! Ah, les oeufs en meurette !
Monday 31st March 2008
Ah ! La Bourgogne ! Quelle région paisible...et gastronomiquement (pas seulement) riche. Parfois -pas assez souvent-, j'aime offrir à mes invités d'un jour, l'appétissant oeuf en meurette, cuit à la perfection, dont le jaune s'écoule suavement sur le croûton doré avant de se marier à la sauce corsée de vin rouge. Hum ! Le bonheur dans l'assiette...
Burgundy ! Such a nice place...
POUR 4 PERSONNES : 8 oeufs très frais - 4 tranches de pain - 4 échalotes - 1 carotte - persil, thym, laurier - 1 cuillère à soupe de farine - 1 gousse d 'ail - 3/4 l de vin rouge corsé - 70 g de beurre - du vinaigre blanc - sel et poivre
FOR 4 PEOPLE : 8 fresh eggs - 4 slices of French bread - 4 shallots - 1 carrot - parsley, thyme, 1 bay leave - 1 tablespoon of flour - 1 clove of garlic - 3/4 l of red wine - 70 g butter - white vinegar - salt and pepper
Faire revenir les échalotes et la carotte hachée dans 20 g de beurre clarifié.
Melt minced shallots in 20 g clarified butter.
Ajouter la farine, mélanger et mouiller avec le vin rouge. Chauffer et flamber le vin. Laisser réduire. Ajouter le persil, thym, laurier, ail, sel et poivre.
Add flour. mix well and add wine. Heat then burn wine. Let reduce. Add parsley, thyme, bay leave, salt and pepper.
Dorer le pain dans une poêle avec un peu de beurre clarifié.
Brown the bread on both sides, in a frying pan with some claified butter.
Chauffer de l'eau avec du vinaigre dans une casserole. Casser les oeufs un par un dans une petite assiette et verser doucement dans l'eau frémissante. Cuire ainsi les oeufs. Les égoutter sur du papier absorbant avec précaution.
Heat some water with vinegar. Break each egg in a saucer and carefully pour it in water. Slowly cook . Drain on kitchen paper.
Terminer la sauce en ajoutant les 50 g de beurre restant. Déposer une tranche de pain dans chaque assiette, poser dessus deux oeufs puis entourer de sauce.
Complete the sauce by adding 50 g of butter. Put a slice a bread on each late, cover with two eggs then the wine sauce.
mercredi 27 février 2008
QUINOA SALAD CUP - COUPE QUINO/IMPRO
Wednesday 27th February 2008
Dimanche, le rayon du soleil est venu jouer avec la transparence du verre. Il appelait une préparation légère, printanière; une improvisation. J'attendais des amis pour déjeuner et j'avais envie de nouveau. Alors, le souvenir d'une entrée, lue un jour dans un magazine, et l'inspiration du moment ont donné naissance à cette "coupe quino/impro". Simplicité à servir avec un vin blanc très frais des pays de Loire...
Last sunday, I was expecting friends for lunch. The sun was shining and playing with the transparency of glasses. It was calling for a light and spring-like morning of cooking. Something new and fresh. I, then, thought about a starter I'd seen in a magazine and improvised to get that quinoa salad cup. Simplicity...
Mélanger du quinoa, de la pulpe d'oranges et de pamplemousses, des noisettes grossièrement hâchées, un peu de ciboulette ou de cive. Arroser d'huile d'olive et saler. Déposer en coupes.
Mixed steamed quinoa, orange and grapefruit pulps, hazelnuts coarsely crushed, chives. Pour some olive oil. Put in cups.
Couper en dés des tranches de truite fumée. En décorer la salade de quinoa.
Dice smoked trout and use it to decorate the quinoa salad.
Mixer des piquillos ( poivrons rouges ) avec piment d'espelette, sel et ricotta. Verser une lichette de cette crème de poivrons sur la truite. Mettre au frais avant de servir avec de fines tranches de baguette grillée
Mix baked red peppers with chili powder, salt and some ricotta cheese. Pour a full teaspoon over the trout. Keep refrigerated before serving with toasted French baguette.
vendredi 11 janvier 2008
SLEEPING SNAILS IN CHOUX PASTRY - ESCARGOT ENDORMI DANS SON CHOU, COULIS DE VERDURE
Friday 11th January 2008
" IL AVAIT UN ESTOMAC EXCELLENT, IL NE POUVAIT PAS AVOIR DE GROS CHAGRIN "Alexandre Dumas.
Ce matin, j'ai dégusté au travail, pendant la pause café, une papillote parmi celles apportées par un collègue et j'ai découvert cette jolie citation de Dumas. Un corps pour lequel le chagrin n'est plus possible, j'aimerais bien...
Mais voilà une longue digression pour arriver à la recette du jour, l'un de mes anciens classiques que j'ai eu envie de préparer pour les fêtes du Nouvel An. Des escargots servis dans des petites pâtes à choux avec une sauce à base de persil. Voici :
P.S. : comment choisir ? Lectrices et lecteurs fidèles du blog qui laissaient des commentaires voire des messages plus personnels à l'une de mes adresses mail, j'ai longtemps hésité entre publier ces derniers billets ou vous répondre plus personnellement. Considérant que vous vous retrouvez sur ce blog pour avant tout découvrir les nouvelles recettes, j'ai choisi de publier avant de vous répondre, ne pouvant ( je vous épargne les récits des fuites d'eau cachées sous dalle, de la chaudière qui se met en colère, des travaux incohérents des nouveaux voisins...) en les circonstances réaliser les deux. Mon p'tit courrier en retour arrive, j'ai déjà commencé... En attendant, un bisou à chacun !
Chauffer dans une casserole,12 cl d'eau avec 50 g de beurre et une pincée de sel.
Heat in a saucepan 12 cl of water with 50 g of butter and a pinch of salt.
Ajouter d'un seul coup 75 g de farine tamisée dans l'eau frémissante. Mélanger vivement.
Add at once 75 g flour in boiling water. Stir quickly.
Sécher le mélange sur un feu doux.
Dry the mixture under a low heat.
Incorporer 2 oeufs, l'un après l'autre (c'est important).
Add two eggs, one by one ( that's important! ).
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des cuillerées de pâte.
Put teaspoonfuls of the mixture on baking paper.
Cuire au four. A la sortie du four, couper les chapeux des choux pour que la vapeur s'échappe et ne ramollissent pas la pâte.
Bake it. Open a lid when you take it out from the oven.
Quand ils sont froids, remplir les choux de beurre persillé ( mixer du beurre avec de l'ail, du persil, sel et poivre ) puis avec un ou deux escargots.
When the puff pastry is cold, garnish with some French butter ( mix butter with garlic, parsley, salt and pepper ) then with one or two snails.
Mettre le couvercle puis dans un plat. Chauffer dans le four.
Put the lid on then bake slowly until the butter has melted.
Pendant ce temps cuire du persil dans du beurre, clarifié de préférence, avec un epointe de sel et de poivre blanc.
During that baking time, cook a lot of parsley with ghee or butter and some salt and pepper.
Ajouter soit de la crème de soja ( la sauce sera alors très épaisse ) soit de la crème fraîche. Laisser un peu réduire puis mixer finement.
Add some fresh cream and let reduce a little. Mix it.
Servir les choux sur un lit de sauce au persil.
Serve the choux on a bed of parsley cream.
jeudi 10 janvier 2008
THE AWFUL CHOCOLATE VINAIGRETTE - UN RATAGE : LA VINAIGRETTE AU CHOCOLAT POUR UN SUPREME POULET
Thursday 10th January 2008
Ah oui, cela semble appétissant, la vinaigrette au chocolat qui ...
Well, it seems delightful, that chocolate vinaigrette which can...
... accompagne une salade de mache aux noisettes et au suprème de poulet... Eh ben, ce n'est pas bon ! Mais pas bon du tout ! Voici un "ratage", un espoir déçu des recettes que j'ai pu tester pendant les fêtes. Pourtant cela avait "de la gueule" non ? En trouvant cette recette dans un magazine, il m'a semblé détenir la recette qui allait réveiller avec brio le blanc de dinde des lendemains de fête. Je vous le dis franco : un bon poulet-mayo, je ne vois pas mieux pour le moment !
...be served with a salad with hazelnuts and chicken... yet, it's not good. Not good at all ! For this is a disappointing new recipe I tried during Xmas time. I was full of expectations but... right now, nothing is better than mayonnaise with chicken !
Premier essai de vinaigrette : du chocolat fondu dans un peu d'eau que l'on mélange avec une bonne huile d'olive, piment d'Espelette, vinaigre de Xérès ou de fruits rouges.
The first test :melted chocolate, olive oil, chili powder and raspberry vinegar.
Le second essai était un mélange de vinaigre de miel Melfor, d'huile végétale et de cacao amer.
The second test was a mixture of honey vinegar, oil and bitter cocoa powder.
L'un comme l'autre se sont révélés si décevant à la dégustation. La cuisine inventive a ses limites. Il s'agit de ne pas oublier de respecter le produit. Attention au détournement!
One and the other tasted badly. Well, the modern cuisine sometimes meets its own limits. It's necessary to respect each product. Be careful !