vendredi 17 mars 2006
IRISH SODA BREAD
Friday 17th March 2006 : Happy St Patrick's day !
To celebrate St Patrick's day ( I lived in Ireland years ago so my heart still pounds for that country, its inhabitants and customs ), I have just prepared an IRISH BROWN ( brown flour ) SODA ( use of bicarbonate of soda ) BREAD. It's fast to prepare and bake. Bicarbonate is used instead of yeast. It's better to eat it fresh from the oven with either smoked salmon, seafood or soups or butter-jam-thick cream.
125 g flour - 125 g wholemeal flour - 1/2 teaspoon bicarbonate of soda - salt - 2.5 to 4 dl buttermilk
Mix flours with bicarbonate and salt in a large bowl. Add enough buttermilk to form a soft dough. Put the dough on a floured surface and knead it until smooth ( about 10 minutes ). If necessary, add some flour. Give the dough a round shape. Put it on a greased and floured baking tray. Use a floured knife to imprint a double cross ( deep = one third of the dough ). Brush with water. Sprinkle with a little flour. Bake between 15 and 25 minutes.
Pour fêter la Saint Patrick ( ayant vécu en Irlande, mon coeur est resté attaché à ce pays, à ses habitants et à leurs coutumes ), je viens de préparer un IRISH BROWN SODA BREAD, un pain irlandais à base de farine complète et de bicarbonate. Ce n'est pas un pain levé, à la place du levain la recette utilise du bicarbonate de soude et du "buttermilk" = babeurre, ingrédient commun en Irlande et absent des frigos français. A la place, j'utilise du lait fermenté que l'on trouve dans les rayons de produits frais. Ce pain est donc rapide à préparer et à cuire. J'aime le déguster tout frais sorti du four avec du saumon fumé ou des fruits de mer ou bien avec une soupe épaisse ou encore avec du beurre demi-sel ou de la crème fraîche épaisse et de la confiture à base de fruits rouges.
125 g de farine - 125 g de farine complète ou aux céréales - sel - 1/2 c à café de bicarbonate de soude - 2,5 à 4 dl de lait fermenté
Dans un grand bol, mélanger les deux farines avec le bicarbonate et le sel. Ajouter assez de lait fermenté pour obtenir une pâte souple. Poser la pâte sur une surface farinée puis la travailler jusqu'à ce qu'elle devienne souple ( environ 10 minutes ) ( "travailler" signifie pour moi d'appuyer la paume de la main droite sur le bord de la pâte tout en la faisant tourner lentement dans le sens des aiguilles d'une montre, à l'aide de la main gauche : geste facile à mémoriser quand on le voit exécuté et difficile à expliquer avec des mots ! ). On peut ajouter de la farine si nécessaire. Donner à la pâte une forme ronde. Le poser sur une tôle à pâtisserie beurrée et farinée. Tracer à l'aide d'un couteau fariné une double croix sur 1/3 de l'épaisseur de la pâte ( cela doit créer 8 parts ). Mouiller légèrement au pinceau. Fariner extrêmement légèrement. Cuire au four entre 15 et 25 minutes.
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