samedi 18 mars 2006
HOMEMADE KULFI ICE-CREAM / GLACE KULFI MAISON
Saturday 18th March 2006
Since I discovered it, I have enjoyed Indian food. When I cook Indian meals I'm used to prepare the renowned Kulfi ice-cream for dessert. You don't need an ice-cream maker ! I freeze the preparation in ice trays. If Kulfi is not mixed during the freezing process, you obtain a 2-layer ice-cream : a creamy layer and an upper crispy layer of dried fruit. The recipe I use is slightly changed from "255 recettes de cuisine indienne" by Shanti, editions Jacques Grancher.
400 g of sweet condensed milk ( 1 can ) - 1/2 glass of cream - 1/2 glass of whole milk - 25 g ground almonds - 25 g unsalted pistachio - nutmeg - green colouring - a few drops of vanilla extract
Powder the pistachio. Ground some nutmeg. In a large bowl, stir well all the ingredients. Pour the mixture in ice trays. Leave it in the freezer.
Lorsque je prépare un repas indien, je propose souvent de la glace Kulfi en dessert. Il est inutile de posséder une sorbetière pour la réussir. Je fais prendre la glace dans des bacs à glaçons. J'obtiens ainsi des cubes de glace qui présentent bien. Si la glace n'est pas battue pendant le processus de congélation ( difficile dans des bacs à glaçons ! ), la glace présente deux couches : celle du fond est de crème parfumée, celle du dessus est croquante de fruits secs. La recette que j'ai élue est extraite de "255 recettes de cuisine indienne" par Shanti aux éditions Jacques Grancher; je l'ai légèrement adaptée.
1 boîte (400 g) de lait condensé sucré - 1/2 verre de crème fraîche - 1/2 verre de lait entier - 25 g d'amandes en poudre - 25 g de pistaches non-salées - de la noix de muscade - quelques gouttes d'essence de vanille - du colorant vert
Réduire en poudre les pistaches. Raper un peu de noix de muscade. Rassembler et bien mélanger tous les ingrédients. Verser dans des bacs à glaçons. Faire prendre au congélateur.
Commentaires
Ice Cream
Sa lair bon
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