lundi 20 mars 2006
SLOVENIAN DUMPLINGS SOUP - Soupe slovène aux "zganci" ( gnocchis )
Monday 20th March 2006
Slovenian people like eating soup as a starter and chicken stock is a must on Sunday lunches. It takes time to boil yet you can use ( even if it's unorthodox ! ) a pressure cooker to reduce the cooking time. Of course, it must be prepared with a whole chicken. Nevertheless, when I'm alone, I do it with only a leg and a wing. I add saffron in the stock to give a nice colour and taste. I'm not sure that use of saffron comes from the old Esatern Jewish tradition : I'm I right ?
PER PERSON : THE SOUP : 1 chicken wing and 1 chicken leg - 1 small leek - 1 carrot - 1 turnip - 1 litre 1/4 water - saffron - salt - ground pepper - thyme - THE DUMPLINGS : 1 egg - 65 g flour
Put all the soup ingredients in a pressure cooker. Cook for 30 to 40 minutes. In a bowl, mix the egg, the flour and some salt until it is homogeneous, elastic and soft. Open the pressure cooker. Pour a large part of the stock ( you can keep some to prepare a sauce to accompany chicken and vegetables : I will explain it in my next post ) in a sauce pan. Put it under a low heat. When it slowly boils, use two teaspoons to drop small bits of the egg mixture in the stock. The dumplings will come to the surface by themselves. Let it cook on a low heat from 5 to 10 minutes. That soup can be served sprinkled with freshly and thinly minced chive.
La tradition slovène est de manger une soupe ou un bouillon en entrée de chaque repas, même l'été ! Le bouillon de poule est un must pour le repas dominical. Cela prend du temps mais on peut utiliser ( même si ce n'est pas très orthodoxe ! ) un autocuisuer pour réduire le temps de cuisson. Bien sûr, ce bouillon se prépare avec une poule entière. cependant, je n'ai pas peur de le préparer avec seulement une cuisse et une aile quand je suis seule. J'ajoute du safran au bouillon pour donner une belle couleur et un goût supplémentaire. Je crois que cet ajout de safran est issu de la cuisine juive d'Europe centrale : est-ce que je me trompe ?
PAR PERSONNE : LA SOUPE : 1 aile et 1 cuisse de poule ( à la rigueur de poulet fermier ) - 1 petit poireau - 1 carotte - 1 navet - 1 litre 1/4 d'eau -du safran - sel - piment d'Espelette ( ou poivre fraîchement moulu ) - du thym - LES "ZGANCI" : 1 oeuf - 65 g de farine
Mettre tous les ingrédients de la soupe dans un auto-cuiseur. Cuire entre 30 à 40 minutes. Dans un bol, mélanger l'oeuf, la farine et un peu de sel jusqu'à obtenir un mélange homogène et souple. Ouvrir l'auto-cuiseur. Verser la majeure partie du bouillon dans une casserole ( on peut garder une partie du bouillon pour préparer une sauce poulette qui accompagnera la viande et les légumes ; mais cela, je l'expliquerai dans mon prochain post... ). Mettre sous feu modéré. Quand le bouillon frémit doucement, utiliser 2 cuillères à café pour faire tomber des cuillerées du mélange oeuf-farine dans le bouillon. Les "gnocchis" remontent tout seul à la surface. Laisser cuire à feu doux 5 à 10 minutes. On peut servir cette soupe saupoudrée de ciboulette fraîchement émincée.