lundi 29 mai 2006
JAMAICA : ESCOVEITCH FISH - LA JAMAIQUE : POISSON A " L'ESCOVEITCH "
Monday 29th May 2006
Mon plat préféré entre tous jusqu'à présent! Je suppose que cela est du à la présence de vinaigre ( si vous avez lu mes précédents messages, vous savez déjà que le vinaigre est mon péché mignon ). J'ai goûté et appris cette recette en Jamaïque. Je crois que la recette initiale ne contient que des oignons et des carottes cependant j'aime ajouter des poivrons et des courgettes... La meilleure façon d'apprécier ce mets est de le déguster tiède ou à température ambiante (donc on peut le préparer à l'avance ) et avec du riz blanc. C'est un délice ! J'adore le mélange des saveurs du poisson, des épices et des légumes confits.
un poisson ou 2 filets par personne ( évidemment nous ne trouvons pas les mêmes poissons en Europe qu'en Jamaïque aussi je vous conseille d'utiliser soit des rougets-barbets ou grondins, soit de la dorade ou du mérou par exemple) - un oignon - 1 ou 2 petites courgettes - 1 poivron vert ou rouge - 1 ou 2 carottes - un mélange d'épices pour poisson ( j'utilise un mélange acheté en Jamaïque parce que, là-bas, les épices sont merveilleusement fraîches donc riches en parfum. Mais vous pouvez mélanger du poivre, du cumin, du paprika, de la noix de muscade, du piment, du curry ou du colombo,etc : cela devrait faire l'affaire... ) - de la farine - de l'huile à friture - du vinaigre de canne à sucre ( sinon du vinaigre de cidre )
Couper l'oignon en tranches et les légumes en bâtonnets. Préparer puis laver le poisson. Le sécher avec attention ( en Jamaïque, on le fait sécher dehors, à la chaleur de l'air tropical ). Fariner légèrement le poisson puis le saler et le couvrir d'épices, dehors ( et dedans s'il est entier ) ! Chauffer 1/2 centimètre d'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit brûlante. Dorer le poisson à feu moyen, 5 minutes par face. Retirer le poisson et le déposer dans un plat. Transférer l'huile restante de la poêle dans une casserole. Y ajouter l'oignon et les légumes, un peu d'eau, du vinaigre ( en bonne quantité tout de même ). Cuire jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres. Verser sur le poisson. Faire cuire du riz à l'eau pendant que le poisson refroidit. On peut garder le poisson dans le réfrigérateur et le manger le lendemain, à température ambiante.
My favorite dish so far ! I'm crazy about it! I suppose it's because it's made with some vinegar ( if you have read my previous posts, you already know that I have a weakness for it ). It's a recipe I tasted and learnt in Jamaica. Usually, you just cook onions and carrots yet I like to add some green pepper and zucchini. The best is to eat it lukewarm with plain rice. Wonderful ! My delight !I adore the combination of fish, spices and vegetables.I don't have a precise recipe so I'm just going to explain how I proceed
one fish or two fillets per person ( of course we can't find in Europe the same fresh fish one can buy in Jamaica so I advise you to use red mullet,gurnard, sea bream or grouper ) - 1 onion - 1 or 2 small zucchinis 1 or 2 carrots - 1 green or red pepper - a combination of spices for fish ( I use the one I buy in Jamaica because, there, the spices are marvellously natural and full of flavour. Instead, you can mix red chili, pepper, paprika, caraway, curry or colombo, nutmeg,etc ) - flour - oil - sugar cane vinegar ( or cider vinegar )
Cut the onion into slices and the vegetables into short sticks.Clean and wash the fish. Carefully dry it ( in Jamaica, people let it dry outside, with the action of the heat ). Slightly flour it and powder it with the spices and salt , outside ( and inside if it's a whole fish ). Heat the oil (about 1/2 centimetre thick ) in a frying pan until it is very hot and brown the fish under a medium heat, about five minutes par side. Put the fish aside. Decant the oil from the frying pan to a saucepan. Add the onion and vegetables, a little water and some vinegar ( quite a while indeed ). Let it cook until the vegetables become softer. Pour the whole content of the saucepan on the fish. Cook some rice while the fish gets cooler. You can keep the fish in the fridge and eat it the day after.
Commentaires
Ca me rappelle mon voyage au Caraïbe où je consommais beaucoup de mérou ...
oh elle a l'air somptueuse cette manière de cuisiner le poisson (j'avoue que j'en cuisine peu, ne sachant pas toujours comment l'accomoder) je note, merci!
J'adore ça!
Avec un belle dorade c'est délicieux...
(Je t'envoie bientôt la recette des festivals!)
Bises
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