dimanche 11 juin 2006
LEMON PASTA - PÂTES AU CITRON
Sunday 11th June 2006
One of my favourite food is pasta. I could eat them night and day ! And one of my favourite way to prepare them is that wonderful combination of cream, parmesan and lemon peel. Its a real delicacy. The pasta is melting and the flavours are very subtle.
FOR 4 PEOPLE : 400 g pasta ( preferably tagliatelles ) - 4 organic lemons - 10 cl white wine - 20 cl fresh cream - 100 g parmesan - salt - white pepper
Heat water to cook the pasta. Wash the lemons, dry them and grate the peel. Put the zest ( keep some for the decoration ! ) and the white wine in a saucepan. Let it reduce to a half. During that time cook the pasta and drain them ( keep some cooking water to expand the sauce if necessary ). Add the cream and the pasta to the reduced sauce. It must be supple so you can add some more cream or cooking water if necessary. Check the seasoning, add a dash of lemon juice, the parmesan and mix well. Serve immediatly sprinkled with some zest.
PS. : Another way to cook the zest is to melt it with 50 g of butter instead of white wine. Both ways are good !
Je pourrais manger des pâtes à chaque repas tellement je les adore! L'une de mes préparations préférées est cette extraordinaire combinaison de zeste de citron, de crème et de parmesan. les pâtes sont fondantes, le goût du citron est frais et très subtil, tout en délicatesse.
POUR 4 PERSONNES: 400 g de pâtes ( de préférence des tagliatelles) - 4 citrons non traités - 10 cl de vin blanc - 20 cl de crème fraîche - 100 d de parmesan fraîchement râpé - sel - poivre blanc
Chauffer l'eau pour cuire les pâtes. Laver puis sécher les citrons. Râper les zestes ( en garder un peu pour la décoration finale ). Mettre les zestes et le vin blanc dans une casserole et laisser réduire de moitié. Pendant ce temps, cuire les pâtes et les égoutter ( garder précieusement un peu d'eau de cuisson pour, à l'italienne, détendre la sauce si nécessaire ). Verser la crème dans la sauce réduite puis les tagliatelles. Mélanger. Les pâtes doivent être souples aussi ajouter un peu d'eau de cuisson ou de crème si nécessaire. Vérifier l'assaisonnement en sel et poivre, ajouter un filet de citron et le parmesan. Bien mélanger puis servir immédiatement, saupoudré des zestes mis en réserve.
P.S. : Une autre façon de cuire les zestes est de les faire fondre 1 à 2 minutes avec 50 g de beurre à la place du vin blanc. Les deux préparations sont aussi bonnes l'une que l'autre !
Commentaires
Des pâtes au citron :original!Je me laisserais tenter volontiers!
Mais n'hésite pas à te laisser tenter !
Moi qui aime beaucoup le citron, ta recette me fait de l'oeil ;o)
Tu peux également esssayer des escalopes de veau au citron et marsala, c'est très bon
Aux amateurs de citron :
Ah oui, Laurent, le citron accompagne à merveille le veau !
P.s. : Essayer la recette des pâtes au citron est une bonne excuse pour préparer une tarte au citron avec le jus disponible !
J'adores les pâtes au citron et pourtant je n'en fais jamais, alors que ta recette semble si simple ...
j'ai essayé il y a peu ce type de recettes et c'est tout bonnement affolemment bon!!!
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