mardi 3 octobre 2006
RED CABBAGE WITH APPLES - CHOU ROUGE AUX POMMES
Tuesday 3rd october 2006
Ah ! Le chou rouge aux pommes ! Pour accompagner un roti de porc ou comme sur la photo une belle pintade dorée, le chou rouge reste l'un de mes légumes préférés de l'automne-hiver. La couleur et le fondant, la douceur font ma conquête à chaque fois ! Essayez cette recette accessible qui peut se préparer la veille du repas ( "c'est encore meilleur réchauffé" ) et vous verrez...
1 chou rouge - 6 pommes reinettes - quelques lardons fumés - 1 verre de vin rouge - 1 verre d'eau avec un bouillon cube de volaille - 1 oignon piqué de clous de girofle - un croûton de pain - de l'huile
Couper finement le chou. L'ébouillanter puis l'égoutter. Dans une grande casserole, faire dorer les lardons dans un peu d'huile. Ajouter les pommes, épluchées et coupées en morceaux, le chou, le vin, l'eau avec le bouillon et l'oignon. Mettre le croûton de pain sur le dessus (il va "avaler" l'acidité). Couvrir et laisser mijoter jusqu'à la cuisson. Saler à la fin seulement, après avoir goûté (les lardons peuvent être déjà fortement salés...).
Yum ! Red cabbage ! To serve with a roast of pork or a nicely roasted chicken, I do not know a better vegetable during the autumn-winter season. It's melting, it's coloured, it's sweet. Do try that simple recipe which can be prepared the day before ( it's even better when it's reheated ) and you'll see what I mean.
1 red cabbage - 6 apples (preferably pippin) - some smoked diced bacon fat - oil - 1 glass of red wine - 1 glass of water with a cube of chicken stock - 1 onion stuck with cloves - the heel of a loaf of dry French bread
Finely slice the cabbage. Scald it then drain it. In a large saucepan, melt the bacon fat with some oil. Add the peeled apples (cut into chunks), the cabbage, wine, water with stock and onion. Put the heel of a loaf on top (it soaks the bitterness). Cover and let simmer until it's cooked. Salt at the end.
Commentaires
Rotkohl und Blaukraut
et c'est bien à cause de la pomme (et des ses aides), que le choux préparé de cette facon reste "rouge" - sans cela il deviendrait "bleu".
Congratulations for that great site of yours ! It's a treat...
Yours,
J.C. Bralé
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