mercredi 4 octobre 2006
MACARON FROM MASSIAC - LE MACARON DE MASSIAC
Wednesday 4th October 2006
La dernière recette essayée avant mon séjour aux Etats-Unis fut celle des macarons à la noisette de Massiac, une petite bourgade du Cantal. Cette spécialité est commercialisée par les deux pâtisseries de la ville. Lorsque je me rends (assez fréquemment) à Massiac c'est toujours un mardi, jour de marché. J'aime alors acheter 100 g de ces petits macarons moelleux pour les déguster à la terrasse d'un café accompagnés d'un chocolat chaud. M. Delos, l'un des deux pâtissiers a confié sa recette (en partie car il est évident qu'il a gardé les petits trucs qui font toute la différence) puisqu'on peut la trouver en carte postale dans les boutiques de la région. C'est donc cette recette que j'ai testée. Mes macarons n'avaient pas tout le moelleux de ceux que j'achète cependant j'ai bien retrouvé le goût de la noisette. La liste des ingrédients est basique mais à la maison, je n'ai qu'un four à gaz aussi il m'est difficile de bien régler la température et je suis certaine que la cuisson -température et durée- est LA clé de la réussite des macarons. Et pour être sincère, je ne me suis pas vraiment appliquée parce que je crois que je préfère le plaisir de déguster les macarons de Massiac sur place plutôt que dans ma cuisine!
1 plaque de four et du papier cuisson ou une feuille siliconée - 100 g de blanc d'oeufs à température ambiante - 240 g de sucre glace - 140 g de poudre (très fine) de noisettes
Monter les blancs en neige avec le sucre. Incorporer délicatement la poudre de noisettes. Former des macarons de 4 cm de diamètre à la poche à douille sur le papier sulfurisé. Passer au four à 200-220°C pendant une dizaine de minutes. Au sortir du four, faire couler un petit filet d'eau sous le papier afin de décoller plus facilement les macarons et de les rendre plus moelleux. Lorsqu'ils sont refroidis, les assembler deux par deux.
The city hall in Massiac looks like a castle... La mairie de Massiac a l'allure d'un château féodal de la région...
For the amateurs of old-fashioned clothes, this shop is a must. Pour les amateurs de vêtements "à l'ancienne", je vous conseille la boutique "Génération colporteur".
a house I wish I could buy ! une maison que je rêverais d'acheter...
the chapel Ste Madeleine on its rocks overhangs Massiac. Sur son éperon rocheux, la chapelle Ste Madeleine domine Massiac.
There, the silence is contemplative. It's good to find preserved places like this one ! Là, le silence est contemplatif. Il est bon de trouver encore de tels lieux, anciens et préservés.
The last recipe I tried before my trip to the states two weeks ago was the one for "Macaron de Massiac". When I go to this town, I like buying some macarons in one of the two bakeries and eating them in a café, accompanied by a hot velvety chocolate. It's one of my little sweet moment of happiness !
a baking tray with greaseproof paper - 100 g egg whites - 240 g icing sugar - 140 g finely grounded hazelnuts
Beat the egg whites with sugar. Carefully add the hazelnuts. Use a piping bag to create macarons of 4 cm in diameter. Bake at 200-220°C for about 10 minutes. Right out from the oven, pour some water under the greaseproof paper in order to make the macarons moister and easier to remove. Join two by two when it's cold.
Commentaires
QUEL PLAISIR
Je vais moi aussi à Massiac pratiquement à chaque séjour en Auvergne et je ne manque jamais d'acheter ces fameux macarons. Mais je n'avais pas la recette !
Merci pour la balade en photos.
MICHELE
adorable la petite chapelle perchée
superbe balade et un clin d'oeil pour ton blog dans mon dernier message
Très jolie l'Auvergne je connais très bien pour y avoir de la famille, merci pour la balade et les macarons !
Merci de parler aussi bien de notre beau département du Cantal, et de ses excellents macarons de Massiac en particulier ! :-)
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