mercredi 18 octobre 2006
CORN BREAD - PAIN DE MAÏS
Wednesday 18th October 2006
Voilà trois semaines déjà, j'étais en déplacement à Chicago. Le meilleur repas que nous ayons partagé fut dans un restaurant cajun de la ville. Nous avons mangé ( désolée pour la photo regrettablement floue... ) un énorme steak accompagné d'haricots au lard ( si, si, comme dans Lucky Luke ! ), d'une pomme de terre cuite au four avec des lardons,du fromage, de la crème fraîche bien épaisse et... d'un carré de pain de maïs. Ce pain, vite préparé, légèrement sucré, ressemblant davantage à un gâteau qu'à nos pains croustillants est un classique américain. Le maïs est vraiment la céréale phare des Etats-Unis. A l'époque des pionniers, la farine blanche était rare tandis que le maïs poussait en abondance. Ce sont les Indiens qui ont appris aux premiers colons comment cuisiner cette céréale. Une pensée pour eux... J'ai préparé à la maison ce pain d'après la recette simplissime donnée dans un livre que j'affectionne : "LE GRAND LIVRE DU PAIN" de Linda Collister et Anthony Blake, éditions Gründ. Tous les pains du monde sont présentés avec savoir et amour. Les recettes sont très accessibles. Les photos sont... fondantes.
Three weeks ago I was in Chicago. The best meal I had was in a cajun restaurant. We ate ( sorry for the blurred picture ) a big steak served with baked potato ( with bacon, cheese, sour cream ), beans and bacon... and a square of freshly baked corn bread. That bread, quickly baked and slightly sweet is a classic of the American cooking. Corn is THE American cereal. The Indians taught the Pilgrims how to cook corn when flour was scarce. Let's have a thought to thank them... I did a corn bread at home using the recipe from a book I adore : "Le grand livre du pain" by Linda Collister and Anthony Blake, editions Gründ.
Preheat the oven at 190°C. Put in a salad bowl 140 g flour, 140 g fine corn semolina , 50 g caster sugar, 1/2 teaspoon salt and 4 teaspoon baking powder.
Préchauffer le four à 190°C. Verser dans un grand saladier 140 g de farine, 140 g de semoule très fine de maïs, 50 g de sucre en poudre, 1/2 cuillère à café de sel et 4 cuillères à café de levure chimique.
Mix well. Mélanger.
Add 23 cl cold milk, Ajouter 23 cl de lait froid,
Then 2 beaten eggs and ... Puis deux oeufs battus et...
... 2 tablespoons of melted butter ... 2 cuillères à soupe de beurre fondu.
Mix well in order to get a soft dough. Battre pour obtenir une pâte lisse.
Pour in a greased tin ( it should normally be square ). Verser dans un moule beurré (normalement il doit être carré ). Lisser la surface.
Bake 25 minutes before turning out. Cuire 25 minutes avant de démouler sur une grille.
Serve warm ... Servir encore chaud...
... cut in slices or squares ... coupé en tranches ou en carrés pour accompagner le repas.
Commentaires
Roh qu'il a l'air fondant ce pain ! Il me donne envie... j'adore le pain... tous les pains ! Merci pour la recette !
Bien jaune et bien moelleux !!! Slurp !
Merci beaucoup pour cette recette.Depuis le temps que j'entends parler de ce pain au mais et je n'ai pas enocre eu l'occasion ni la chance d'y goûter.Je vais l'essayer très bientôt.
Je peux prendre un moule à cake??
Dans les ingrédients , le 50 g de semoule c'est de la semoule de quoi??
Bonne soirée
Attention !
N'utilisez pas de polenta, cette semoule de maïs est trop grossière et ne cuira pas !Choisissez une semoule très fine, on en trouve dans les magasins orientaux.
Il est sublime ton pain de mais !
recherche desesperee
Bonjour, je cherche desesperement à retrouver ce livre "le grand livre du pain" de collister avec qui j'ai appris à faire du pain quand j'étais enfant, mais il n'est plus du tout édité depuis 1993 et l'edition que j'avais a dispari lors d'un cambriolage de la maison de mes parents.
Ecrivez moi si vous savez ou je me peux procurer un exemplaire, cela fait des années que je cherche
merci à tous
NE DESESPERONS PAS
Chère Laurence, Ne sois pas désespérée si le "grand livre du pain" de Linda Collister n'est plus publié puisqu'en octobre dernier, le 23 octobre 2007 précisément, cette auteure a fait publier un nouveau livre sur le pain : "Pains : de la baguette à la pita". Je pense que tu peux retrouver au milieu des nouvelles recettes les précédentes... Cordialement
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