jeudi 19 octobre 2006
A TRILOGY : CASHEW, CARROT, QUAIL - UNE TRILOGIE EN "C" : CAILLE, CAJOU, CAROTTE
Thursday 19th October 2006
L'inspiration pour ce plat m'est venue d'une recette chinoise que j'ai l'habitude de préparer avec du blanc de poulet. La caille, c'est tout de suite un air de fête dans mon assiette! J'aime ce plat pour l'association du croquant de la noix de cajou et du fondant de la carotte, le tout parfumé d'Asie.
PAR PERSONNE : 1 caille - 125 g de carottes - 15 g de noix de cajou - 1 cuillère à soupe de sauce de soja - 1 cuillère à soupe de porto - 1 pincée de sucre en poudre - 1/2 cuillère à soupe de maïzena - du gingembre fraîs - de l'huile de cuisson - sel et poivre
Peler les carottes, couper en tranches épaisses et cuire à la vapeur. Chauffer l'huile dans une casserole et faire dorer la caille, salée -pas trop- et poivrée, sur tous les côtés. Dans un bol, mélanger la maïzena avec la sauce soja, le porto, le sucre, du gingembre râpé. Quand la caille est cuite, ajouter les carottes égouttées et les noix de cajou. Mélanger avec précaution pour ne pas écraser les carottes. Ajouter le contenu du bol et mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe la caille et les légumes. Cela doit légèrement caraméliser. Servir avec du riz cuit à la vapeur ou avec des nouilles de riz.
I have got the inspiration for that recipe from a Chinese recipe I'm used to prepare with chicken. A cooked quail is often a sight for sore eyes, it gives a festive look ! I like that dish for the winning interplay of crispy cashew nuts with smooth carrots.
PER PERSON : 1 quail - 125 g carrots - 15 g cashew nuts - 1 tablespoon soy sauce - 1 tablespoon port - 1 pinch of caster sugar - 1/2 tablespoon corn flour - ginger - oil for cooking - salt and pepper
Peel the carrots, cut them in thick slices and steam them in a pressure cooker. Heat the oil in a saucepan and burn the quail, with salt -not too much- and pepper, on each side. In a bowl, mix corn flour with sugar, soy sauce, port and some grated ginger. When the quail is cooked, add the drained carrots and cashew nuts. Carefully mix. Add the liquid mixture and stir well until the mixture has thickened and became slightly caramelized. Serve with rice or rice noddles.
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