jeudi 25 janvier 2007
FESTIVALS : LES BEIGNETS JAMAÏCAINS
Thursday 25th January 2007
230 g flour - 3 tablespoons cornmeal - 3/4 teaspoon baking powder - 1/2 teaspoon salt - 3 tablespoons brown sugar - 1/2 teaspoon vanilla - 25 cl water - oil
Sift the flour and add cornmeal, baking powder, salt and sugar. Stir well. Add the vanilla to the water then pour some over to the dry ingredients. Form a firm dough : you should not need to add all the water. Cover the dough and leave to stand for about 30 minutes at least. You can prepare the dough the night before and cook it the next morning... Divide the dough into small portions, flour hands and roll each portion in your hands into a small sausage shape. Mix some flour and cornmeal and roll each festival in that mixture. Heat the oil in a large pan. Fry in hot oil until golden brown.
Port Antonio : ah ! Petite ville jamaïcaine loin des gros centres touristiques de Montego bay et de Négril. Climat tropical. Végétation la plus luxuriante de l'île. Musique à fond la caisse sur les plages. Affiches à la gloire de Marley : " One Love". Lieux authentiques... Me souvenir : prendre un taxi local, être 18 personnes dans l'équivalent d'une Espace, hésiter entre un arrêt à San San Beach pour se baigner après avoir commandé au restaurant du bord de plage un plat d' "escoveitch fish" et un arrêt plus à l'est; après Boston Bay, pour randonner jusqu'au chutes de Somerset, croiser les étals des rastafariens sculpteurs de bois ou vendeurs de fruits avant de revenir à Boston Bay pour déguster au milieu des autochtones, le Jerk Pork ou Jerk Chicken servis avec des festivals et des fruits de l'arbre à pain. Aujourd'hui, j'opterais pour l'arrêt à Boston Bay. M'asseoir sur un banc et croquer dans un "festival", ce beignet légèrement sucré qui accompagne si bien les plats de jerk, viandes épicées et cuites sur un feu de bois de poivrier. Le "jerk" est LA spécialité jamaïcaine et la région de Boston Bay peut s'enorgueillir d'être passée maître dans la préparation du jerk, c'est le "Boston Style Jerk". Je me souviens d'avoir traversé Boston Bay en bus au petit jour. Les "cuisiniers" tuaient le cochon. Quand je suis revenue en fin de journée, la viande cuisait, répandant une délicieuse odeur d'épices. Si vous pouviez sentir cela ! Mon souvenir dit : hum ! Etait-ce la viande du cochon tué le matin même ? Peu importe, la viande sur le feu avait de toute façon été soigneusement découpée puis mise à mariner dans la sauce jerk, un mélange locale d'épices, d'herbes et de piments. La viande est ainsi très parfumée et légèrement ( pour mon palais ) piquante. Le festival qui l'accompagne complète la saveur des épices. Ah, qu' il est bon -au coeur de l'hiver blanc- de rappeler ses souvenirs de voyage...
230 g de farine - 3 cuillères à soupe de farine de maïs - 3/4 d'une cuillère à café de levure chimique - 1/2 cuillère à café de sel - 3 cuillères à soupe de cassonade - 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille - 25 cl d'eau - de l'huile pour la friture
Tamiser la farine et ajouter la farine de maïs, la levure, le sel et le sucre. Mélanger. Ajouter l'extrait de vanille à l'eau. Verser un peu de cette eau sur la farine. Former une pâte ferme : il se peut que vous n'ayez pas à utiliser toute l'eau. Couvrir la pâte et laisser reposer une demi-heure au moins. Vous pouvez préparer la pâte la veille pour la cuire le lendemain... Diviser la pâte en petites portions. Fariner ses mains puis rouler les portions de pâte pour leur donner la forme de chipolatas. Dans une assiette, mélanger de la farine et de la farine de maïs puis rouler dedans les festivals ( cela donne du croustillant aux beignets ). Chauffer l'huile. Faire frire les festivals jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Egoutter et servir chaud.
White winter. Today's freezing : minus 8 ! Everything is covered with snow and, explain me why, I'm thinking about my trips to Jamaica... It may be due to that rays of winter sunshine pouring into my kitchen. Here I am with my memories : Port Antonio, a lovely town in the east of Jamaica, far away from the touristic places like Montego Bay or Negril. Tropical weather. Lush nature. Music everywhere. Posters in memories of Marley : "One Love". A stop ot Boston Bay where Jerk pork or chicken are prepared. "Jerk" is THE Jamaican national dish. Boston Bay is renowned for its "Boston Style Jerk". There, the people cook the meat - previously marinated with spices, chilies and local herbs - over a fire of wood from pepper plants. It gives a distinctive smell and flavour which I wish you could smell. Yum ! Breadfruit and Festivals are served with jerk pork or chicken for they are slightly sweet and provide a complimentary taste to the spices. Well, I have good memories to share on those winter freezing days : here's the recipe :
Commentaires
Holala! Qu'ils me paraissent bonnnnn! Je t'en chipe un!;)
Bientôt le Carnaval... Ça va être utile! :-)
J'étais justement moi aussi dans ma période jamaicaine mais en version salé.
J'aime ta version sucré....
Ca change des beignets traditionnels, miam !
c'est comme si j'y étais et pourtant il y a bien longtemps...
je t'embrasse
Garance
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