vendredi 26 janvier 2007
POTATOES AND BOLETUS IN GRATIN -TERRINE DE POMMES DE TERRE AUX CEPES
Friday 26th January 2007
FOR 4 PEOPLE : 500 g potatoes - 30 g dried boletus - 20 cl cream - 2 tablespoons breadcrumbs - 3 tablespoons minced parsley - 1 shalot - 2 cloves of garlic - 3 tablespoons olive oil - salt and pepper - nutmeg - 1/2 beef stock cube watered down
Put the dried mushrooms in a bowl of lukewarm water in order to rehydrate them. Preheat the oven at a temperature of 200°C. Peel and minced the shalot and one clove of garlic. Peel the potatoes and slice them. Heat one tablespoon of oil in a frying pan and melt the shallot. Drain then add the mushrooms and the garlic. Eat briefly. Oil a dish for gratin. Alternate a layer of potatoes and a layer of mushrooms. Don't forget to salt a little each layer of potatoes. Add pepper and nutmeg as well. Pour the cream, the rest of oil and the stock. Mix the parsley with the other clove of garlic and the breadcrumbs. Spinkle over the dish. Bake between 45 minutes to one hour.
L'automne dernier fut généreux en champignons et j'espère que vous avez su faire provision en cèpes pour tester cette recette généreuse qui accompagne avec noblesse toutes les viandes mijotées de l'hiver ou qui se rafraîchit d'une salade d'endives au cumin. En effet, de mes récoltes d'automne 2006, j'ai conservé les plus petits cèpes et bolets dans le congélateur pour préparer des fricassés ou des risottos et j'ai tranché puis fait sécher à l'air libre les plus gros spécimens pour cuisiner des soupes ou ce gratin. J'aime présenter ce gratin dans une terrine. C'est rustique, décoratif et convivial. Bon appétit !
POUR 4 PERSONNES : 500 g de pommes de terre - jusqu'à 30g de cèpes secs - 20 cl de crème fraîche liquide - 2 cuillères à soupe de chapelure - 2 cuillères à soupe de persil ciselé - 1 échalote - 2 gousses d'ail - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - noix de muscade - sel et poivre - 1/2 cube de bouillon de boeuf
Réhydrater les cèpes dans un bol d'eau tiède. Préchauffer le four à 200°C. Peler et hacher l'échalote et une gousse d'ail. Peler les pommes de terre puis les couper en rondelles. Faire chauffer une cuillère d'huile dans une poêle et faire fondre l'échalote. Ajouter les cèpes et la gousse d'ail. Faire sauter brièvement. Huiler un plat à gratin. Alterner une couche de pommes de terre avec une couche de cèpes : penser à saler ( très légèrement à cause du bouillon cube qui sale déjà le plat ) , poivrer et muscader chaque couche de pommes de terre. Napper avec la crème et le reste d'huile ainsi que le bouillon cube dissous dans de l'eau. Mélanger le persil, la seconde gousse d'ail et la chapelure. Parmeser le dessus du gratin de ce mélange. Cuire entre 45 minutes à une heure.
Last autumn was fertile in mushrooms and I do hope that you've been able to stock them up in order to try today's recipe which goes so well with meats patiently simmered in wines or with a salad spiced with ground caraway. In October I picked up lots of boletus and put the smallest ones in the freezer to keep them for risottos and I dried the biggest ones for soups or to prepare that kind of gratin...
Commentaires
Exactement ce dont j'ai envie en ce moment !!!
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