lundi 5 février 2007
GOAT'S CHEESE BUTTER FOR BAKED COD - MORUETTE BRAISEE AU BEURRE DE CHEVRE
Monday 5th February 2007
Avez-vous regardé de près la photo ? Avez-vous alors noté l'onctueux de la crème qui nappe le filet de poisson ? Cette sublime sauce est l'original beurre de chèvre que je viens de découvrir grâce à une recette découpée dans un journal auvergnat. Enfin, une recette originale partagée par Luc Watel, cuisinier au "Court-La-Vigne" à Lavaudieu ( l'un des plus beaux villages de France situé en Haute-Loire )! La moruette est un jeune cabillaud et je vous certifie que son association avec le fromage de chèvre frais est réussi. Samedi soir, les assiettes ont chanté comme des cigales : l'huile d'olive, le thym, le chèvre et les tomates nous ont plongé le temps d'une dégustation dans l'ambiance provençale. Oui, la cuisine est aussi un voyage... 500 g de moruette - 6 belles tomates ( fraiches l'été sinon en boites, pelées ) - ail ( frais, au début de l'été c'est encore meilleur ) - persil plat - thym - huile d'olive - sel et poivre BEURRE DE CHEVRE : 1 chèvre frais - 5 cl de crème fraiche - 50 g de beurre Dans un plat allant au four, verser 2 dl d'huile d'olive, des pétales d'ail frais, du gros sel, du poivre et les tomates coupées en dés. Laver la moruette et la poser dans le plat. Cuire à 180°C pendant 10 minutes. Faire fondre le chèvre dans une casserole. Ajouter la crème, sel et poivre, quelques fleurs de thym. Fouetter énergiquement puis, au dernier moment, ajouter le beurre. le beurre de chèvre doit être assez épais. Sortir la moruette du four. Faire réduire avec un peu d'eau la cuisson. Verser sur la moruette. Arroser de façon irrégulière avec le beurre de chèvre. Parsemer le tout de persil fraîchement haché. Have you looked closely the photo ? Have you noticed that creamy sauce which covers the filet of cod ? That marvellous sauce is the original goat's cheese butter which I have just discovered thanks to a recipe found in a newspaper. It was sahred by Chef Luw Watel from the restaurant "Court-La-Vigne" in Lavaudieu, one of the nicest french villages situated in the "département de la Haute-Loire". Cod meeting goat's cheese is a winning combination. And the addition of tomatoes, thyme and olive oil add a touch of "Provence". The other day, our plates were singing like cicadas...
500 g cod - 6 nice tomatoes ( fresh in summer or tinned ) - garlic - olive oil - parsley - thyme - salt and pepper
BUTTER OF GOAT CHEESE : 1 fresh goat's cheese - 5 cl double cream - 50 g butter
In an ovenproof dish, pour 2 dl of olive oil, some cloves of garlic cut in slices, salt and pepper and the tomatoes cut into chunks. Clean the cod and put it in the dish. Bake 10 minutes at 180°C.
Melt the goat's cheese ina sauce pan. Add the cream, salt, pepper and some flowers of thyme. Beat well and add at the last moment the butter. The butter must be quite thick.
Take the cod out of the oven. Reduce the juice with some water. Pour over the cod. Irregularly pour the goat's cheese butter. Spinkle with parsley.