mardi 20 février 2007
SARMA : CHOUCROUTE SLOVENE A LA TOMATE
Tuesday 20th February 2007
Vite! Vite! Le temps se refroidit à nouveau, il gèle presque au petit matin alors préparons ce plat vigoureux. SARMA est le plat traditionnel que nous servons pour la fête de la Toussaint qui est une fête à la maison. Pourquoi ce jour-là ? Je suppose que c'est lié à l'aspect pratique : on peut préparer ce plat la veille et le réchauffer ou le cuire doucement au four pendant que l'on se rend au cimetière. De retour, la famille se réunit autour de ce plat unique et chaleureux pour évoquer les souvenirs heureux. Bon, il est également agréable de déguster ce plat au coeur de l'hiver ... N'attendons pas l'automne prochain ! 1 kilo de choucroute - 500 g de porc haché - 50 g de riz cru - 1 oeuf - 1 échalote - 2 gousses d'ail - persil - sel et poivre - une petite boite de concentré de tomate - 3 à 4 cuillères à soupe de farine - du saindoux - 2, 3 tranches de lard gras - 1 chou blanc ( il est recommandé de préparer la viande la veille afin que le sel pénètre bien dans la chair ). Hacher la viande. Asaisonner avec le sel, le poivre, l'ail et l'échalote hachés, le persil haché. Ajouter l'oeuf et le riz cru. Ebouillanter des feuilles du chou blanc. Egoutter et rincer à l'eau froide. Mettre une boulette de viande dans chaque feuille de chou. Rouler pour enfermer la viande dans la feuille de chou. Coucher au fond d'un plat en grés les tranches de lard. Mettre une couche de choucroute rincée et égouttée. Puis déposer les boulettes. Terminer par une couche de choucroute. Dans une casserole faire un roux avec la farine et le saindoux. Ajouter le concentré de tomate puis de l'eau, du thym et du laurier. Laisser mijoter. Verser une partie de cette sauce sur la choucroute. Mettre un couvercle sur le plat et cuire entre 1h30 et 2 heures au four à 200°C. on peut baisser la température du four à la fin de la cuisson et ajouter de la sauce si la choucroute et trop sèche. Ce plat peut se préparer la veille; il est aussi bon réchauffé ( dans le four ). Hurry up ! It's getting cold again so it's time to prepare that dish meant for cold days !
1 kilo sauerkraut - 500 g minced pork - 50 g rice ( raw ) - 1 egg - 1 shallot - 2 cloves of garlic - parsley - salt and pepper - 1 little tin of concentrated tomato sauce - 3 to 4 tablespoons of flour - 2 or 3 slices of bacon - 1 white cabbage - some grease
Commentaires
J'adore la choucroute et ce genre de plat! Intéressant...
Encore une découverte slovène.... je ne me lasse pas de découvrir cette cuisine chez toi!
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