dimanche 25 mars 2007
TOM KHA GAI - SOUPE EPICEE AU POULET ET AU LAIT DE COCO
Sunday 25th March 2007
Enfin ! Oui, enfin, j'ai trouvé de la racine de galanga à Bourg en Bresse ! C'est dire si la cuisine asiatique se fait de plus en plus accessible pour ceux qui veulent la préparer à la maison.
Bourg est une petite ville de la grande banlieue nord de Lyon et jamais, au grand jamais, je n'aurais parié, adolescente, y vivre un jour! J'ai vécu en Irlande du Nord pendant les "troubles", fait un petit tour en Israël, en Bosnie ( je croise les doigts pour y retourner cet été car j'adore ce pays et ses habitants ), en Jamaïque, au Mali, au Zimbabwe ( oui, je sais, que des pays explosifs ! à ma ressemblance ? Certains proches, je le reconnais, diraient oui sans hésiter. Je suis sage, sage, sage, je donne l'impression d'être très sage et posée et... de temps en temps, sans crier gare, j'explose ! ) et, et ... je vis depuis dix ans à Bourg en Bresse ! C'est la première fois de ma vie que je me stabilise ainsi dans un lieu. Pourtant je n'ai pas choisi, conduite par une mutation professionnelle à vivre en Bresse profonde. Je ne suis même pas fan de cette bourgade même si j'apprécie sa tranquillité ressourçante.
Je me souviens d'un cours de français, en classe de première : le prof, odieux, nous lançait des énigmes aussi bêtes qu'inutiles pour démontrer notre "ignorance" et "son savoir". Enigme du style " Comment prononce-t-on "Bourg en bresse"? Je vous le parie en mille : nous, élèves vivant à mille lieues de Bourg, n'avons pas su répondre "BourK-EN-Bresse". Face aux ricanements de victoire du prof, j'ai pensé " Pfff, de toute façon, avec un nom pareil, ce doit être une ville ringarde".
Et la vie m'a expédié là !!! Alors, j'ai du découvrir des trésors plus ou moins cachés pour l'apprécier : la ville de Lyon toute proche, le Beaujolais, ses vallons et ses villages de pierres blondes à 20 minutes en voiture, la Suisse et Genève ( + les compagnies de vol low cost pour s'échapper ) à 1 heure 30, les Alpes voisines que l'on aperçoit les jours de temps extrèmement clair, et... la volaille de Bresse, les bréchets,le fromage blanc-le fromage fort-la crème-la galette à la crème-le poulet à la crème-le beurre-la tarte au beurre et au sucre-la tarte à la praline, la carpe des Dombes-les grenouilles des Dombes-les cigognes des Dombes ( euh... )
Tout cela pour redire qu'à présent je peux acheter du galanga à Bourg-en-Bresse et préparer une cuisine thaïlandaise encore plus authentique. Dernier essai : cette soupe étonnamment aussi douce qu'épicée, de la "Thaï House Cooking Class" de Bangkok. Recette relevée sur "mon" site http://arts-culinaires.com. Essayée et approuvée. Saveur typique et facilité. Rien à redire, c'est parfait !
POUR 4 PERSONNES : 200 g de filet de poulet coupé en lanières - 100 g de champignons de paille ( c'est dans le recette mais je n'aime donc n'utilise pas ces champignons qui ne m'ont jamais inspirée ) - 2 tiges de citronnelle - 5 cm de galanga ( à défaut, utiliser du gingembre )-3 feuilles de citron vert thaï déchirées en morceaux ( kaffir leaves ) - 3 cuillères à soupe de jus de citron vert - 4 cuillères à soupe de nuoc mam - 1/2 cuillère à soupe de sucre - 4 tasses de lait de coco - 3 à 6 petits chilis rouges broyés ( sans les pépins ! )
Yes !!! At least I can buy galanga in the small town where I live ! Well, you don't know the significance of it ! Thaï cooking is getting more and more democratized in here and there's nothing more rewarding for me than to prepare a dish better than the one I ate in a thaï restaurant.
FOR 4 PEOPLE : 200 g chicken breast cut in strips - 100 g straw mushrooms - 2 stalks of lemongrass - 5 cm galanga or ginger - 3 kaffir leaves - 3 tablespoons of lime juice - 4 tablespoons of nuoc mam - 1/2 tablespoon of sugar - 4 cups of coconut milk - 3 to 6 small red crushed chillies
Pour the coconut milk in a saucepan. Add lemongrass, galanga and kaffir leaves. Slowly bring to the boil but be careful not to over-boil because the coconut will divide itself.
Verser le lait de coco dans une casserole, ajouter la citronnelle, le galanga et les feuilles de citron thaï. Amener doucement à ébullition ( attention, ne pas surchauffer le lait de coco sinon il se "sépare" )
Add chicken and mushrooms,...
Ajouter le poulet, les champignons,...
... lemon juice...
... le jus de citron...
... nuoc mam and sugar. Heat under a low heat for 10 minutes ( don't cover with a lid ).
... le nuoc mam et le sucre. Faire chauffer à feu doux sans couvrir pendant 10 minutes.
Add the chilis and turn frequently. Serve in a row.
Ajouter ensuite les chilis en remuant fréquemment. Retirer du feu pour servir de suite.
Commentaires
Mmmm, la liste des délices que tu trouves dans ta région me met l'eau à la bouche!
un peu de toi..
dans ce post ...ta recette est une de nos favorites...j'adore et puis j'aimerais bien que tu nous raconte la Bosnie ...un jour si tu veux...
merci pour tes commentaires simples et rassurant chez moi
Garance
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