dimanche 3 juin 2007
COD AND SPINACH PIE - TOURTE DE MORUE AUX EPINARDS
Sunday 3rd June 2007
Définition du Petit Robert : "suranné : qui a cessé d'être en usage, qui évoque une époque révolue". Ce dimanche, le hasard fait que je vous propose un menu suranné dans ses saveurs. Oui, je trouve que les plats offerts aujourd'hui ont un adorable "look" démodé et évoquent des saveurs presque oubliées par la cuisine contemporaine. Ils me rappellent, allez savoir pourquoi, les années cinquante ?!?
Donc, en plat principal, la tourte de morue aux épinards. Beurk , diront certains. S'ils veulent, s'ils veulent car je laisse dire. De toute façon, la recette n'est pas de mon chef mais d'Yvan Cadiou. Il est vrai que je ne fais pas dans la dentelle en proposant de cuisiner ces deux ingrédients souvent honnis ( j'aperçois déjà les grimaces sur les visages rien qu' à l'évocation de ces deux mots : épinard - morue ). Pour éviter les protestations, je ne ferai pas paraître des photos de la préparation du plat, les épinards étant passablement photogéniques ( cela m'arrange bien ainsi ). Moi, je dis que c'est bon. Donc bon dimanche !
POUR 8 PERSONNES : 600 g de morue - 800 g d'épinards frais - 500 g ou 2 rouleaux de pâte brisée ou feuilletée - 100 g de poudre d'amandes - 100 g de gruyère râpé ( essayez le gruyère de Jura, c'est le meilleur selon moi ! ) - 20 cl de crème fraîche - 2 oignons doux - de la muscade - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 bouquet de persil frais - du poivre noir
Faire dessaler la morue pendant au moins 24 heures en la mettant dans une passoire elle-même déposer dans un grand récipient rempli d'eau. Changer l'eau fréquemment. Commencer par cuire la morue 5 à 6 minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter, faire tiédir puis émietter. Cuire les épinards lavés et équeuttés 5 minutes dans une poêle, à feu vif dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Les égoutter. Faire revenir doucement les oignons émincés dans le reste d'huile d'olive, pendant 10 minutes à couvert. Poivrer et muscader. mélanger délicatement la morue, les oignons, les épinards, la crème et la poudre d'amande. Poivrer et muscader encore. Ajouter le gruyère et le persil. Dans une tourtière beurrée, déposer 250 g de pâte étalée ou un rouleau. Verser la préparation morue-épinards. Couvrir avec le reste de pâte. Presser les bords pour les souder. Bodigeonner la tourte avec un jaune d'oeuf. Cuire 1 heure à 170°C. Servie avec une salade verte ou de tomates.
Commentaires
Je n'ai encore jamais cuisiné de morue, on en trouve de la salée ou de la séchée en Italie mais elle est hors de prix! Par contre j'en ai déjà mangé et j'ai beaucoup aimé!
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