dimanche 3 juin 2007
MOCHA CAKE - MOKA AU CAFE, soyons classique aujourd'hui
Sunday 3rd June 2007
En cuisine, les classiques sont incontournables pour retrouver des plaisirs oubliés lorsque le palais se lasse des créations : verrines, mousses, espuma et compagnies. Aujourd'hui, je vous livre la recette de la crème au beurre, celle que j'utilise depuis toujours. Elle n'a rien à voir avec celle que l'on trouve en pâtisserie et qui m'écoeure tellement que je la soupçonne de contenir une quantité non contrôlée de conservateurs. Rien de mieux que la crème au beurre maison. Préparez une génoise, étalez la crème, couvrez d'amandes effilées grillées. Une nouvelle fois je vous propose une recette accessible.
P.S. : dîtes-moi pourquoi il faut se rendre dans le nord de la France, dans le Pas-de-Calais plus précisément, pour déguster les meilleurs moka au café et boire du bon café ? J'en garde un souvenir ému; il n'y a pas de doute, les ch'timis sont forts en "café"...
LA CREME AU BEURRE : 250 g de beurre mou - 3 oeufs - 125 g de sucre en poudre - de l'extrait de vanille ou de café pour parfumer
A classical French cake prepared with an homemade butter cream. It may sound old-fashioned yet do you know something better than homemade cakes ?
BUTTER CREAM : 250 g soft unsalted butter - 3 eggs - 125 g caster sugar - some vanilla or coffee extract
Dans une casserole, battre les oeufs. Ajouter le sucre et le faire fondre sur feu extrèmement doux ( pour ne pas cuire les oeufs ) en tournant sans cesse.
Beat the eggs in a saucepan. Add sugar and constantly stir under a very very low heat to melt sugar ( do not cook the eggs ! Be careful ! ).
Battre le beurre.
Mix butter.
Ajouter le mélange refroidi oeufs-sucre, peu à peu, presque cuillerée par cuillerée.
Add the cold mixture eggs-sugar little by little.
Quand tout le mélange est incorporé, ajouter...
Then add...
... l'extrait de parfum.
... the extract.
Préparer une génoise avec 4 oeufs ( voire recette de la génoise slovène déjà donnée ).
Prepare a sponge cake with 4 eggs ( use the Slovenian recipe previously given ).
Couper la génoise en deux. Garnir la première génoise avec la moitié de la crème. Recouvrir avec l'autre moitié de la génoise. Répartir le reste de la crème sur tout le gâteau. VARIANTES : soit préparer un café fort parfumé de rhum brun et mouiller la génoise avant de déposer la crème soit déposer une fine couche de nutella avant la crème au beurre. ( oui : nutella + beurre = possible ! ).
Cut the sponge cake into two parts. Cover one half with half butter cream ( before, you can cover with coffee and rum or with nutella ). Cover with the other half of cake. Cover the whole cake with butter cream.
Faire griller des amandes effilées dans le four ou dans une poêle. Les faire refroidir avant de les déposer sur toute la surface du gâteau. Mettre au frais quelques heures avant de déguster.
Toast some almonds in the oven or in a frying pan. Let them cool then cover the whole cake.
Nous aimons décorer le moka de quelques violettes en sucre ( le petit côté suranné et classique ).
We like to decorate the cake with candied violets ( for the old-fashioned touch ! )
Commentaires
Classique certes mais terriblement bon j(imagine!
Il y a bien longtremeps que je n'ai pas mangé de vrai moka.
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