dimanche 10 juin 2007
ALMOND JELLY WITH CHERRIES - GELEE D'AMANDE AMERE AUX CERISES
Sunday 10th June 2007
Je n'oublierai jamais ce moment là, adolescente, à Lyon : mon premier repas asiatique dans l'un des meilleurs restaurants chinois de la ville.
Je n'oublierai jamais les goûts nouveaux qui ont conquis mon palais.
Je n'oublierai jamais le dessert, une gelée d'amande, raffinée de la couleur jusqu'à la saveur. Une texture étonnante. Une fraicheur bienvenue en fin de repas. J'ai retrouvé, il y a des années, la recette de ce flan d'amande, proche du blanc-manger antillais.Les ingrédients sont aisés à rassembler : du lait, du sucre, de la gélatine et de l'essence d'amande amère; celle que l'on utilise pour parfumer les galettes des rois... Je vous préviens tout de suite : soit on adore soit on déteste cette gelée. Pas de juste milieu. A essayer pour les repas d'été. A vous de jouer !
Les ingrédients sont basiques - Basic ingredients
6 feuilles de gélatine ( ou de l'agar-agar ) - 3,5 dl de lait - 1,5 dl d'eau - 4 à 5 cuillères à soupe de sucre - 1 bonne cuillère à café d'essence d'amande amère - cerises ( ou de mandarine ) en sirop
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. Dans une casserole, chauffer le lait, l'eau et le sucre. Quand le mélange arrive à ébullition, éteindre. Ajouter l'essence d'amande puis les feuilles de gélatine égouttées. Bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit fondue. Verser dans un moule. Laisser refroidir. Faire prendre au réfrigérateur. Découper en cubes, présenter avec les fruits et le sirop dans des coupes.
I was 16 when I first tasted chinese food. It was in Lyon and I will never forget it. At that time, Chinese restaurants were rare in the French provinces... I immediately liked that jelly which tasted so sophisticated. There are never any half measures with it : either you adore it or you hate it !Almond is a fine fruit. Do try it, for a summer meal or after a rich dish because it's fresh.
6 sheets of gelatine - 3,5 dl milk - 1,5 dl water - 4 or 5 tablespoons of sugar - 1 teaspoon of bitter almond essence - cherries or mandarins in syrup
Soften the gelatine in cold water. Heat milk, the water and sugar in a saucepan. When the mixture is warm, turn off the heat. Add the almond essence and the drain gelatine. Stir well until the gelatine has melted. Pour in a tin. Let cool then refrigerate until it is firm. Cut into squares. Serve with fruit and syrup.
Commentaires
Super !!! Je suis sûre que je vais adorer ;)
Simplissime et servi avec des cerises...
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