lundi 3 septembre 2007
GAPERON AND CRAYFISH PAPILLOTE - PAPILLOTE AU GAPERON ET AUX ECREVISSES
Monday 3rd September 2007
Eh oui, hier je vous présentais un fromage auvergnat : le gaperon ! J'adore ! C'est régional, peu connu je crois, et je devine qu'il a inspiré les créateurs du boursin et autres pauvres substituts : c'est un fromage en forme de dôme, au lait de vache, au poivre noir et à l'ail ( car originaire de Billom dans la toscane auvergnate, pays producteur de l'ail rose auvergnat aux qualités exceptionnelles de conservationet de goût ). La pâte pressée n'est pas cuite.
Le gaperon tient son nom de l'auvergnat "gape" qui désignait le babeurre avec lequel, à l'origine le gaperon était fabriqué. Je ne l'avais jamais utilisé en cuisine avant d'acheter cet été le livre ci-dessous qui propose d'alléchantes recettes à partir des produits locaux. Je m'en suis inspirée pour une papillote...
"Gaperon" is a French local cheese made with cow milk, black pepper and garlic. It was created in the center of France, around the city of Billom which is the local capital city of pink Auvergnat garlic ( said to be a must in the garlic family! ). Here's a recipe that associates that cheese and crayfish.
Dans une poêle, faire revenir des cèpes, frais ou réhydratés, dans du beurre.
Cook in a frying pan with some butter.
Déglacer au vin blanc.
Deglaze with dry white wine.
Ajouter des queues d'écrevisses.
Add some crayfish ( just the meat ).
Puis de la crème fraiche. Assaisonner.
Then fresh cream. Season.
Mettre en papillote. Couvrir de dés de gaperon et passer au four 10 minutes à 180°C...
Put in tinfoil paper. Cover with some "Gaperon" cheese and bake 10 minutes at 180°C before...
... avant de servir en entrée.
... serving as a starter.
Commentaires
ben dis donc tu n'a peur de rien toi en cuisine ...j'adore cette recette mais c'est calorique non ?
Je connais bien le Gaperon que mon grand pére m'a fait découvrir , j'en ai acheté en Auvergne cet hiver pour l'ail que j'adore .....
je t'embrasse et pense a ton mail...merci
Garance
J'adore ta recette et je me demandais par quel autre fromage plus courant on pourrait remplacer ce gaperon?
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