dimanche 30 septembre 2007
STRUKLJI : la délicatesse du gâteau vapeur slovène à la menthe-crème fraîche
Sunday 30th September 2007
Aujourd'hui dimanche, j'invite à ma table l'originalité : saveurs, texture, préparation et cuisson sans doute nouvelles pour vous s'agissant d'un gâteau ( mais s'agit-il vraiment d'un gâteau ? ) : voici le struklji à la crème et à la menthe fraîche ! Commun à ma table, j'ai eu envie de vous le faire connaître parce que récemment, j'ai reçu un mail d'une jeune journaliste française installée à New-York qui préparait un article sur une auberge située à la frontière italo-slovène et qui souhaitait confirmation de ma part que l'on trouvait bien sur la table slovène un struklji cuit à la vapeur ou à l'eau bouillante. J'ai donc confirmé. Puis ces jours-ci, on m'a apporté de la menthe fraîche d'un jardin. L'occasion faisant le larron...
Ce dessert est subtil et étonnant pour le palais français. Oh, comme j'aimerais être capable de vous transmettre par ces mots le parfum de la menthe et le fondant de la crème. Mais c'est une mission impossible, ma pudeur me retenant toujours de faire trop de publicité pour les plats que je présente. Alors, je préfère vous détailler en une multitude de photos et en jonglerie sur d'autres billets déjà parus, la préparation du struklji. Qui va essayer ? Dites-moi vite s'il vous plaît !!!! Je me vois bien sinon offrir une démo-dégustation : c'est quand vous voulez, à bon entendeur...
Maybe because today's a Sunday, I have invited originality at home ! I suppose the taste, the texture, the prepartion and the cooking of that Slovenian steamed cake will be new to you : here is the mint-fresh cream struklji ! If I'm used to eat it, the idea to introduce that recipe to you comes from a young French journalist who works in New York and who recently sent me a mail asking for advice before writing an article on a situated on the boundary between Italy and Slovenia. She wanted to get my confirmation that a steamed struklji existed in Slovenia. Which I did confirm. Then, these days I've been given some fresh mint from a garden : a good opportunity to prepare today's post ! Are you ready to try it ? Will you do it ? Well, tell me !
Préparer la pâte à struklji selon la recette déjà donnée sur le billet suivant : http://sundaylunchbourg.canalblog.com/archives/2006/11/29/index.html
Prepare the dough following the already given recipe, click there :http://sundaylunchbourg.canalblog.com/archives/2006/11/29/index.html
Etaler au rouleau sur un linge fariné.
Roll on a floured tablecloth.
Puis glissez vos mains sous la pâte pour l'étirer autant que possible. Elle doit devenir aussi fine que du papier à cigarette, on doit voir le jour à travers.
Then put your hands under the dough to stretch it until it's as fine as paper.
Saupoudrer la surface de sucre semoule, de menthe fraîche ciselée et de crème fraîche ( de préférence épaisse ).
Sprinkle the whole surface with caster sugar, fresh mint and fresh cream.
En gros plan...
A close-up...
Couper au couteau les bords qui sont épais. Replier les quatre bords vers l'intérieur.
Cut the thick edges and take them away. Fold the four sides inside.
Rouler le struklji en utilisant le linge.
Roll the struklji using the tablecloth.
Déposer sur un autre linge propre pour envelopper complètement le struklji.
Put on another clean tablecloth and wrap it completely.
Déposer dans le panier d'un cuit-vapeur et faire cuire entre 30 et 45 minutes selon la grosseur du gâteau. Poser un couvercle sans fermer hermétiquement.
Steam between 30 to 45 minutes ( it depends on the size of the cake ). Put a lid on the saucepan but don't close it.
A la fin du temps de cuisson, on déroule le linge et l'on découvre le gâteau cuit à la vapeur, le sucre a fondu et s'est mélangé à la crème ( scruter la photo, à gauche ) créant une garniture suavement parfumée de menthe.
At the end of the cooking time, you discover the steamed cake : sugar has melted creating with the fresh cream a filling which is suavely flavoured with mint.
Déguster tiède, saupoudré de sucre glace, accompagné d'un café fort, turc de préférence ( voir la recette ici : http://sundaylunchbourg.canalblog.com/archives/2007/04/index.html ).
Eat lukewarm, sprinkled with icing sugar and a good coffee, preferably Turkish ( click there for the recipe : http://sundaylunchbourg.canalblog.com/archives/2007/04/index.html ).
On s'émerveille devant la pâte ingénieusement roulée sur elle-même tel un feuilletage... Certains prennent d'ailleurs plaisir à dérouler la pâte au moment de manger le struklji...
Let's contemplate the ingeniously rolled dough.
Commentaires
C'est original, je découvre ce "gâteau" !
Je ne connaissais pas du tout mais l'idée de cuisson à la vapeur m'enchante!
Comme Lisanka c'est la cuisson vapeur qui m'attire au premier abord et la fraîcheur de la menthe...
Je connais cette pâte à strudel mais pas cuite de cette façon !
Appétissante et originale, ta recette!!!
j'aime ce genre de texture!
Quelle bonne idée ...
Ta démo-dégustation me tenterait bien ;-))
J'en ai mangé samedi soir en Slovénie, mais c'était des strucoli (comme on dit à Trieste) aux épinards ou au fromage. Je n'ai jamais goûté la version sucrée, ça me tente bien!
extraordinaire , je note quand même que la cuisine slovéne posséde 1000 recettes de pâtes à toutes les sauces , moi j'attends de passer à Lyon pour venir déguster tout ça chez toi mais tu peux venir cuisiner en provence aussi ....
garance
Tu m'as vraiment donné envie d'essayer. je te dirai ...
Bises
Hélène
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