dimanche 7 octobre 2007
HOT FOOD : JERK CHICKEN - CA PIQUE ET C'EST BON : LE POULET JAMAÏCAIN
Sunday 7th October 2007
" I don't wanna wait in vain for your love : From the very first time I rest my eyes on you, my heart says follow t'rough...." WAITING IN VAIN est certainement ma chanson préférée de Bob Marley. En Jamaïque, Marley s'écoute presque religieusement le dimanche, sa musique fait désormais partie des "classiques" de la musique jamaïcaine contrairement à l'Europe où elle est encore "in" pour les jeunes. Les musiciens jamaïcains sont extrèmement doués et créatifs; derrière chaque style actuel, derrière chaque artiste américain "à la mode" se cache un jamaïcain, j'en suis certaine !
Musique et cuisine sont deux arts créatifs où les Jamaïcains excellent. C'est peu dire que j'ai été conquise par le cuisine jamaïcaine pendant mes séjours sur cette île. J'ai retenu les leçons de cuisine de l'ami Fitzroy, je les pratique fréquemment même si les ingrédients de base manquent ici en France ou n'ont pas le goût naturel et frais du pays.
LE JERK CHICKEN/PORK est en quelque sorte le plat national jamaïcain. Il s'agit d'un barbecue de poulet ou de cochon qui ont mariné dans un mélange épicé avant d'être cuits sur du bois et des feuilles de poivrier jamaïcain. C'est divin en parfum ! Selon moi, le meilleur jerk de Jamaïque se déguste à Boston Bay à l'ouest de l'île. Voici une recette alternative adaptée à l'Europe pour le préparer. Cependant, pour vraiment goûter à ce plat exquis en arômes, vous n'avez qu'une seule solution : acheter un billet d'avion et vous envoler vers l'île... Rendez-vous à Boston Bay !
JERK CHICKEN/PORK is the national Jamaican dish. it's a BBQ of meat which has marinated in a mixture of spices and which is cooked on pimento/Allspice sticks and leaves. The flavour is then exquisite ! Here's an adaptation for our European kitchen. It's quite okay yet the only solution to taste this wonderful dish is to buy an airline ticket and fly to the island... Let's meet in Boston Bay !
1 poulet - 1 citron vert - 25 baies de piment de la Jamaïque - 2 belles échalotes - 2 gousses d'ail - 2 piment antillais - 5 brins de thym - 1/2 noix de muscade - 2 cuillères à soupe de paprika - du sel - 2 cuillères à soupe de sauce de soja - 1 cuillère à soupe de sucre - 2 cuillères à soupe d'huile
1 chicken - 1 lime - 25 beans of AllSpice - 2 shalots - 2 cloves of garlic - 2 scotch bonnet peppers - 5 sprigs of thyme - half a nutmeg - 2 tablespoons of paprika - salt - 2 tablespoons of soy sauce - 1 tablespoon of sugar - 2 tablespoons of oil
Nettoyer le poulet puis le "laver" en le frottant avec le jus de citron vert ( couper le citron en quatre et frotter). Rassembler tous les ingrédients dans un mixer et mixer jusqu'à ...
Wash the chicken then rub it with the lime juice ( cut the lime into four parts and rub). Put all the other ingredients in an electric blender and turn the selector until you ...
... obtenir une pâte colorée.
... get a nicely colored purée.
Enrober chaque morceau de poulet, sur toutes les faces, avec un peu de préparation. Il est préférable d'utiliser un gant en plastique de cuisine pour éviter de brûler votre peau avec le feu des piments !
Rub each chicken parts with some purée of spices until each face is covered. It's better to use plastic gloves not to "burn" your skin with the pepper...
Couvrir et laisser mariner une nuit dans le réfrigérateur. Cuire une heure au four bien chaud ( ou au barbecue ) en retournant de temps en temps la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite et bien dorée.
Cover and let overnight in the fridge. Bake one hour in a warm oven ( or on a BBQ ). Turn the chicken from time to time until it's thoroughly cooked.
Servir avec du "rice 'n peas", du riz et des haricots rouges cuits dans du lait de coco et un accompagnament de tranches de bananes plantains frites. YAH MON!!!
Serve with "rice 'n peas" : rice and red beans cooked in coconut milk, and fried slices of plantain bananas. YAH MON !!!
Commentaires
Sympa, uoi mais que ça doit piquer en effet car j'ai eu le "bonheur" de goûter au piment antillais et wouaaaaah ! Ca chauffe !
Tu nous fais vraiment voyager, là... quel plaisir, merci!
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