lundi 15 octobre 2007
CREME BRÛLEE DE FOIE GRAS ET BILLES DE SORBET AU CACAO AMER ET AU PIMENT D'ESPELETTE
Monday 15th October 2007
"LA VIE RESSEMBLE BEAUCOUP AU JAZZ, C'EST MIEUX QUAND ON IMPROVISE" George Gershwinn.
En juillet dernier, j'ai eu le bonheur de goûter une crème brûlée de foie gras à la mousse de pommes vertes. C'était délicieux. J'ai gardé l'idée en mémoire et je vous propose aujourd'hui une improvisation à partir de ce souvenir culinaire : une crème brûlée à servir en amuse-bouche avec un sorbet au cacao amer et au piment d'Espelette. L'association est divine et a enchanté ceux qui ont déjà pu la tester. C'est étonnant en bouche car la saveur sucrée du sorbet disparait sous le feu doux du piment et le fondant de la crème de foie gras s'enrichit du contraste avec le froid du sorbet. à découvrir !!!
"LIFE IS LIKE JAZZ MUSIC. IT'S SO MUCH BETTER WHEN YOU IMPROVISE." George GERSHWINN.
Last July, I was lucky enough to taste a "foie gras crème brûlée" stuffed with a green apple jam. A wonder ! Then, I would like to offer you an improvised recipe of that memory : a crème brûlée to serve as a small starter with a cocoa and chili powder sorbet. It's a winning combination which has satisfied every person who tried it. It's surprising because the sweet flavour of cocoa sorbet disappears behind the spicy taste of chili powder and the melting crème brûlée is contrasting with the cold sorbet. Do try it !!!
POUR LA CREME BRULEE AU FOIE GRAS : 50 g de foie gras - 1 jaune d'oeuf - 50 g de crème fraiche liquide - 10 cl de lait
Mixer tous les ingrédients jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Vérifier l'assaisonnement. Verser dans des moules individuels et cuire 15-20 minutes au four préchauffé à 100°C. Laisser refroidir et garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Saupoudrer de sucre brun et faire caraméliser le sucre juste avant de servir. Utiliser pour cela un chalumeau ou un fer à brûler.
THE FOIE GRAS CREME BRULEE : 50 g foie gras - 1 yolk - 50 g fresh cream -10 cl milk
Mix all the ingredients until it's homogenous. Check the seasoning ( salt and pepper ). Pour in individual ovenproof tiny dishes. bake 15-20 minutes in a preheated oven at 100°C. Leave to cool and keep in the fridge. Pour some brown sugar and caramelize it with a blowlamp just before serving.
LE SORBET AU CACAO AMER ET AU PIMENT D'ESPELETTE : 100 g de sucre - 30 à 40 cl d'eau - 15 g de cacao amer - 15 g de chocolat noir à 70% de cacao - 1 pincée de sel - 1 belle pincée de piment d'Espelette
Mettre tous les ingrédients dans une casserole à fond épais. Porter lentement à ébullition tout en mélangeant. Cuire 3 à 5 minutes. Laisser refroidir. Verser en sorbetière et faire prendre. Garder au congélateur. Le sorbet se sert saupoudré d'une pincée légère de piment d'Espelette.
COCOA AND CHILI POWDER SORBET : 100 g sugar - 30 to 40 cl water - 15 g bitter cocoa - 15 g plain dark chocolate - 1 pinch of salt - 1 pinch of chili powder
Put all the ingredients in a thick bottomed saucepan and bring to a gentle boil. Let simmer between 3 to 5 minutes, while stirring constantly. Leave to cool. Freeze in an ice-cream maker. Keep in the freezer. Serve spinkled with chili powder.
Commentaires
huuum!! c'est à gouter ce petit plat!! biises micky
Une bien belle recette .. La creme brulee me tente beaucoup
Wahou, une impro vraiment classe! Quelle combinaison de saveurs! Incroyable...
Bises,
Rosa
Etonnant mariage de textures et de saveurs... En effet, à tenter !
La crème brûlée au foie gras est un de mes classique, mais ton sorbet choco-piment (j'adore)me parle tout particulièrement.
très belle association... j'adore la crème brulée au foie gras...!!
ça doit etre bien bon...
Pour avoir goûté, et chez toi en plus !...Un délice.. J'ai adoré autant la crème brûlée que le sorbet cacao !
J'adore le foie gras
J'ai testé la crème brûlée au foie gras et c'est savoureusement bon, je vais aussi tester ta recette.
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