mardi 16 octobre 2007
WORLD BREAD DAY : RUSSIAN BRIOCHE WITH NUTS - BRIOCHE RUSSE A LA NOISETTE
Tuesday 16th October 2007
Brioche russe sous toutes les coutures :
The Russian brioche :
Chaque lundi, je retrouve un groupe de personnes dans le cadre d'une association et la soirée se termine invariablement par un casse-croûte plus ou moins improvisé. La semaine dernière, Nicole et Serge avaient apporté des noisettes de leur jardin. L'envie m'est alors venue de préparer pour le lundi suivant une brioche russe à la crème de noisettes. Cela faisait si longtemps que je n'en n'avais pas préparé! C'est une recette liée à de nombreux souvenirs d'enfance. Vaporeuse, fine, légère et parfumée, nous la dégustions souvent les dimanches après-midi après l'avoir achetée chez un grand pâtissier de la ville d'Issoire...
Donc, hier après-midi, j'ai fait cuire la brioche et lorsque je l'ai offerte, ni une ni deux, elle fut avalée-dégustée si vite que je n'ai pas sauvegardé une seule tranche pour vour faire saliver. Mais je pense que les photos ci-dessus vous feront suffisamment envie pour essayer à votre tour d'embaumer votre maison avec les parfums de la brioche russe à la noisette...
500 g DE PATE A BRIOCHE : j'utilise la pâte à potica dont j'ai déjà expliqué en détail la préparation. Cependant, je ne la parfume ni de rhum ni de citron pour préserver le goût subtil de la noisette. Je prépare la pâte la veille au soir pour le lendemain. Je la garde au frais pour qu'elle ne lève pas trop. Cliquer sur le lien suivant pour la recette en photos détaillées de la pâte : http://sundaylunchbourg.canalblog.com/archives/2007/01/16/index.html.
500 g OF BRIOCHE DOUGH : I use the recipe for the potica that I've already explained. Yet, I don't add lemon or rum for I want to save the subtile taste of nuts. i prepare the dough the night before and I keep the dough in a cool place. Click there to get the recipe of the dough :
http://sundaylunchbourg.canalblog.com/archives/2007/01/16/index.html
POUR LA FARCE : 10 cl de crème fraiche - 50 g de sucre - 10 g de sucre vanillé - 1 blanc d'oeuf en neige ( garder le jaune pour la dorure de la brioche ) - 150 g de noisettes - 20 g de chapelure
THE STUFFING : 10 cl fresh cream - 50 g sugar - 10 g vanilla sugar - 1 beaten egg white ( keep the yolk ! ) - 150 g nuts - 20 g breadcrumbs
Mixer les noisettes avec les sucres et la chapelure.
Ground nuts, sugar and breadcrumbs.
Ajouter la crème fraiche.
Add fresh cream.
Incorporer le blanc d'oeuf battu en neige.
Carefully add the white.
Etaler la moitié de la pâte. Couvrir de la moitié de la farce.
Spread half of the dough and cover with half of the stuffing.
Plier la pâte en deux et souder les bords.
Fold into two. Join well.
Faire de même avec l'autre moitié de pâte et la farce qui reste.
Do as the same with the other halves of the dough and stuffing.
Tresser les deux "boudins" de pâte.
Weave the two doughs.
Déposer la tresse sur une tôle à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Put on a baking sheet.
Laisser lever à nouveau 30 minutes dans un endroit tiède, loin des courants d'air.
Rise half an hour in a lukewarm place.
Battre le jaune d'oeuf avec un peu d'eau. Passer au pinceau sur toute la surface de la brioche.
Beat the yolk with a little water and brush the whole surface of the brioche.
Cuire environ 45 minutes à 170°C.
Bake about 45 minutes at 170°C.
A la sortie du four, mélanger du sucre glace avec à peine d'eau tiède pour obtenir un glacage. Passer au pinceau sur la surface de la brioche. Laisser refroidir avant de déguster.
Mix icing sugar with a little lukewarm water and brush the whole surface of the brioche. Let cool before eating.
Commentaires
Waouhhhhhh!!! terriblement tentant!!!
I am mesmerized by it's gorgeousness! Wonderful!
Bises,
Rosa
Extraordinaire cette brioche!!! avec un super goût de noisettes, quel pied!
Absolument magnifique! Ca fait deja plus d'un an que je n'ai pas pu manger une seule viennoiserie! Je n'arrive pas a les faire avec la levure seche. J'imagine que tu vis en France pour en trouver de la fraiche?
J'imagine très bien son goût subtil... Et bien oui,les photos me font très envie etje la garde sous le coude pour une bonne occasion !
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