mercredi 17 octobre 2007
CREPES SOUFFLEES A LA FOURME D'AMBERT
Wednesday 17th October 2007
Enfant, mes tantes s'occupaient souvent de moi parce que mes parents travaillaient beaucoup et étaient peu disponibles même les week-ends. J'ai de la chance : je suis riche en anecdotes amusantes. Et je garde en souvenir de nombreux moments heureux passés chez elles, en visite touristique, en concert, au cinéma, en vacances, et... au restaurant. C'est marrant, mais je n'ai jamais oublié la première fois où j'ai dégusté l'entrée que je vous présente aujourd'hui. C'était dans un restaurant d'Ambert avec Marie-Françoise, ma généreuse et magnifique tante ( sosie de Catherine Deneuve, je la trouvait si belle, si élégante, ... ), son mari de l'époque et leurs nombreux amis. Je devais avoir sept ans et j'avais adoré cette crèpe soufflée à la fourme d'Ambert( roquefort bleu et fourme d'Ambert étaient mon régal de l'époque ). Etrange comme enfant, on peut déjà affirmer ses goûts et être gastronome...
Il s'agit donc d'une crèpe salée garnie d'un soufflé au fromage, mais pas n'importe lequel, l'un des meilleurs parmi les fromages auvergnats : la fourme d'Ambert ! AOC depuis 1972, selon la légende, les Arvernes ( peuple gaulois du Massif Central ) et les druides consommaient déjà ce fromage à la pâte persillée de bleu qui se présente sous la forme d'un cylindre. Il s'agirait de l'un des plus anciens fromages de France !!!
Voici ma version qui peut se préparer à l'avance jusqu'à l'étape où l'on incorpore les jaunes d'oeufs. La suite de la recette se fait au dernier moment puisque, dit-on, le soufflé n'attend pas,ce sont les invités qui attendent...
INGREDIENTS POUR ENVIRON 8 CREPES :
pour les crèpes : 160 g de farine - 2 oeufs - 1 cuillère à soupe d'huile + 1/2 pour graisser la poêle - 1 pincée de sel - 35 cl de lait
pour le soufflé : 50 g de farine - 30 g de beurre - 1/3 de litre de lait - sel, poivre, muscade - 4 oeufs - de la fourme d'Ambert - du comté râpé
INGREDIENTS FOR ABOUT 8 PANCAKES:
for the pancakes :160 g flour - 2 eggs - 1 tablespoon of oil + 1/2 to grease the frying pan - 1 pinch of salt - 35 cl milk
for the cheese soufflé : 50 g flour - 30 g butter - 1/3 litre of milk - salt, pepper, nutmeg - 4 eggs - some Fourme d'Ambert, french blue cheese - grated cheese
Préparer la pâte à crèpes : battre les oeufs, avec la farine, le sel, l'huile. Ajouter graduellement le lait pour éviter les grumeaux.
Prepare the pancakes : beat eggs with oil, salt and oil. Slowly add the milk, strirring well.
Laisser reposer un quart d'heure.
Let aside for a quarter of an hour.
Graisser la poêle avec un papier absorbant huilé. Chauffer.
Grease a frying pan with some oil. Heat.
Verser une louche de pâte et cuire d'un côté puis...
Pour some mixture in the pan and cook one side then...
... de l'autre.
... on the other side.
Oter la croûte d'une belle rondelle de fourme d'Ambert.
Take away the rind.
Préparer une béchamel épaisse ( Mélanger la farine et le beurre que l'on a fait fondre dans une casserole. Ajouter sel, poivre, et noix de muscade râpée. Chauffer puis ajouter le lait et cuire jusqu'à épaississement sans cesser de mélanger) puis hors du feu ajouter le fromage.
Prepare a thick "béchamel" ( melt butter in a saucepan, add flour, salt, pepper and grated nutmeg. Stir well. Heat then add the milk stirring well until it gets thick ). Turn off the heat. Add the blue cheese.
Bien mélanger puis ajouter les jaunes d'oeufs.
Stir well then add the yolks.
Battre les blancs en neige puis les ajouter avec précaution à la préparation au fromage.
Beat the whites until stiff then add them to the cheese mixture.
Répartir la préparation à soufflé sur chacune des crèpes. Plier les bords.
Put some cheese mixture on each pancake then fold the sides.
Saupoudrer d'un peu de comté râpé.
Sprinkle with some grated cheese.
Cuire une demi-heure à 180°C. Servir dès la sortie du four !
Bake half an hour at 180°C. Serve immediately !
Commentaires
ça c'est sûr je vais l'essayer ta recette !! ça a l'air délicieux !!
Très originale recette !
Impeccable ! Et la Fourme à l'air délicieuse...
Bien réussi bravo pour ce plat ! je fais également des crêpes au fromage et je cuisine pas mal à la fourme d'Ambert j'adore !
POËTTE, TIUSCA, MANU,MAMOUNETTE :je suis ravie de constater que la fourme d'Ambert sait séduire au delà des "frontières" auvergnates...
Genialissime la recette de ta tante! J'ai tres envie d'essayer. Je trouve meme de la fourme d'ambert aux USA, c'est pas beau la vie? Bises.
tres originales ces crepes elles me donnent l'eau a la bouche je t'enterais bien cette version mais avec du roquefort.
Quel délice!!! Les photos sont trop appétissantes, il faut que j'essaye!!
Merci pour ta recette!!!
Et bien là on peu dire qu'il a du succès ton soufflé... Que j'approuve car tes photos sont irrésistibles !
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