mercredi 14 novembre 2007
HUNGARIAN STEAK - STEAK A LA HONGROISE
Wednesday 14th November 2007
"TOUT LE MONDE VEUT AVOIR UN AMI. PERSONNE NE S'OCCUPE D'EN ETRE UN" Alphonse Karr.
L'autre soir, je recevais quatre amis. J'ai eu envie de leur faire découvrir ce plat rustique, le bifteck préparé à la hongroise qui réchauffait les jours d'automne lorsqu'enfant j'avais la chance de déjeuner chez ma grand-mère slovène. J'adore retrouver les parfums de ce plat, corsés par le lard fumé.
A servir :
- soit avec des frites,
- soit avec des spätzles
- soit avec des zganci (gnocchis slovènes rapidement préparés : cliquer ci-après pour la recette : http://sundaylunchbourg.canalblog.com/archives/2006/03/20/index.html ).
PAR PERSONNE : un steak coupé finement dans le rumsteak - une tranche épaisse de lard fumé - une ou deux carottes - un navet - un poireau - du saindoux - de la farine - sel, poivre - un oignon - une petite gousse d'ail - des clous de girofle - des feuilles de laurier - du thym
" EVERYBODY NEEDS A FRIEND. WHO CARES TO BE ONE ? " Alphonse Karr.
The other evening, I had four friends at home. As a main dish I cooked that Hungarian steak which was a must when I ate at my Slovenian grandmother's home during my childhood. It was comfort food for the cold autumn days. I adore smelling as much as tasting the smoked bacon that flavours that casserole dish.
Serve either :
- with chips
- or zganci ( esay-made Slovenian gnocchi : click there to get the recipe :http://sundaylunchbourg.canalblog.com/archives/2006/03/20/index.html ).
PER PERSON : one steak - one thick slice of smoked bacon - one or two carrots - one turnip - one leek - flour - some lard - salt and pepper - one onion - one smal clove of garlic - cloves - thyme - bay leaves
Aplatir le steak pour l'attendrir puis déposer le lard fumé.
Soften the steak to make it tender then put the bacon in the middle.
Rouler le steak et maintenir fermé avec des cure-dents ( plus facile à ôter que de la ficelle ).
Roll the steak. Use toothpicks to keep it close.
Chauffer le saindoux dans une casserole en fonte de préférence puis...
Heat some lard in a thick saucepan then ...
... faire dorer les steaks sur toutes les faces.
... brown on each side.
Saupoudrer de farine.
Sprinkle with some flour.
Bien mélanger, ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, le laurier et le thym.
Mix well. Add the onion, cloves, thyme and bay leaves.
Saler et poivrer. Couvrir d'eau.
Salt and pepper. Cover with water.
Ajouter les carottes, l'ail,...
Add the carrots, the garlic,...
les navets et faire mijoter une bonne heure.
the turnips and let simmer at least one hour.
Cuire à la vapeur les poireaux lavés et épluchés.
Steam the leeks that have been washed and cleaned.
Servir les steaks avec les poireaux et des frites ou des gnocchis.
Serve the steaks with the leeks and chips or gnocchis.