samedi 15 décembre 2007
"IRON CURTAIN" BEEF AND PEAS - BOEUF ET POIS FACON "RIDEAU DE FER"
Saturday 15th December 2007
Ouf ! Un ami vient de me prêter un ordinateur : dans l'attente de recevoir mon nouvel ordinateur, le précédent étant grillé, je peux tout de même vous retrouver...
Avez-vous un goût pour l'humour noir ? Oui ? Alors la recette du jour est un souvenir de l'adolescence. L'été de mes 17 ans, j'étais vraiment mal dans ma peau. Depuis trois ans, la semaine, je ne vivais déjà plus chez mes parents mais dans une chambre de bonne et j'étais sur le point de déposer une demande d'émancipation. Pour prendre du recul, mes parents avaient accepté que je parte seule en Yougoslavie pour séjourner chez ma grand-tante Fina. C'était le début des années 80 et l'économie yougoslave était très mal en point. Depuis la mort de Tito, le pays sortait progressivement du modèle communiste. Cet été-là, j'ai donc vécu de près les difficultés économiques. Mon adorable tante et ses enfants Paul, Vida, Fanny, Anica,etc faisaient tout pour prendre soin de moi. A l'époque, j'aimais consommer des yaourts et la famille s'était mise en quatre pour m'acheter des yaourts. Lorsqu'ils en ont apporté à table, je n'ai pu refuser d'en manger même si ce fut difficile pour l'ado française gâtée que j'étais alors : j'avais lu sur les pots de yaourt qu'ils étaient périmés de 15 jours, j'avais peur d'être malade... Et ben ,non, je me suis aperçue que l'on peut consommer sans risque des produits laitiers périmés de deux semaines (sic!). J'ai également réalisé que le maillet plat était davantage sympolique du système communiste que le marteau et la faucille! J'explique : la viande étant rare et très chère, le maillet était l'instrument indispensable qu'utilisait chaque mère de famille pour aplatir la viande afin de gagner en surface et de donner l'illusion d'en avoir beaucoup. D'un demi-steak, la ménagère yougoslave arrivait à faire trois morceaux ! Ah, l'inventivité et la débrouillardise étaient inévitables à l'époque pour gagner un petit supplément de confort, du moins pour faire illusion... Alors, je me souviens de cette recette, goûteuse finalement, préparée par la femme de mon cousin Rudy lorsque j'ai séjourné sur l'île de Krk ( prononcer "keurk" ) : de fins morceaux de boeuf cuits dans du saindoux puis dans un bouillon tomaté, agrémentés de petits pois et servis avec une purée maison. Soignez la présentation et vous avez l'illusion d'un mets de choix made in "rideau de fer".
1 voire 1/2 steak et 150 g de petits pois par personne - de la farine - du bouillon de boeuf en cube - du concentré de tomates - de la purée de pommes de terre maison
1 or even 1/2 steak and 150 g peas per person - flour - beef stock - tomato purée - homemade mashed potatoes
Aplatir très finement les steaks à l'aide d'un maillet plat ( le steak doit gagner 50 % en surface ). Couper le steak en morceaux puis chauffer du saindoux dans une casserole à fond épais. Cuire les steaks sur...
Hammer the steaks flat using a kitchen mallet ( their surface is 50% more important ). Cut into pieces. Heat some lard and cook the steaks on...
... les deux faces. Fariner et bien mélanger.
...both sides. Flour and stir well.
Ajouter du concentré de tomates.
Add some tomato purée.
Puis les petits pois.
Then the peas.
Ajouter de l'eau et le bouillon cube, mélanger et laisser mijoter un bon quart d'heure. Vérifier l'assaisonnement.
Add some water and beef stock, stir well and let simmer about a quarter of an hour. Check the seasoning.
Servir avec une purée maison... saupoudrer la viande de persil frais.
Serve with homemade mashed potatoes... sprinkled the meat with fresh minced parsley.
Commentaires
Dès lors qu'on parle de Krk, on ne peut pas dire beurk, mais dis-donc, ta présentation sophistiquée et esthétique, avouons-le, n'est-elle pas un peu tricheuse? Elle paraît éloignée du plat qui mijote dans la sauteuse. En tout cas, ton titre est terrible et le plat, ma foi, j'en mangerais volontiers.
C,est drôle on a vait la même technique en Pologne pour applatir la viande et l'attendrir.Ca me rappelle des souvenir...
J,oubliais de dire que ton plat avait l'air très bon!
TRICHEUSE ?
Mais, Eliflo, si tu lis bien le billet, tu comprendras que l'asiette présente bien le même contenu que la casserole : les tranches de viande cuites, les petits pois dans une mini marmite et de la purée moulée par une cuillère à glace.
Oui, la présentation est esthétique pour volontairement aller dans le sens des derniers mots de ma présentation du plat " l'illusion des années rideau de fer"...
décidemment nous avons tant de point commun:
17 ans émancipéé légalement car capricieuse et bornée je quitte la France pour la Californie mais pour moi ce fut Luxe et mode de vie dépravé ( a la limite des Happy 80 's stupide et vain , bref la pauvreté des pays de L'est je le'ai connu par mon pére qui marié a une russe allait réguliérement dans sa famille apporter du soutien financier , il a mangé de la vieille semelle pas aussi rafiné que ton merveilleux steak et le maillet c'est une invention magnifique ....*
je t'embarsse
garance
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