lundi 17 décembre 2007
ENGLAND & BRANDY, part 2 : BRANDY MOUSSE - LES ANGLAIS ET LE COGNAC, épisode 2 : LA MOUSSE AU COGNAC
Monday 17th December 2007
ATTENTION ! Contrairement à ce que laisse paraître la photo, il ne s'agit pas d'une cigarette russe de plus mais du Brandy Snap. Et ce n'est pas pour les enfants ! Hautement relevé de gingembre et de cognac, voici un biscuit-friandise anglais parfait pour accompagner le café ou les digestifs des repas de fêtes. C'est piquant mais caramélisé, croquant mais fondant : une petite merveille anglaise. Hier, je vous dévoilais la recette du biscuit, aujourd'hui je partage celle de la garniture, une mousse au cognac. Qui va essayer cette recette méconnue en France ?
4 dl de crème fraiche liquide - 3 jaunes d'oeufs - 60 g de sucre semoule - 2 à 3 cuillères à soupe de cognac - 2 à 3 cuillères à soupe de gélatine en poudre à faire dissoudre dans un peu d'eau tiède
Not for children ! Ginger and brandy, that English delight will perfectly suit a coffee at the end of the Xmas meal. Strong yet caramelized, bitter yet sweet, crunchy yet chewing, the Brandy Snap ( I gave the recipe in my previous post ) appeals for a Brandy mousse. Who is going to try it ?
4 dl cream - 3 yolks - 60 g caster sugar - 2 tablespoons brandy - 2 to 3 tablespoons gelatine powder
Laisser la crème fraîche 10 minutes dans le congélateur avant de la monter en chantilly.
Whip the cream.
Battre au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre et le cognac jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Whisk yolks, sugar and brandy until creamy and pale.
Ajouter la chantilly.
Add the whipped cream.
Dissoudre la gélatine et l'ajouter à la crème. Laisser prendre au frais.
Dissolve gelatine with some warm water. Add to the mixture. Keep refrigerated until firm.
Utiliser une poche à douille pour garnir les Brandy Snaps de mousse.
Use a piping bag to fill the Brandy Snaps.
Servir rapidement avec un thé fumant ou un bon café.
Serve at once with a cup of tea or coffee.
Commentaires
C'est vrai qu'ils aiment ca!
Gorgeous!
Bises,
Rosa
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