vendredi 11 janvier 2008
SLEEPING SNAILS IN CHOUX PASTRY - ESCARGOT ENDORMI DANS SON CHOU, COULIS DE VERDURE
Friday 11th January 2008
" IL AVAIT UN ESTOMAC EXCELLENT, IL NE POUVAIT PAS AVOIR DE GROS CHAGRIN "Alexandre Dumas.
Ce matin, j'ai dégusté au travail, pendant la pause café, une papillote parmi celles apportées par un collègue et j'ai découvert cette jolie citation de Dumas. Un corps pour lequel le chagrin n'est plus possible, j'aimerais bien...
Mais voilà une longue digression pour arriver à la recette du jour, l'un de mes anciens classiques que j'ai eu envie de préparer pour les fêtes du Nouvel An. Des escargots servis dans des petites pâtes à choux avec une sauce à base de persil. Voici :
P.S. : comment choisir ? Lectrices et lecteurs fidèles du blog qui laissaient des commentaires voire des messages plus personnels à l'une de mes adresses mail, j'ai longtemps hésité entre publier ces derniers billets ou vous répondre plus personnellement. Considérant que vous vous retrouvez sur ce blog pour avant tout découvrir les nouvelles recettes, j'ai choisi de publier avant de vous répondre, ne pouvant ( je vous épargne les récits des fuites d'eau cachées sous dalle, de la chaudière qui se met en colère, des travaux incohérents des nouveaux voisins...) en les circonstances réaliser les deux. Mon p'tit courrier en retour arrive, j'ai déjà commencé... En attendant, un bisou à chacun !
Chauffer dans une casserole,12 cl d'eau avec 50 g de beurre et une pincée de sel.
Heat in a saucepan 12 cl of water with 50 g of butter and a pinch of salt.
Ajouter d'un seul coup 75 g de farine tamisée dans l'eau frémissante. Mélanger vivement.
Add at once 75 g flour in boiling water. Stir quickly.
Sécher le mélange sur un feu doux.
Dry the mixture under a low heat.
Incorporer 2 oeufs, l'un après l'autre (c'est important).
Add two eggs, one by one ( that's important! ).
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des cuillerées de pâte.
Put teaspoonfuls of the mixture on baking paper.
Cuire au four. A la sortie du four, couper les chapeux des choux pour que la vapeur s'échappe et ne ramollissent pas la pâte.
Bake it. Open a lid when you take it out from the oven.
Quand ils sont froids, remplir les choux de beurre persillé ( mixer du beurre avec de l'ail, du persil, sel et poivre ) puis avec un ou deux escargots.
When the puff pastry is cold, garnish with some French butter ( mix butter with garlic, parsley, salt and pepper ) then with one or two snails.
Mettre le couvercle puis dans un plat. Chauffer dans le four.
Put the lid on then bake slowly until the butter has melted.
Pendant ce temps cuire du persil dans du beurre, clarifié de préférence, avec un epointe de sel et de poivre blanc.
During that baking time, cook a lot of parsley with ghee or butter and some salt and pepper.
Ajouter soit de la crème de soja ( la sauce sera alors très épaisse ) soit de la crème fraîche. Laisser un peu réduire puis mixer finement.
Add some fresh cream and let reduce a little. Mix it.
Servir les choux sur un lit de sauce au persil.
Serve the choux on a bed of parsley cream.
Commentaires
Moi qui avait l'intention de préparer des escargots à notre prochain repas ... je crois que je vais changer d'idée car ils ne seront jamais aussi bons que les tiens !!!
Une différence peut-être quant à la provenance : "nos" escargots sont d'ici, ramassés et préparés par nous-mêmes !
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