lundi 31 mars 2008
BURGUNDY EGG "MEURETTE" - Ah, la bourgogne! Ah, les oeufs en meurette !
Monday 31st March 2008
Ah ! La Bourgogne ! Quelle région paisible...et gastronomiquement (pas seulement) riche. Parfois -pas assez souvent-, j'aime offrir à mes invités d'un jour, l'appétissant oeuf en meurette, cuit à la perfection, dont le jaune s'écoule suavement sur le croûton doré avant de se marier à la sauce corsée de vin rouge. Hum ! Le bonheur dans l'assiette...
Burgundy ! Such a nice place...
POUR 4 PERSONNES : 8 oeufs très frais - 4 tranches de pain - 4 échalotes - 1 carotte - persil, thym, laurier - 1 cuillère à soupe de farine - 1 gousse d 'ail - 3/4 l de vin rouge corsé - 70 g de beurre - du vinaigre blanc - sel et poivre
FOR 4 PEOPLE : 8 fresh eggs - 4 slices of French bread - 4 shallots - 1 carrot - parsley, thyme, 1 bay leave - 1 tablespoon of flour - 1 clove of garlic - 3/4 l of red wine - 70 g butter - white vinegar - salt and pepper
Faire revenir les échalotes et la carotte hachée dans 20 g de beurre clarifié.
Melt minced shallots in 20 g clarified butter.
Ajouter la farine, mélanger et mouiller avec le vin rouge. Chauffer et flamber le vin. Laisser réduire. Ajouter le persil, thym, laurier, ail, sel et poivre.
Add flour. mix well and add wine. Heat then burn wine. Let reduce. Add parsley, thyme, bay leave, salt and pepper.
Dorer le pain dans une poêle avec un peu de beurre clarifié.
Brown the bread on both sides, in a frying pan with some claified butter.
Chauffer de l'eau avec du vinaigre dans une casserole. Casser les oeufs un par un dans une petite assiette et verser doucement dans l'eau frémissante. Cuire ainsi les oeufs. Les égoutter sur du papier absorbant avec précaution.
Heat some water with vinegar. Break each egg in a saucer and carefully pour it in water. Slowly cook . Drain on kitchen paper.
Terminer la sauce en ajoutant les 50 g de beurre restant. Déposer une tranche de pain dans chaque assiette, poser dessus deux oeufs puis entourer de sauce.
Complete the sauce by adding 50 g of butter. Put a slice a bread on each late, cover with two eggs then the wine sauce.
