jeudi 7 août 2008
PUFFED APRICOT - ABRICOT "POUF" ET SA SAUCE ABRICOTE
Thursday 7th August 2008
Je commence le billet d'aujourd'hui par une râlerie : hier soir, nous sommes allés en balade autour d'un village pour profiter de la lumière de l'été et de la douceur de l'air. C'était bon...hum... Sauf, sauf, deux trouvailles en chemin : il y avait, abandonnées en lisière de la forêt, deux canettes en aluminium vides. Grrrrrrr !!!!! Nous les avons ramassé puis jeté dans la poubelle de tri sélectif. Comment peut-on laisser ses déchets dans la nature, la salir, ignorer sa beauté ? Dorénavant, il ne faudrait plus aller se balader dans la campagne sans emporter un sac pour ramasser les déchets jetés. Cela devient fou. J'avoue que cette "rencontre" m'a agacé et presque fait oublier le bonheur de cuisiner puis de déguster le goûter du jour, une assiette composée autour de l'abricot. Waouh !
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C'est l'amitié qui m'a inspiré ce dessert. Connaissant bien ma passion pour l'art et les plaisirs de la table, José, un ami cher, m'avait offert il y a quelques années pour cadeau de vacances passées dans le midi un petit livre de cuisine provençale amoureusement illustré d'aquarelles colorées, "Quand nos grands-mères cuisinaient en Provence" des éd. Equinoxe. Le plaisir était déjà présent dans le simple fait de feuilleter cet album. Quant à tester une recette, mais pourquoi diable, j'avais toujours remis l'essai. Un beau kilo d'abricots bergeron bien mûrs trônait dans la cuisine hier et José devait passer prendre un café. C'était trop tentant : j'ai ouvert le livre magique et choisit de préparer des beignets d'abricots extra-moelleux accompagnés de leur sauce à l'abricot.
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POUR 4 PERSONNES : 8 beaux abricots - 115 g de farine - 1 oeuf - 1 cuillère à soupe d'huile - 1 dl d'eau tiède - 1 pincée de sel - 1 sachet de sucre vanillé - 1 belle cuillère à soupe de kirsch
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Couper les abricots en deux, ôter le noyau et faire macérer les fruits dans le kirsch et le sucre vanillé. Pendant ce temps, préparer la pâte à beignet. Simplissime ! Mélanger dans un saladier la farine, le sel, le jaune d'oeuf et l'huile. Verser l'eau progressivement en mélangeant. Bien battre pour obtenir une pâte semi-liquide bien homogène. Laisser reposer une demi-heure puis ajouter le blanc d'oeuf battu en neige.
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Tremper les oreillons d'abricot dans la pâte puis les cuire dans de l'huile de friture suffisamment chaude, d'un côté puis de l'autre. On obtient d'incroyables beignets très légers, tout ronds, tout beaux. Penser à bien les saupoudrer de sucre glace car en cuisant, l'abricot devient acide, ce qui n'est pas un défaut à mes yeux puisque cela offre un contraste avec la douceur du sucre.
Une fois les beignets cuits est venu le moment de la dégustation. Ah, savourer déjà avec l'oeil : admirer les couleurs pastels chaleureuses. La présentation d'un plat change tout aussi, prenez le temps de soigner la présentation. Quelques plats de porcelaine, des idées, de l'amour pour vos convives... Puis poursuivre la dégustation avec le toucher quand on prend un couteau bien aiguisé, qu'on le pointe sur le beignet pour sentir tout le moelleux du beignet qui se révèle à la découpe. MMMuuuunnnnffff ! Découvrir un coeur d'or d'abricot cuit à point. Saliver mais ce n'est pas encore le moment de goûter. D'abord, il faut...
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... couler un velouté d'abricots, coloré comme un soleil couchant, doux comme un velours, parfumé comme la plus suave des roses...
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Puis enfin, tous les sens en éveil, déguster la première bouchée et ...
La sauce aux abricots est un bonheur à préparer tant elle parfume la maison de souvenirs de confiture d'abricots. Quand vous ferez fondre, pendant 10 minutes dans une casserole, une livre d'abricots dénoyautés avec 100 g de sucre semoule, le jus d'1/2 citron, une pincée de vanille et 0,5 dl d'eau, ce sera ennivrant ! Alors, il faudra poursuivre l'ivresse des parfums en ajoutant 1 belle cuillère à soupe de cointreau et 1 de crème fraîche épaisse. Mixer le tout finement et alors, vous obtenez une sauce-coulis divine à servir avec les beignets mais également avec de la glace à la vanille, du fromage blanc, un riz au lait, une tarte, un gâteau au chocolat... Bref, avec tout ce que vous voulez sublimer. C'est EXQUIS et simple !
Commentaires
Ou la la tu me met l'eau à la bouche avec tes beignets et ta trop belle sauce! Bonne journée.
miam abricot!
super beau en plus :)
Délicieuse idée que ces beignets à l'abricot !
Ca doit être trop bon!
Bises
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