GREEN CAVIAR PETITS FOURS - TUILES AU CAVIAR VERT (lentille verte)
Saturday 30th August 2008
Oui, vous ne rêvez pas : la lentille verte du Velay se cuisine de l'entrée au dessert. Elle est fameuse ! Surprenante ! Une petite bombe de protéines végétales, de fibres et de fer. Il semblerait même qu'elle soit euphorisante. En séjour dans le Velay mi-août, je me suis amusée à construire un mini-reportage sur la culture de cette graine de vie cultivée sur les terres rouges de cette partie de l'Auvergne. Il m'a suffit de suivre la route de la lentille verte et sa signalétique étonnante :
La lentille se cache là, solitaire ou avec une jumelle, à l'intérieur de chacune de ces petites gousses.
C'est une plante annuelle d'une vingtaine de centimètres de haut qui pousse et se cache au milieu des bleuets et des marguerites sauvages.
Sur le site de la confrérie de la lentille verte du Puy, vous découvrirez des informations précises comme ce décret qui interdit la culture de la lentille deux années consécutives sur le même terrain ou les bienfaits de cette plante qui fertilise naturellement le sol où elle est semée et qui ne nécessite aucun engrais ou encore la statistique selon laquelle 35 foyers français sur 100 achètent 3 paquets de lentille verte par an. Sic.
La lentille se récolte à la fin de l'été lorsque les graines se colorent de stries bleutées caractéristiques.
Sur la route de la lentille, vous ne pourrez pas manquer cette "grosse boite verte", usine qui trie et conditionne les petites graines.
Et vous trouverez dans les offices de tourisme des livrets de recette à base de lentilles vertes. Je les ai testé avec réussite. Aujourd'hui, je vous propose la recette des tuiles à la farine de lentilles vertes selon le grand chef Régis Marcon. Qui peut résister à un grand chef ?
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150 g de farine de lentilles vertes du Puy - 125 g de beurre en pommade - 200 g de sucre - 300 g de blancs d'oeufs
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Mélanger le beurre avec le sucre et la farine jusqu'à ce que l'appareil soit bien homogène. Incorporer les blancs d'oeufs. Laisser reposer une heure. Déposer des petits tas sur une plaque beurrée ou couverte de papier sulfurisé. Cuire 15 minutes à 200°C.
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Dès la sortie du four, déposer sur une bouteille jusqu'à complet refroidissement pour donner la forme de tuiles. Enfin déguster ces petites merveilles vertes. Le goût est très subtil, indéfinissable et délicieux. Proche de l'amande fraîche bien que plus fort en arôme. Cependant une vraie douceur pour accompagner le café.
P.S. : Vous pouvez moudre des lentilles avec un moulin à café avant de les tamiser à défaut d'utiliser de la farine de lentille.
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Commentaires sur GREEN CAVIAR PETITS FOURS - TUILES AU CAVIAR VERT (lentille verte)
Merci pour ce beau billet! Sympas ces tuiles!
bises et bon weekend,
Rosa
merci pour cette belle recette originale, et tes photos très intéressantes!Je découvre ton blog avec l'eau à la bouche..
Je pense que tu vas me reconnaître,
sympa la recette,je reconnais cette branche de lentille!!!!
Je vois que ta visite en Auvergne ta bien servie
Bises.....
Merci pour ce magnifique reportage !
Très bonne idée ces tuiles à la farine de lentilles, c'est la première fois que je vois une recette avec de la farine de lentilles.
Pour le café ou le thé, c'est sans problème 
)) on s'organise ça ?
Je vois que tu reviens en forme avec pleins de recettes plus succulentes les unes que les autres (comme d'habitude)!
Bisous et à très bientôt
ton reportage est vraiment très intéressant sur ce légume que je déteste quand j'étais gamine et que j'ai remis sur la table il y a quelques années
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