jeudi 11 décembre 2008
CABBAGE PIE - CHAUSSON AUVERGNAT AU CHOU
Thursday 11th December 2008
LA VIE EST BELLE. Frank Capra. James Stewart. Connaissez-vous ce film ? Ah se replonger dans la douceur des images en noir et blanc, laisser venir quelques larmes au coin des yeux, se laisser émouvoir, sourire, rire... C'est LE film qu'il faut revoir et revoir encore au moment des fêtes. Nous, c'était dimanche soir. Le charme du film concluait chaleureusement le week end. Du bonheur en DVD en quelque sorte... Pour dîner la table était bonne également. Rustique, solide mais chaleureuse.
1/2 chou blanc - 350 g de viande hâchée ( échine de porc et veau ) - 1 oeuf - 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse - 300 g de pâte feuilletée - 3 tranches de lard fumé - un crouton de pains ec - du lait - sel, poivre, persil
Nettoyer le chou et le couper en lanières. L'ébouillanter. Faire tremper le pain dans le lait.
Dans un saladier, mélanger la viande, l'oeuf, la crème, le pain égoutté, sel, poivre, persil hâché
Etaler la pâte feuilletée en cercle. Sur la moitié déposer des feuilles de chou puis...
... par dessus la farce, puis encore du chou et finalement les tranches de lard.
Replier la pâte. Souder les bords. Dessiner un motif. Passer le dessus au jaune d'oeuf pour faire dorer.
Cuire une bonne heure à 210°C.
Cette tourte de déguste chaude ou froide accompagnée dune salade verte bien sûr. On peut également préparer une crème de gaperon : faire fondre du gaperon (fromage auvergnat à l'ail) avec un peu de crème fraîche. Bien mélanger avant de servir.
samedi 6 décembre 2008
FETE DES "CORNAS", les cornets de Murat
Saturday 6th December 2008
Ah c'est la fête de St Nicolas aujourd'hui alors je vous emmène à la fête, celle des cornets de Murat. Même si la fête, c'était en...septembre dernier ! Depuis quatre ans, Murat, petite ville du cantal, célèbre sa pâtisserie locale : le cornet dit cornas en langue d'oc. C'est un biscuit sec que l'on roule en forme de cornet à la sortie du four. Dans la tradition, il se garnie de crème chantilly. Mélange sain d'oeuf, de farine et de sucre, ce biscuit se préparait pour chaque fête, chaque mariage et était servi en dessert. On peut le garder longtemps, à l'abri de l'humidité dans une boîte métallique. Avec l'avènement de la société de consommation, les garnitures ont varié reflêtant l'abondance et la gâterie du "toujours plus, jamais assez" : crème de chataignes, confiture, poire belle-hélène, mousse au chocolat, glace, crème pâtissière à la liqueur de gentiane, crème à la nougatine,etc. Pourtant, c'est encore à la chantilly que je préfère déguster le cornas. Savourons les basiques !
Donc, dimanche 21 septembre 2008, nous sommes allés à la fête du cornet comme des dizaines de milliers de cantaliens. La recette du cornet était affichée partout dans les rues, écrite en patois auvergnat, langue d'oc, sur du tissu découpé en forme de cornet géant accroché dans les rues à des fins décoratives. Cela avait un petit air kitsch et pourtant j'ai aimé cette simplicité, ce fait maison plutôt que l'étalage de décorations hors de prix, parfaites mais sans âme. Cette décoration que j'ai imaginé avoir été créée par les gens du pays, regroupés en veillées préparatives, invitait à un moment festif et bon enfant.
A l'entrée de la petite ville de Murat, on achetait des billets, chacun donnant droit à un cornet garni de la crème de son choix. Il fallait déambuer dans les rues pour découvrir les différents stands où les bénévoles souriantes et habiles garnissaient les cornets à la demande. Chaque stand offrait un parfum, ici la crème pralinée.
C'était vraiment la fête de la gourmandise ! Amusante foule qui dévore son biscuit...
La mairie affichait un poster géant de gourmands, présentait un cornet géant tout de bois tressé et même une ubuesque grue portant des cornets géantissimes en carton pâte !!! Seuls les curieux qui levaient les yeux assez hauts vers le ciel pouvaient découvrir ce mobile futuriste.
A chaque coin de rue, les biceps s'activaient rudement pour remplir les cornets. Une explosion de crème, de cerises confites et de chantilly avait envahit la ville. Un carnaval du cornet. Une régalade pour les gourmands.
Spectacles de rue (le festival de théâtre de rues d'Aurillac était proche), soleil, défilé, confetti, ciel bleu vif, jeux pour enfants créés de toutes pièces par le comité d'animation ajoutaient à l'ambiance de fête. Mais, à présent, assez festoyer. Il est temps de rejoindre votre fourneau. Faisons des cornets, en veux-tu, en voilà...
4 oeufs - 240 g de sucre - 240 g de farine - 40 g de beurre
Faire fondre le beurre. Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'au blanchiment. Ajouter la farine et le beurre. Bien mélanger. Beurrer une tôle à pâtisserie. Préchauffer le four à 180°C. Faire des cercles d'une dizaine de centimètre de diamètre. Cuire environ 6 minutes; Sortir du four ( et c'est là que la recette devient une épreuve du feu pour les doigts!) et rouler immédiatement les cercles de pâte pour leur donner la forme d'un cornet. Veiller à bien fermer le "fond". Déposer sur un support où le cornet peur refroidir sans se déplier. Par exemple, on peut retourner et percer une boite à oeufs de petits cercles où l'on dépose 6 cornets, le temps qu'ils refroidissent. Garnir avec la crème que l'on souhaite avant de servir.
jeudi 4 décembre 2008
PURE CAKE WITH ANGELIC - GATEAU PUR A L'ANGELIQUE
Thursday 4th December 2008
Hier soir, j'ai préparé un gâteau pour le partager avec des amis. Quand j'ai tracé du dos d'une fourchette le dessin décoratif, j'ai pensé au chemin de la vie. Tracer sa route et savoir garder le cap. Droit devant! Difficile ? Ben...oui. Alors, de temps en temps, s'arrêter pour faire le point et noter l'écart entre la route prise et le cap. Puis retrouver ses valeurs, ses envies... De soi à soi. Je suis en train de semer mes petits cailloux. Parfois, le doute apparaît : fais-je les bons choix ? Suis-je assez lucide ? Suis-je en train de me saboter ? Alors, pour gagner en sérénité, je cuisine. La cuisine, qui me fait retrouver la créativité, vue comme une méditation personnelle... Mais vous, comment prenez-vous une décision importante qui engage votre avenir ? Comment vous-décidez-vous ? Partagez votre vécu, cela m'aidera...
Et, comme par hasard, au moment où je parle de garder le cap, me revient en mémoire les dernières vacances passées en Bretagne. Splash : une vague de beaux moments ensoleillés de bleu, d'ocre et de crèpes.
En fait, ce souvenir n'est pas pour rien. J'ai repris le livre que j'avais dévoré pendant ces vacances et tel un phare dans la nuit, ses phrases m'éclairent et me renforcent. Chouette !
Hum, quel bonheur de replonger dans les bons souvenirs de l'été passé. Se réchauffer de leur chaleur. Avec l'hiver, on pourrait oublier le soleil, la lumière, les couleurs... Il est davantage l'heure de rentrer tôt à la chaumière, de préparer un feu, de déguster un thé brûlant, de lire de beaux mots,de bavarder, de jouer aux cartes ou de regarder tout simplement un film des années cinquante, de faire une pause autour d'un repas rustique que l'on clôt d'un bon gros gâteau.
La simplicité, le naturel, le bon goût du beurre : ce gâteau breton est fidèle à ces valeurs fortes. Il est tendrement garni de magique angélique. J'aime cette préparation sans bluff. Quelques ingrédients de base. Une cuillère en bois pour mélanger. Un four qui réchauffe et cuit. Un goût délicieux et frais. Aujourd'hui je vous donne rendez-vous au coeur de l'authentique Bretagne.
P.S. Gardez précieusement les blancs d'oeufs inutilisés de la recette pour préparer... des coques à la noisette. Recette prochainement, promis, juré.
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250 g de farine - 125 g de sucre en poudre - 150 g de beurre salé ramolli - 3 oeufs - 1 bâton d'angélique confite - 2 cuillères à soupe de rhum
250 g flour - 125 g sugar - 150 g soft salted butter - 3 eggs - some candied angelic - 3 tablespoons of rum
Mélanger le farine et le sucre dans un grand bol. Faire un puits. Ajouter les jaunes d'oeufs (en garder un peu pour faire dorer le gâteau), le beurre; le rhum et l'angélique coupée en petits morceaux. Mélanger puis travailler à la main.
Mix flour and sugar. Add the yolks (keep some apart), butter, rum and minced anlegic. Mix well.
Verser dans un moule à manqué beurré et fariné. Egaliser la surface de la pâte. Strier avec une fourchette. Mélanger le reste de jaune d'oeuf à un peu d'eau et brosser avec un pinceau le dessus du gâteau afin qu'il dore à la cuisson. Mettre 3/4 à une heure au four à 180°C.
Put the dough in a buttered and floured tin. Use a fork to decorate the top. Brush with the left yolk mixed with some water. Bake between 3/4 to 1 hour at 180°C.
