samedi 30 mai 2009
GREEN LENTIL FLOUR CAKE - VIVA LE GATEAU DE FARINE DE LENTILLES VERTES A LA CREME DE CHOCOLAT BLANC ET VERVEINE DU VELAY !
Friday 29th May 2009
"LO SEN VEN PAS AVANT L'EDAT".
Le bon sens n'arrive jamais avant l'âge. PROVERBE OCCITAN
L'étonnement. L'adhésion. Voilà ce que ce dessert a provoqué à table vendredi soir. Les invités ont longtemps cherché l'ingrédient qui apportait cette touche herbacée au gâteau qui se déguste chaud, dès la sortie du four, comme un coulant au chocolat chaud. C'est le digestif que j'avais servi - la lumineuse Verveine du Velay- qui a aiguillé leur recherche. Oui, la précieuse farine de lentilles vertes du Puy, l'AOC du Midi de l'Auvergne -ah ! Mon païs !- apporte toute l'originalité à ce bonheur sucré. Aujourd'hui j'ai le plaisir de partager cette recette (découverte dans un livret offert pour promouvoir la lentille du Puy) du maître cuisinier, M. Gilles Etéocle : le moelleux à la lentille verte du Puy, coeur tendre Chocolat blanc et Verveine du Velay. Exquis ! J'ai légèrement modifié les proportions des ingrédients de ce qui construit, en quelque sorte, un quatre-quart de farine de lentilles. Au coeur du petit gâteau chaud se cache un coeur de chocolat blanc parfumé de Verveine du Velay. Hum ! 90 g de farine de lentilles vertes du Puy - 90 g de beurre - 90 g de sucre - 2 oeufs - 2 g de levure chimique - 50 g de chocolat blanc - 25 g de crème fraîche - 1,5 cl de Verveine Verte du Velay 90 g green lentil flour - 90 g butter - 90 g sugar - 2 eggs - 2 g baking powder - 50 g white chocolate - 25 g cream - 1,5 Verveine du Velay liqueur PREPARER LA VEILLE LE COEUR AU CHOCOLAT : Faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat. Mélanger. Laisser refroidir. Ajouter la Verveine du Velay. Mélanger. Déposer des boules de crème sur du papier film. Refermer et réserver dans le congélateur. THE DAY BEFORE, PREPARE THE HEART OF THE CAKE : boil the cream then pour over the chocolate. Mix. Let cool. Add the liqueur. Mix. Put small balls of the preparation in the freezer. Mélanger le beurre en pommade avec le sucre. Ajouter les oeufs puis la levure et enfin la farine. Bien mélanger. Mix soft butter with sugar. Add eggs, baking powder then flour. Mix well. Beurrer des moules individuels. Répartir la pâte. Enfoncer un boule de chocolat au coeur de la pâte. Cuire 10 minutes environ à 2000°C. Butter individual cups. Put the mixture. Add in the middle of the mixture the ball of chocolate. Bake 10 minutes at 200°C. Serve immediately. Démouler. Servir dès la sortie du four accompagné de liqueur ou d'un thé vert sencha.
vendredi 29 mai 2009
GREEN FLOUR - MAINS D'UNE FEMME DANS LA FARINE VERT AMANDE
Friday 29th May 2009
Mieux encore que dans la chambre j't'aime dans la cuisine Rien n'est plus beau que les mains d'une femme dans la farine Quand tu fais la tarte aux pommes, poupée, tu es divine Rien n'est plus beau que les mains d'une femme dans la farine ... CLAUDE NOUGARO
Hier soir, en préparant ce billet ainsi que celui de samedi, j'écoutais de la musique. Le mode aléatoire de mon ordinateur m'a ravi par l'écoute d'anciennes chansons de Nougaro et le rappel adéquat de cette chanson "Les mains d'une femme dans la farine". Je ne pouvais rêver meilleure introduction... J'ai préparé un merveilleux dessert vendredi dernier pour recevoir et gâter mes invités. Des gâteaux individuels parfumés de Verveine du Velay et de chocolat blanc fondant. L'élément phare de cette recette était cette farine à l'appétissante couleur vert-amande. Mais de quoi s'agit-il ? REPONSE ET RECETTE DEMAIN
jeudi 28 mai 2009
ELDERFLOWER FRITTERS - EPHEMERES BEIGNETS DE SUREAU
Thursday 28th May 2009
Mes invités du week-end ont eu le bonheur de découvrir samedi dernier le goût et le moelleux des beignets d'acacia puis le croquant suave des beignets de sureau. Comme je le racontais hier, c'est au retour d'un pique-nique dans la campagne mâconnaise, que nous avions cueilli des fleurs d'acacia et des ombelles de sureau. L'idée était de faire des beignets pour conclure le repas du soir.
J'adore la finesse du parfum du sureau, la beauté de son nom anglais "elderflower", la féminité de ses courbes, de ses nervures, de la fragilité de ses fleurs mutliples.
En Slovénie, le printemps est attendu pour cela : déguster des beignets de fleurs de sureau ! On les sert à la maison soit seuls, en entrée -la pâte est alors salée- soit en dessert avec une compote ou un verre de jus de fruits frais. C'est délicieux mais surprenant pour ceux qui ne sont pas habitués à croquer dans une cueillette de la nature.
Je vais donc vous confier la recette des beignets slovènes. Il faut d'abord passer sous l'eau, avec délicatesse, les grappes d'acacia et les ombelles de sureau. Puis préparer la pâte : simplissime. Cela ne demande que quelques minutes.
2 oeufs - 80 g de farine - 10 cl de lait (ou de vin blanc ou de bière) - 2 cuillères à soupe de sucre semoule - du sucre glace - de l'huile de friture
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Mélanger la farine avec le lait et les jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs sont presque montés, ajouter le sucre. Incorporer les blancs à la préparation précédente.
Faire chauffer l'huile. Tremper les fleurs dans la pâte. Cuire quelques minutes dans l'huile, le temps que les beignets gonflent et prennent une couleur dorée.
Egoutter et servir immédiatement saupoudré de sucre glace. Ici le beignet d'acacia...
... là, le beignet de sureau. PRECAUTION : avant de tremper le sureau dans la pâte à beignet, il faut le fariner légèrement.
Selon la région où vous habitez, c'est le moment juste pour cueillir acacia et sureau. Pour répondre à la question d'une lectrice du blog, non, cela ne s'achète pas ! Allez vous promener dans la campagne, cueillez, cuisinez, partagez le régal.
mercredi 27 mai 2009
FRIENDS, STRAWBERRIES, CHERRIES - AMIS, FRAISES, CERISES
Wednesday 27th May 2009
Ce long week-end du pont de l'Ascension (long pour certains car j'ai travaillé vendredi) m'a apporté de beaux moments d'amitié. J'ai accueilli à la maison tout le week end que j'ai veillé à parsemer de moments précieux mais simples. Ce fut souvent à table, en dégustant un apéritif ou en dînant que l'un ou l'autre s'est exclamé "La vie est belle!" mots heureux qui exprimaient le bien-être de chacun d'être ensemble et de savourer la chaleur estivale. Les balades dans la région, dans le Val Lamartinien ou le Cerdon furent l'occasion de faire découvrir des spécialités régionales.
Tout a débuté vendredi après-midi par l'accueil de mes invités sous la canicule soudaine. Ils sont arrivés les bras chargés de fruits, de fleurs, de légumes de leur jardin : les premières fraises, les premières cerises (j'ai fait un voeu), des roses anciennes- veloutées et parfumées, d'élégants arums, des salades croquantes, des asperges, des herbes aromatiques, du basilic en pot, ... et de l'amour plein le coeur ! Alors nous nous sommes installés sur la terrasse devenue étroite pour nous rafraîchir d'une bière artisanale ou d'un jus de raisin frais. Ah, le bonheur de se retrouver et de prévoir les moments qui allaient nourrir ce week-end à venir !
Quand la chaleur a commencé à s'effacer avec l'approche du crépuscule, nous sommes allés nous balader autour des étangs proches de la Dombes parce que c'était l'heure où les oiseaux se posent nombreux (hérons, cigognes, canards, ...) et où la lumière miroitent argentiquement sur l'eau au milieu des iris sauvages. De retour à Bourg, nous avons circulé au milieu des fleurs du jardin à la française de l'Abbaye de Brou : une apothéose de couleurs et de fleurs épanouies... Pour le repas, j'avais choisi la simplicité : une salade asiatique maison (voir dans un des billets précédents la recette de la sauce à tremper parfumée de coriandre et d'arachide), de fines tranches de veau pané, des faisselles de fromage blanc et de crème fraîche double de la laiterie de Saint-Denis servie avec du sucre blond ou de la gelée de mûres maison.
Le lendemain, nous sommes allés à Mâcon pour profiter du grand marché hebdomadaire afin de compléter le menu du pique-nique qui était prévu au lac de Saint Point. Mâcon est une ville qui me plaît. Construite en bord de Saône, elle offre des hôtels particuliers très 18ème siècle, des ruelles claires, des maisons de pierre blonde, un pont élégant et une atposphère agréable de vile paisible et riche d'un patrimoine historique et viticole : nous sommes entre Beaujolais et Bourgogne !
Ce samedi, le marché était vraiment animé. Un carrousel s'était installé à l'entrée de la place Lamartine et il y avait foule sous le soleil pour acheter les fruits de la fin du printemps : cerises et fraises.
Et des bancs et des bancs de légumes extra-frais installés sous les platanes. Pour mon objectif, un marchand a improvisé une danse égyptienne, apportant une touche supplémentaire d'animation qui nous a amusé. Merci Monsieur !
Mes achats ont majoritairement été de fromage car le Mâconnais est réputé pour ses fromages de chèvres fermiers : un assortiment de fromages frais, demi-secs et secs comme du savon, pur chèvre et 50/50 vache-chèvre pour satisfaire les goûts de chacun.
Après avoir pris un long apéritif en terrasse à Mâcon - où nous avons dévoré en pré-repas des fougasses tomate-comté-lardons (il était tout de même 13 heures à la fin de notre marché), nous sommes allés nous réfugier au Lac de Saint Point, près de Cluny, en Bourgogne du Sud, à une demi-heure de Mâcon. Après le déjeuner, quelques uns d'entre nous ont fait le tour du lac vert émeraude; d'autres ont déjà plongé dans une sieste baignée de silence et de calme, les pieds en éventail...
Lorsque la chaleur s'est apaisée en fin d'après-midi, j'ai proposé un mini circuit des villages environnants -Matour, Tramayes, Dompierre les Ormes,... - et ce fut l'occasion d'improviser le dessert du soir : devant la multitude d'acacias en fleurs, j'ai promptement fait stopper les voitures pour ramasser des grappes de fleurs d'acacia. Mais également des ombelles de sureau (c'est sûrement le billet de ma copine de blogosphère -Garance- qui avait réveillé cette envie. Voir absolument son blog qui est une invitation au bonheur simple mais raffiné et humble mais riche : http://lemondegarance.blogspot.com/2009/05/cest-le-temps-du-sureau-autres-petits.html ). J'avais mon petit bonheur du dîner : ce soir mes invités goûteraient aux beignets d'acacia et de sureau, préparés comme en Slovénie. Mes grands-mères ont gardé de tels souvenirs gourmands et heureux de ces beignets qu'elles dégustaient enfants. qu'elles en parlaient très souvent. Je pense que c'est le bonheur des beaux jours du printemps et de leur douceur qui ont magnifié leurs souvenirs...
RENDEZ-VOUS DEMAIN POUR LA RECETTE DES BEIGNETS !
lundi 18 mai 2009
ROSE QUARTZ SALAD - SALADE ROSE-RUBIS DE BOHEME
Monday 18th May 2009
Journée ensoleillée cependant l'air est très frais et hier, le vent était fort et glacé. J'hésite encore entre préparer des plats estivaux ou continuer à cuisiner selon la prudence du printemps "ne te découvre pas d'un fil"... Ce qui est certain, c'est que depuis quelques mois, je dois serrer les cordons de la bourse, les fins de mois sont très difficiles et c'est génial parce que je dois trouver des solutions au quotidien. Je m'amuse -car je le vis comme un jeu, un défi et j'ai toujours adoré relever le moindre défi. J'aime le combat, les astrologues diraient que c'est un héritage de mon signe solaire : le scorpion-, donc oui, je m'amuse à préparer des repas les moins chers possibles mais créatifs autour des légumes du jardin que l'on m'offre parfois, des conserves préparées chaque été, des produits frais de saison et régionaux, des légumineuses oubliées. Ainsi cette salade rose que j'ai préparée avec des betteraves, de l'aneth et des pommes de terre du jardin de mon père, des oeufs (frais du poulailler offerts par ma collègue Anne-Marie), des noix récoltées dans le jardin de Valérie et Christophe (des amis de la blogosphère). Seul achat chez le poissonnier du marché : je n'ai pas résisté à la fraîcheur d'un magnifique filet d'églefin fumé,c'est à dire de haddock. C'était la promotion du jour.Voici donc une salade fraîche et consistante à déguster avec un bon pain frais encore tiède (pourquoi ne pas le préparer à la maison). Selon une idée lue dans un magazine, j'ai mixé une betterave cuite avec de la crème de soja et une pointe de wasabi pour relever cette crème toute rose. J'ai délicatement posé une belle cuillère de cette crème sur les assiettes avant de les garnir. Toutes les couleurs du partage dans l'assiette !
Pour terminer ce billet, un clin d'oeil inspiré par la rose. Je vous confie ce poème et cette citation à méditer, ils sont issus du site Cheztom.com :
La rose est sans pourquoi Fleurit parce qu’elle fleurit N’a souci d’elle-même Ne désire être vue Angelus SILESIUS. "Il faut devenir aussi simple et aussi muet que le blé qui pousse ou la pluie qui tombe. Il faut se contenter d’être." Etty Hillesum.
2 belles betteraves cuites - 4 oeufs - 400 g de pommes de terre - 300 g de haddock - 5 à 6 noix - de l'aneth fraîche - 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre - du wasabi ou du raifort - 10 cl de crème de soja ou de crème fraîche épaisse si vous préfèrez - sel, poivre blanc - du lait
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Cuire les oeufs durs. Faire cuire le haddock dans un mélange de lait et d'eau, à petit frémissement un quart d'heure. Egoutter. Laisser refroidir avant de détailler en lamelles. Mixer 2/3 d'une betterave avec le vinaigre, la crème, une pointe de wasabi, sel et poivre blanc. Déposer cette crème au fond de chaque assiette. Garnir avec des dès de betterave et de pommes de terre. Ajouter les lamelles de haddock, des tranches d'oeuf dur, des noix concassées et de l'aneth ciselée. C'est prêt !
dimanche 17 mai 2009
BEAUTY AND GESTURE IN THE KITCHEN - LA BEAUTE DU GESTE EN CUISINE
Sunday 17th May 2009
MESSAGE PERSONNEL POUR COMMENCER : "Mes chansons c'est ma solitude et mon irréalisable besoin d'amour que je donne à tous. Il n'y a pas un mot, pas un vers qui n'ait sa raison d'être profonde et douloureuse."Jean-René CAUSSIMON.
Philippou, mon frérot, hier soir le "hasard" m'a fait entendre ton cher Jean-René et aussitôt j'ai pensé très fort à toi, toi l'un des coeurs purs. Alors comme cela, aujourd'hui tu fêtes un nouvel anniversaire et le combat avec les maux de ton corps incarné se poursuit plus que jamais. Ils deviennent même de poids. Mais quel est le sens de ce débordement, de ce poids extraordinaire, de ces kilos qui s'accumulent et te pèsent ? J'aimerais tant que les bâtons de couleurs deviennent pigments qui colorent ta vie d'apaisement pour l'année à venir. Bisous du coeur.
Du coeur pur aux gestes justes, il n'y a qu'un pas. Et hier, alors que je préparais le déjeuner, j'ai été saisie par le bonheur d'un geste. Pour préparer une sauce d'accompagnement à des rouleaux du printemps faits maison, j'ai versé quelques cacahuètes dans le mortier de bois d'olivier et j'ai adoré ce moment où le pilon a agit sensuellement : la chaleur du bois d'olivier a offert un son sourd, étouffé et doux. C'était comme si le pilon caressait le bois du mortier. Et puis les cacahuètes sont devenues parfum en s'écrasant. Leur forme ovalisée a disparu pour se transformer en sable à l'arôme exotique. Oui, parfois, la cuisine devient un haut lieu de rencontre sensuelle où tous les sens sont présents de manière aigüe. Et cela, les cuisiniers vous le cachent. Mais c'est ce secret de plaisir qui les rend et les retient heureux en cuisine !
DOUCE PETITE SAUCE ASIATIQUE A TREMPER : 8 cl de vinaigre de riz - 60 g de sucre - 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche - une belle pincée de piment d'Espelette - 1 à 2 cuillères à soupe de cacahuètes
SWEET CHINESE DIPPING SAUCE FOR SPRING ROLLS : 8 cl rice vinegar - 60 g caster sugar - 2 tablespoons fresh corainder - 1 or 2 tablespoons peanuts - a pinch of dry chilli pepper
Mélanger dans une casserole le vinaigre et le sucre. Porter à ébullition et faire réduire quelques minutes. Laisser refroidir. Ajouter la coriandre ciselée, le piment et les cacahuètes écrasées au pilon. Servir en accompagnement d'une salade (laitue, germes de soja, carottes râpées, avocat, vermicelles chinois, pousses de bambou, crabe ou crevettes ou dés de poulet froid ou lamelles d'omelette froide) ou de rouleaux de printemps. Divinement parfumé !
Mix sugar and vinegar in a saucepan. Heat and boil for a few minutes. Let cool. Add minced coriander, chili pepper and crushed peanuts. Serve with spring rolls or a fresh salad. So nice !
vendredi 8 mai 2009
GYPSY CAKE - GÂTEAU DES GITANS
Friday 8th May 2009
"JE BOIS POUR ETRE JUSTE. ALORS, MON IVRESSE EST SAGESSE. JE SUIS UN ESCLAVE DE LA PASSION. VOIS TOUTES CES VAGUES QUE L'AMOUR SOULÈVE POUR ME METTRE À GENOUX. CHAQUE MATIN JE ME PROSTERNE DEVANT L'INDICIBLE. CHAQUE NUIT, JE DANSE AVEC LA BEAUTÉ DU MONDE." Titi Robin
Connaissez-vous la musique de Titi Robin ? Je m'en nourris ! ELLE ME DONNE UNE TERRIBLE ENVIE DE VIVRE, D'ÊTRE TRÈS VIVANTE ! Ses notes s'élèvent du coeur d'un silence profond. Puis elles parlent et parfument, invitant au voyage. Loin, loin, très loin. Vers des rêves de chaleur et de bienfaisance. Cette musique relie l'orient et l'occident, le silence et le son. J'écoute cette musique et je me sens pelotonnée dans un mohair de la plus grande chaleur douce. Ou, selon le rythme, entraînée dans la gaieté d'un instant de jeu et de rencontre. J'aime l'humilité du musicien, sa maîtrise, l'âme de sa musique qui transporte. Titi Robin est un musicien autodidacte qui a nourri sa musique auprès des communautés gitanes et orientales. Et c'est unique. Magnifique. Nouveau. Individuel. Est-ce donc cela l'ART ?Voici certains des mots que Thierry Robin use pour parler de son art : "C'est un voyage, chaque mélodie a une saveur particulière, chaque rythme a son histoire, la géographie des origines culturelles reflète en miroir le paysage intime du voyageur. Il y a des mélodies intimistes et des rumbas festives, des chants déchirés et une berceuse gitane, des musiques de danse puissamment orchestrées et des trios apaisés, des montagnes enneigées et des rivages ensoleillés, du sang, des épices et du miel, et d'autres choses encore que vous découvrirez peut-être avant moi.…." "... ce qui compte, c’est le sens de tout ça, souterrain mais essentiel : c’est une philosophie du monde. Je ressens intimement que les Gitans ont secrètement véhiculé la pensée soufie, c’est-à-dire la jouissance dans la recherche de la beauté, et l’incarnation de cette quête dans tout ce que la vie comporte, de la violence à la tendresse, de l’amertume à la douceur." (extraits du site http://www.thierrytitirobin.com que je vous invite fortement à feuilleter...avant d'entendre sa musique, son univers qui recherche la beauté et qui défend la fructification qu'apporte l'union des cultures).
Alors, c'est une recette au parfum de voyage, que je vais vous proposer aujourd'hui : un gâteau des gitans d'Europe de l'Est. Ce gâteau est une rencontre de saveurs : d'amandes, de citron, de chocolat, des fruits gorgés de lumière et de chaleur que sont les abricots. C'est également un mariage de texture entre une pâte chocolatée et moelleuse sans farine et un sablé croquant. Le tout uni par un glaçage chocolaté et brillant.
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POUR 12 PERSONNES : PÂTE AU CHOCOLAT : 150 g de beurre ramolli - 150 g de sucre - 100 g de chocolat - 150 g de poudre d'amandes - 7 oeufs - 100 g de biscuits secs écrasés (type LU) - 150 à 200 g de confiture d'abricots PÂTE AU CITRON : 170 g de farine - 140 g de beurre - 70 g de sucre - 1 jus de citron + le zeste râpé - 2 jaunes d'oeufs - une pincée de sel GLACAGE : 120 g de sucre en morceaux - 120 g de chocolat noir - 3 cuillères à soupe d'eau - 50 g de beurre
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PÂTE AU CHOCOLAT : Faire fondre l echocolat au bain-marie. Laisser refroidir un peu. Mélanger le beurre, le chocolat et le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs. Puis l'amande, la poudre de biscuits et les blancs battus en neige. Verser dans un moule à manquer et cuire pendant 50 minutes à 180°C. Faire refroidir.
PÂTE AU CITRON : Couper le beurre dans la farine tamisée. Mélanger avec les doigts pour effriter le beurre et obtenir un mélange sableux. Ajouter le sucre, le zeste et le jus de citron, les jaunes d'oeufs et le sel. Mélanger rapidement. Etaler sur une feuille de papier sulfurisée de la taille du moule à manquer. Cuire environ 30 minutes à 180°C. Laisser refroidir.
Couper en deux la pâte au chocolat. Tartiner chaque moitié de confiture d'abricots.
Intercaler la pâte au citron au milieu des deux pâtes au chocolat.
GLACAGE : Faire fondre le chocolat dans un saladier au bain-marie. Ajouter le sucre et l'eau. Mélanger. Hors du feu ajouter le beurre et mélanger rapidement. Quand le glaçage est un peu refroidi, glacer le gâteau qui devient miroir sombre.
