mardi 16 juin 2009
DREAMING OF GREECE, SESAME SOUP - REVER DE LA MER EGEE, SOUPE GRECQUE DE TAHINI
Tuesday 16th June 2009
Comme je le racontais la semaine dernière, ma cuisine s'oriente ces jours-ci côté sud,vers la Méditerranée voir le Moyen Orient avec le bonheur des beaux jours, d'ouvrir ma terrasse aux invitations et de recevoir les amis. Soigner la décoration. Profiter de la floraison de la clématite bleue nuit. Hop, hier à midi, une invitation impromptue pour offrir à une copine, Corinne, un moment de détente hors du contexte professionnelle pour couper sa journée. Coco vient de reprendre une activité professionnelle en tant que formatrice. Courageuse, elle enchaîne 35 heures de cours en plus de la "gestion" de son foyer, de sa famille. C'est ardu et elle fait face. Et je n'en suis pas étonnée. Corinne aime l'intensité. Sa vie est un parcours de force. Peut être que pour le moment cette vie n'est pas en harmonie avec ses désirs, mais je peux vous assurer qu'elle se bat en femme responsable de SA vie. De mon côté, je suis rentrée d'un week-end de formation de l'autre côté de la France, côté ouest, aussi la table fut improvisée mais soignée.
Après un apéritif de Macvin pour papoter à propos de notre week-end, j'ai servi une soupe froide grecque à base de sésame et de riz qui se sert parsemée de fleur de sel et d'huile d'olive fruitée. Le sésame est un puissant concentré de magnésium . Il aiderait même à faire baisser le taux de mauvais cholestérol. J'ai toujours aimé son goût puissant. Les petits sablés au sésame ...hum... Mais revenons à la soupe de sésame : elle est traditionnellement servie en Grèce pendant le carême. Je propose de la servir par petites touches car son parfum est particulier, fort en goût. Elle constitue un parfait amuse-bouche. Une recette naturelle, équilibrée. Une offrande de bien-être pour le corps. Régime crétois garanti.
50 cl d'eau + 5 cl- 50 g de riz rond - 60 g de tahini de sésame semi-complet - 1/2 citron - 1/2 tomate - 1 petite échalote -sel, poivre - huile d'olive - fleur de sel
Porter l'eau à ébullition. Rincer le riz puis le cuire dans l'eau pendant 10 à 12 minutes. il doit rester un peu ferme. Dans un bol, diluer le tahini dans les 5 cl d'eau. Hors du feu, ajouter le tahini au bouillon de riz. Saler, poivrer. Ajouter le jus de citron. Laisser refroidir. Garder dans le réfrigérateur entre 6 et 12 heures. Au moment de servir, faire fondre l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive. Emonder la tomate puis la couper en dés. Ajouter l'échalote, sel et poivre. Verser la soupe dans les assiettes. Poser le mélange tomate-échalote au centre. Verser une cuillère à café d'huile d'olive. Saupoudrer de fleur de sel. Déguster.
C'est un assortiment de mezze que j'ai préparé pour compléter le repas : hoummous maison, pain pitta maison (recette à venir), taboulé, salade de légumes du jardin, agneau à la coriandre : le parfum de la viande a conquis mon invitée du jour. Je fais mariner l'agneau coupé en bouchées pour une cuisson minute dans du jus de citron avec ail, échalote,coriandre frais, cumin en poudre, paprika, poivre et une pointe d'huile d'olive. Je saisis rapidement à la poêle. Je sers avec des quartiers de citron. C'est tout. C'est bon.
Une heure de pause déjeuner, c'est trop court ! Oui, Corinne demande un supplément, tu as à peine eu le temps de déguster le dessert de fruits au miel et au yaourt grec accompagné d'un café blanc (voir post précédent). Une visite si brève, ce n'est pas juste...
Commentaires
Très belle recette !
Bisous
J'adore tous ces parfums, et les mezze, tapas & co sont vraiment les rois de l'été ; la description de tes bouchées fait saliver...
quelle régalade, c'est génial !!
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