lundi 22 juin 2009
THE ELDERFLOWER YEAR: vinegar, cordial and more... - L'ANNEE DU SUREAU : vinaigre, sirop et plus encore...
Monday 22nd June 2009
Décidemment, cette année me semble plus belle pour la floraison du sureau : il a été magnifique et aujourd'hui les baies font leur apparition avant le mûrissement et la cueillette pour préparer la gelée de sureau. Selon les altitudes et les régions, la floraison du sureau s'est étalée sur un bon mois. Début mai, je cueillais déjà de belles ombelles en Bresse et dans le Mâconnais : à l'occasion je vous avais présenté la recette du beignet slovène au sureau (voir mes billets précédents : un délice pour l'apéritif ou le dessert, salé ou sucré). Ce week-end, j'étais en Auvergne et au cours des randonnées quotidiennes sur les hauteurs, nous nous sommes ennivrés du parfum suave du sureau en fleurs : oui, en altitude, le sureau est toujours en floraison... La semaine dernière j'ai reçu la visite d'une collègue suisse qui m'a fait le cadeau précieux de m'offrir une bouteille de son sirop de sureau maison. Pour fabriquer à froid ce sirop, Roselina cueille 60 ombelles de sureau qu'elle va faire macérer une bonne semaine au frais dans 5 kgs de sucre (il s'agit de sirop donc cette quantité est logique), du jus de citron et d'acide tartrique. Chaque jour, elle touille la préparation avant de la filtrer soigneusement, très soigneusement pour une meilleure conservation. Selon Roselina, cette préparation à froid est la meilleure en goût. Le sirop de sureau ? Méconnu en France, vénéré en Angleterre, recherché en Suisse et dans toute l'Europe de l'Est, est très frais à boire. Tiens, il faudra que je pense à demander à Roselina plus de précision sur les quantités de sa recette...
Comme je le disais précédemment, nous avons croisé maints et maints arbres de sureau en Auvergne ce week-end dernier. Je n'ai pu m'empêcher de prendre quelques clichés de la dentelle dessinée par les ombelles dans le ciel, l'apparition des baies ou la beauté des milliers de petites fleurs qui parfument la campagne au printemps. Et puis, le soir venu, je suis allée chaque jour -au moment de l'apéritif- chez Berta, ma grand-mère dynamique. C'est elle qui m'a fourni en filtres à café de papier qui allaient me servir à finaliser mon vinaigre de sureau. Car il y a 15 jours, j'avais encore cueilli des ombelles pour faire un vinaigre de sureau maison selon la recette découverte sur le joli site LUXE.CAMPAGNE.FREE.FR
Cueillir des ombelles de sureau pour en remplir -sans tassement- un bocal à conserve. Remplir de vinaigre de vin vieux de très bonne qualité. Fermer le bocal avec le caoutchouc.
Laisser macérer sous le soleil de juin pendant deux semaines. Nous avons évidemment choisi le mur le plus au sud de la maison pour exposer le bocal...
Au bout des deux semaines, filtrer. Mettre en bouteille. Composer de jolies étiquettes puis entreposer dans un endroit à l'abri de la lumière ET NE PAS OUBLIER d'offrir quelques petites bouteilles de ce vinaigre parfumé de printemps à vos ami(e)s. Une touche d'originalité pour vos salades...
Commentaires
Jolie couleur ! J'essaierai l'an prochain...
Zut! Dire que j'ai loupé la saison du sureau et quand je vois tout ce qu'on peut en faire... J'adore son petit goût. L'année prochaine sans faute (j'espère). Bonne soirée.
REPONSES
Mais Franléo, la saison n'est pas terminée... Avec les baies noires tu pourras à la fin de l'été faire de la gelée...
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