dimanche 28 juin 2009
PISTACHIO CHICKEN BALLS - PALETS DE POULET A L'AMANDE DE PERSIE
Sunday 28th June 2009
La pistache est mon parfum de glace préféré avec celui du café, de la banane et de la plombière. C'est en faisant une recherche sur ce fruit sec que j'ai appris qu'il s'appelait à l'origine "amande de Persie" lorsqu'il fut introduit en France au 17ème siècle. Quel nom poétique ! Evocateur de volupté, de voyage, de douceur, de parfum... cela accroit mon coup de coeur pour la pistache. Je ne réserve pas ce fruit à la préparation de glaces telles que le délicieux kulfi indien (voir l'un de mes premiers billets publiés pour avoir la recette). Jeudi soir, avant de poursuivre dans une trattoria, nous avons pris un apéritif en terrasse autour de la place de la "vizirette" -surnom éloquent donné par les Burgiens à la moderne fontaine qui orne la place. Je ne sais pas si c'est la douceur de cette soirée après une longue journée de travail, l'agréable bruit de la fontaine et de son eau rafraîchissante, le fondant des beignets de calamars frais servi avec une margarita géniale ou le début de l'été qui m'a inspiré cette recette pour un autre apéritif -à la maison cette fois- mais j'ai eu envie de préparer un en-cas à base de pistaches... Ces palets de poulet se préparent en un tour de main. Pas de poids précis, on mêle des ingrédients, on s'amuse... Le goût de la pistache est très puissant. Moi, j'adore !
2 filets de poulet fermier - une poignée de pistache non salées - une petite tasse de chapelure - un peu de cannelle en poudre - du sel et du piment en poudre (très peu) - un peu de graines de coriandre en poudre - 1 cuillère à café de curcuma en poudre - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - de la farine - du citron
Hacher le poulet. Ecraser grossièrement les pistaches dans un mortier. Mélanger poulet, pistaches, chapelure, huile d'olive avec les épices (sel, piment, coriandre, cannelle, curcuma).
Faire des boulettes puis les rouler dans un peu de farine.
Chauffer de l'huile de friture dans une poêle et cuire les boulettes en les retournant de temps en temps.
Pendant la cuisson des boulettes, j'ai préparé deux petites sauces d'accompagnement : du yaourt grec mélangé à des mini dés de poivron rouge, basilic et persil hâchés, une pointe de vinaigre et d'huile d'olive, sel, paprika. Pour l'autre sauce, un cousin du tzatziki avec yaourt grec, concombre, ail, cumin en poudre, sel, menthe fraîche hâchée. J'ai servi les boulettes avec des tranches de citron et un bouquet de coriandre fraîche. Accompagné d'un vin de Samos ou d'un apéritif anisé, elles ont fait "décoller" l'apéritif.
Commentaires
Elles ont vraiment l'air délicieuses tes petites boulettes de poulet aux pistaches.
They look delicious! a wonderful recipe!
Cheers,
Rosa
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