vendredi 25 septembre 2009
ROVINIAN RISOTTO - RISOTTO "ROVINJ"
Friday 25th september 2009
Pluie de "liqueur" d'olive sur des feuilles fraîches de basilic qui cachent le fondant d'un risotto aux fruits de mer...
"Rovinj" désigne le nord de Dubrovnik. L'influence vénitienne est évidente dans le patrimoine culinaire de Dubrovnik l'ancienne Raguse, de la Croatie et de ses pays limitrophes réunis pendant quelques décennies sous le nom de Yougoslavie. Si vous avez séjourné à Dubrovnik, je suis certaine que vous n'avez pas manqué de déguster ce "Rovinj Risotto", à base de fruits de mer et de tomates. Moi, j'adore ce plat ! Je cuisine une fois par semaine un risotto tant je suis fan de cette préparation. Bien sûr je varie les ingrédients et hier, ce fut ceux du Rovinj par l'évidence du passage chez mon poissonnier et de l'achat de moules de Bouchot et de poulpe extra frais.
Laisser fondre à la chaleur de la préparation des copeaux de VRAI parmesan juste avant de déguster... Hum...
120 g de riz Arborio - 2 beaux calamars - 400 g de moules - 1 dl de vin blanc - 4 tomates - 10 capres - 1 gousse d'ail - 1 échalote - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre - du bouillon de poule - un bouquet de basilic - du parmesan - sel, poivre, paprika
Faire fondre puis légèrement dorer l'échalote émincée dans l'huile. Ajouter les moules nettoyées et le calamar nettoyé et coupé en dés. Mélanger et cuire brièvement pour que la chair du calamar ne durcisse pas. Garder au chaud.
Dans la même casserole, chauffer le riz dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser le vin blanc et les tomates émondées et hachées. Remuer sans cesse jusqu'à ce que le riz soit cuit, fondant et ferme à la fois : bien sûr il faut ajouter du bouillon chaud au cours de la cuisson, louche par louche (c'est la technique du risotto). Saler, poivrer, saupoudrer de paprika. Ajouter les fruits de mer gardés au chaud et les capres.
Au moment de servir ajouter des feuilles de basilic (les briser à la main) et donner juste un tour de cuillère. Repartir dans chaque assiette. Garnir de copeaux de parmesan puis d'une branche de basilic : soyez généreux !
mercredi 23 septembre 2009
BLUE BIRD COCKTAIL - COCKTAIL OISEAU BLEU
Wednesday 23rd September 2009
Ecouter "Les mots bleus" chanté par Bashung et accueillir l'émotion. "Je lui dirai les mots bleus Les mots bleus qu'on dit avec les yeux Parler me semble ridicule... je recule devant une phrase inutile Qui briserait l'instant fragile D'une rencontre... J'aime le silence immobile D'une rencontre..."
Ce lundi soir, je recevais à la maison et en ce premier jour de l'automne 2009 j'ai eu envie de préparer pour l'apéritif ce cocktail bleu turquoise, tonique, peu sucré. Sa couleur presque fluorescente par le mélange de curaçao et de citron invite à la rêverie : bleu piscine, bleu grec,bleu amoureux...
Verser dans un shaker quatre glaçons, deux doses de gin, 1 dose de curaçao et 1/2 dose de jus de citron. Secouer avec énergie. Servir.
Pour ceux qui n'apprécient pas le gin, remplacez-le par de la vodka et oubliez l'ajout de citron. Cheers !
samedi 19 septembre 2009
STUFFED PEPPERS - LE "POLNJENA PAPRIKA" SIED A LA BALADE IMPRESSIONNISTE DES ETANGS DE LA DOMBES
Saturday 19th September 2009
"Ce que je ferai ici aura au moins le mérite de ne ressembler à personne, parce que ce sera l'impression de ce que j'aurai ressenti, moi tout seul". Claude Monet
J'ai la chance de ne pas travailler le jeudi et il faisait si beau avant hier que je n'ia pu résister au plaisir d'une balade dans les dombes. Lieu magique où la lumière joue avec l'eau, en écho aux tableaux impressionnistes peints par Monet.
PRECISION : ces photos datent du mois de juin, la lumière et la végétation étaient bien différentes...
Je me suis
perdue entre étangs et étangs. Quel paix au soleil couchant ! Les oiseaux maîtres des lieux planaient en silence. J'étais seule et les mots de H.D. Thoreau m'accompagnaient car Benoît, mon nouvel ami, m'a suggéré la lecture de "Walden ou la vie dans les bois". J'ai donc retrouvé la poésie de l'étang de Walden au fil de ma balade :
"Non, ce n'est pas un rêve,
Pour l'appoint d'une brève;
Je ne peux approcher plus de Dieu ni du Ciel
Qu'en vivant contre Walden.
C'est moi, sa rive de pierre,
Moi , la brise qui l'effleure;
dans le creux de ma main
Sable et eau je le tiens,
Et sa plus profonde retraite
De ma pensée est le faîte." Henry David Thoreau Walden
J'ai longuement marché. L'eau clapotait ou se retirait nerveusement, semblable à une mer. Chaque étang offrait sa couleur, sa paix.
Oui, j'ai marché jusqu'à la limite du jour, celle où le soleil orangé s' effondre dans la nuit la plus noire. Alors, je suis rentrée à la maison et j'ai éloigné les frissons à fleur de peau par un réconfortant repas slovène préparé en début de journée.
Paprika (poivron en français). Assiette de grand-mère ébréchée. Plat longuement mijoté. Saveurs maintes fois goûtées et appréciées depuis l'enfance. Hier, j'ai donc préparé des poivrons farcis comme ils se cuisinent en Slovénie : le "polnjena paprika" ou "dolma" est un plat issu de l'occupation ottomane et se rencontre dans tous les Balkans et l'Europe de l'Est. Il est préférable d'utiliser des poivrons jaunes, très doux, presque sucrés au goût. J'achète les miens chez un primeur turc qui les importe de son pays, ils sont alors semblables à ceux de Slovénie. Parfois, j'utilise les longs piments basques qui poussent dans le jardin. La farce est un mélange de viande et de riz mais on peut également préférer une farce de fromage de chèvre frais (le "kajmak"). Les légumes farcis cuisent dans une sauce parfumée de paprika et de tomate sur un lit de lard fumé. C'est un grand grand classique de la cuisine slovène. Un incontournable.
8 poivrons jaunes - 200 g d'échine de porc - 200 g de boeuf - quelques tranches de lard maigre fumé ou des lardons - 80 g de riz rond - 1 oeuf - 2 gousses d'ail - 1 échalote - du persil frais - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate - 2 cuillères à soupe de farine - 1 bouillon cube de boeuf - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel, poivre, paprika - laurier, thym, marjolaine
Hacher les viandes avec l'échalote, une gousse d'ail et le persil. Dans un saladier, ajouter l'oeuf et le riz à la viande. Assaisonner de sel, poivre, paprika. Laver et vider les poivrons puis les farcir. Ne pas tasser la farce car en cuisant le riz va prendre du volume et remplir les poivrons.
Faire dorer le lard dans l'huile d'olive. Ajouter la seconde gousse d'ail hâchée, le concentré de tomate. Mélanger. Ajouter la farine. Faire dorer puis mouiller avec le bouillon. Ajouter thym, marjolaine et laurier, sel, poivre et paprika.
Déposer les poivrons farcis et laisser mijoter longuement.
Le poivron devient fondant, la sauce se veloute et se parfume. L'habitude en Slovénie est de déguster ces poivrons avec des pommes de terre coupées en cubes et cuites à l'eau.
mercredi 16 septembre 2009
PEAS AND BACON CAKE - CAKE GENETIQUE PETITS POIS-LARDONS
Wednesday 16th September 2009
QUI EUT CRU QUE LE PETIT POIS PERMIS LA DECOUVERTE DES LOIS DE L'HEREDITE? En préparant le billet d'aujourd'hui, j'ai fait une recherche sur cette légumineuse et j'ai appris que Gregor Mendel, moine et botaniste autrichien, avait fondé les lois de la génétique moderne dites Lois de Mendel, en menant des expériences sur le petit pois. J'en suis encore étonnée.
150 g de farine complète - 1 sachet de levure - 15 cl de lait frais - 3 oeufs - 40 g de beurre fondu - 200 g de petits pois frais ou surgelés - 100 g de lardons fumés - quelques lamelles de tomates séchées mais moelleuses - sel, poivre
Ebouillanter les petits pois pendant 5 minutes puis les égoutter. Dans un saladier, mêler la farine, la levure et les oeufs puis ajouter le lait et le beurre fondu. Assaisonner de sel et de poivre. Faire dorer les lardons dans une poêle puis les ajouter à la pâte ainsi que les petits pois et les tomates séchées. Verser dans un moule à cake et cuire à 180°C pendant 40 minutes environ. Déguster tiède.
lundi 14 septembre 2009
SIMPLE COOKING : MINT OMELETTE - CUISINE AUTHENTIQUE : L'OMELETTE A LA MENTHE
Monday 14th September 2009
Minthé, dans la mythologie grecque, était l'amante du dieu Hadès mais celui-ci se détourna d'elle quand il enleva Perséphone. Minthé -inconsolable- ne cessa alors de pleurer la perte de son amant, de se battre pour le retrouver, ce qui lui valut d'être piétinée puis changée en menthe.
Aujourd'hui, la belle plante se développe rapidement dans les jardins et je vous propose d'être plus aventureux pour l'utiliser que de vous arrêter au thé à la menthe, ou au taboulé libanais : préparer une simple omelette à la menthe. C'est tout simple mais délicat. A proposer, coupé en dés et refroidi, avec croûtons de pain grillé, pour un apéritif improvisé...
dimanche 13 septembre 2009
JAH BREAD - PAIN/BEIGNET JAMAÏCAIN : le festival à la farine de maïs
Sunday 13th September 2009
Dimanche. Miss Charlotte goûte, découvre, teste, déguste, apprécie... Dimanche : jour pour recevoir, pour se voir, et se revoir. Envie d'inviter autour d'un apéritif dînatoire "Tour du monde". Envie de faire plaisir aux enfants alors j'ai proposé des beignets jamaïcains, de ceux qui accompagnent les BBQ de là-bas, des beignets à base de farine de maïs, légèrement sucrés, consistants, croustillants amis tendres à l'intérieur : les festivals. J'ai ma recette pour les préparer (confiée par l'ami Fitzroy) mais cette fois-ci j'ai testé celle que Marcia, bloggeuse du beau site culinaire http://sooishi.blogspot.com/ m'avait envoyé par mail, il y a 3 ans, après un échange sur la cuisine jamaïcaine (son papa est né en Jamaïque).
Marcia précisait dans son mail que ce pain de maïs doit son nom aux célébrations de l'Indépendance de la Jamaïque, le premier week-end d'août.
125 g de fine farine de maïs jaune - 90 g de farine de blé - 45 g de sucre roux - 1 cuillère à café de levure - 1/2 cuillère à café de sel - 1 oeuf - de l'eau - huile à friture
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Battre légèrement l'oeuf puis l'incorporer au mélange en ajoutant suffisamment d'eau pour former une pâte consistante.
Détacher en morceaux que l'on roule entre les mains pour donner une forme ovale.
Chauffer l'huile à 190°C. Faire dorer les beignets puis les égoutter sur du papier absorbant avant de servir...
Pour cet apéro préparé à quatre mains, seul le champagne était digne d'accompagner les mets...
Pizza aux cuisses de grenouille, nems de légumes et de crabe, bricks tomatés à la ricotta, caviar d'aubergine maison, pastèque, ...
Un apéro surprise bienvenu pour satisfaire les petites faims réveillées par une excursion au château de Murol afin de voir la dernière représentation de la saison des Chevaliers du lieu...
Julie ne cesse d'être rêveuse, Charlotte de poursuivre ses facéties et Eva de garder son flegme de grande soeur bienveillante.
Et leur jeune maman, gaie-optimiste et adorable Caroline, de se régaler et de savourer chaque moment de vie tandis que le papa bavardait, bavardait et se cachait un peu du photographe...
mercredi 9 septembre 2009
MORROCAN MEMORIES FOR AN ENGLISH CHICKEN - POULET ANGLO-MAROCAIN
Wednesday 9th September 2009
"Sois heureux un instant. Cet instant, c'est la vie". Omar Khyyâm
Belle semaine. Quelle belle douceur de vivre avec l'été indien qui s'installe déjà... Ma cuisine se fond à cette ambiance calme et je prépare sereinement des mets parfumés d'orient...
Voici une recette récoltée en Angleterre. Elle pourrait provenir d'un carnet de William Burroughs ou de Paul Bowles, griffonnée à Tanger -leur ville fétiche- sous le soleil nord-africain. C'est une rencontre entre la fraîcheur d'une crème de yaourt aux herbes fraîches et d'un assortiment de légumes cuits dans un parfum de cannelle et d'harissa. La viande est miellée avant d'être cuite au four. Le semoule à la coriandre se fait légère. Il souffle un air marin, de voiles blanches sur la Méditerrannée, on déguste, on se laisse emporter et l'on a envie d'ouvrir à nouveau les pages d'un ouvrage. Ce seront peut être les mots d ' "Un thé au Sahara "...
AUJOURD'HUI PAS DE QUANTITES PRECISES, CUISINE AU FEELING : Couper des tomates, courgettes,poivrons, aubergines, cardes en dés. Assaisonner de cannelle, d'ail hâché et de sel. Dissoudre de l'harissa dans du bouillon de poule. Verser sur les légumes. Mettre au four. Cuire doucement à 180°C.
Enrober des blancs de volaille de miel, poudre de cumin, sel et huile d'olive. Faire cuire au four en disposant les blancs sur les légumes.
Plonger quelques filaments de safran dans de l'eau tiède. Saler les fines graines de couscous. Couper un bon morceau de beurre. faire bouillir un peu d'eau, verser sur le couscous avec l'eau safranée. Couvrir pour laisser la graine gonfler. Au moment de servir, incorporer des feuilles de coriandre, de persil plat et de menthe fraîche à la semoule.
Mélanger du yaourt grec avec des feuilles de persil et de coriandre hâchées. Sel, cumin et coriandre en poudre et piment en poudre. Huile d'olive.
Ce plat est tout en légèreté et très parfumé. Mais pour vous convaincre de le préparer, peut être qu'une note d'humour sera encore nécessaire : "Je me suis mis au régime : en 14 jours, j'ai perdu deux semaines". Joe Lewis (sportif américain).
lundi 7 septembre 2009
THAI EGGPLANT & RED CURRY BEEF - CURRY ROUGE DE BOEUF AUX AUBERGINES MINIATURES
Monday 7th September 2009
Citron kaffir, tamarin, blanchan (pâte de crevettes séchées), galettes de riz, bâtonnets de citronnelle fraîche, racine de curcuma, etc, etc... La liste des courses est longue. La semaine dernière, c'est une voisine de palier qui m'a proposé de me conduire à Lyon pour faire des achats exotiques dans LA grande épicerie asiatique de la ville. Quel délice de me trouver au milieu de tous ces produits plus ou moins connus aujourd'hui ! Le bonheur ! Cette excursion a valu un voyage lointain en mer de Chine tant elle m'a déjà fait rêver. Depuis l'enfance, je trace l'étrangeté des saveurs exotiques même si je commence à en avoir fait le tour ou si de soudaines appréhensions d'adulte m'empêchent de goûter à certaines saveurs trop déroutantes pour mon palais craintif...
Parmi mes achats, un paquet d'aubergines thaïes. Minuscules, elles ont la grosseur et la couleur du petit pois anglais. Elles ont participé à la préparation d'un rafraîchissant curry rouge à base de boeuf. Si vous ne pouvez vous procurer de ces aubergines miniatures, les aubergines européennes conviendront presque tout autant (il suffira d'en couper une en petits dés).
J'aime la cuisine thaïe pour ses saveurs mais surtout pour la simplicité, la rapidité d'exécution des plats. Une fois les ingrédients réunis (au-delà de l'indispensable trilogie citron vert- lime kaffir-suace de poisson) c'est enfantin.
600 g de boeuf coupé en lamelles - 100 g d'aubergines thaïes - 2 cuillères à café de curry rouge - 1 verre de lait de coco - 1 verre d'eau - 1 cuillère à soupe d'huile - 5 feuilles de lime kaffir - des feuilles de coriandre fraîche - 1 cuillère à soupe de sauce de poisson - 1 cuillère à café 1/2 de sucre roux - 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
Chauffer l'huile dans un wok. Ajouter le curry et cuire en mélangeant pendant 2 minutes. Ajouter la viande et saisir rapidement (pour que la viande reste tendre). Réserver dans un plat.
Dans le même wok, verser le lait de coco, l'eau et les feuilles de lime kaffir. Laisser mijoter un quart d'heure. Ajouter les aubergines et cuire 10 minutes environ. Verser la sauce de poisson, le sucre, le jus de citron vert. Ajouter la viande et des feuilles de coriandre.
Servir sous le soleil (d'ici à défaut de celui des tropiques) avec du riz blanc. Saupoudrer de feuilles de coriandre fraîche. Simple non ?
