dimanche 25 octobre 2009
JURASSIC SLICE - TARTINE FRANC-COMTOISE
Sunday 25th October 2009
Un dimanche pour soi. Il n'est pas là. Je pense à cette phrase lue dans un livre de C. Bobin : "Qui n'a pas connu l'absence ne sait rien de l'amour"...
Aujourd'hui, une journée entière + une heure de temps (changement d'heures oblige) rien que pour moi. Qu'en faire ? Certes, il y a les cartons du déménagement à préparer, certes il y a la mise en ordre à apporter dans le travail avant de partir quelques jours en formation. Mais il y a aussi une envie de se cajoler. Le jaune d'or qui envahit les feuilles des arbres du parc, devant mon balcon, et le ciel bleu qui a lutté pour apparaître après la pluie m'invitent à une balade. Alors, se restaurer avant de vadrouiller...
Mon regard se porte sur la bouteille de vin posée sur le buffet de la cuisine. Un Béthanie 2005. Acheté ce vendredi même à l'exposition gourmande de Bourg en Bresse. Oui, c'est à la sortie du travail que nous sommes allés à cette expo, histoire de commencer avec plaisir le week-end. Qu'il était convaincant et séduisant ce vigneron jurassien lorsqu'il parlait de son vin, de son terroir, du bon vivre, de l'amitié! Il nous a fait déguster TOUS ses vins, il a partagé ses recettes, il a éveillé des envies. Bon, adjugé, je déjeunerai de tartines franc-comtoise que j'accompagnerai de ce vin typique, de ce goût unique de noix que donne la terre du Jura à ses vins.
Les tartines se préparent avec du morbier, spécialité franc-comtoise créée il y a deux siècles, en hiver, quand les traites n'étaient pas assez riches pour faire du comté. Pour conserver ce fromage, les fermiers le recouvraient de cendre. Aujourd'hui, cette cendre est remplacée par du charbon végétal qui caractérise d'un trait le milieu de la pâte du fromage. La pâte est souple, le parfum très fruité.
INGREDIENTS : des tartines de bon pain au levain - du morbier - des oignons - du lard maigre fumé - une bouteille de vin blanc du Jura Béthanie - sel et poivre - une cuillère à soupe d'huile
Emincer les oignons puis les faire fondre et dorer à la poêle dans l'huile. Réserver. couper le lard en lardons. Dans la même poêle, faire dorer les lardons.
Déposer les tranches de pain dans un plat et les arroser de vin, qu'elles s'imbibent de ce parfum de noix...
Les couvrir d'oignons puis de lardons.
Terminer par une tranche de morbier. Mettre au four, pas trop chaud afin que le fromage fonde sans rendre sa matière grasse.
Déguster dès la sortie du four, seule ou accompagnée de pommes de terre en robe des champs, une salade de légumes ou verte. Les jours froids approchent : un plat à prévoir pour les dimanches soirs ou midi.
A noter : ce plat peut se préparer à l'avance. Quand les amis sont là, il suffit de le glisser au four puis... de déguster.
Commentaires
Très chouette tartine, le morbier est un fromage que je connais bien mal mais qui fait parler de lui en ce moment...
hum comment résister?
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