mercredi 28 octobre 2009
A BIRTHDAY TREAT : PISTACHIO DATES - TA DOUCEUR EST TA PLUS GRANDE FORCE, DATTE & PISTACHE, QUELLE RENCONTRE !
Wednesday 28th October 2009
"J'ai su, avec les yeux ouverts plus grandement sur les choses, que la vie que nous déployons peut révéler aussi de la joie". ODILON REDON
Odilon Redon est sans contexte mon peintre préféré. Sa peinture est ardente, pure, mystérieuse. Que de questions face à ses tableaux et à ses pastels : les visages aux yeux clos qu'il a peint, les énigmatiques chevaux ailés, des couleurs vibrantes, frappantes et éclatantes. Une peinture unique que l'on dit musicale. Et la lumière, la lumière...
Cette semaine, je fête mon anniversaire et je pense à l'oeuvre de ce peintre. La lumière est extraordinaire ces jours-ci. Nous sommes le 28 octobre, au coeur de l'automne, croyiez-vous possible que la lumière soit aussi belle que sur les clichés ci-dessous, jouant avec l'ombre de la paille tressée ? Le soleil et le ciel bleu pur de ces derniers jours, je les accueille comme un cadeau... Merci.
Le temps d'une soirée, je vais retrouver aujourd'hui certains amis. Alors, j'ai eu envie de préparer une douceur inspirée par un étrange voyage de cet été. Début août, j'ai été invitée par une troupe d'amis plus ou moins proches à découvrir les fêtes de Genève et leur géantissime feu d'artifice qui clôt le mois de festivités. Penser à ce feu d'artifice me donne encore des frissons! Je n'avais jamais rien vu de tel. Un ciel entièrement embrasé de couleurs, secoué comme la peau d'un tambour par les explosifs. Une heure de stupéfaction. J'ai hésité entre l'admiration et l'interrogation face à cette débauche de lumière. Je ne crois pas que je retournerai voir ce feu d'artifice. J'ai envie que ce soit unique. Par contre, je suppose que je reviendrai aux festivités. Imaginez les bords du lac Léman tout autour de centre de Genève, devenir une immense fête foraine où des cuisiniers du monde entier se seraient installés. Si vous voulez déguster une cuisine internationale, c'est ici qu'il faut venir. Pendant un mois, les guinguettes les plus incongrues (cuisine péruvienne, néo-zélandaise,...et que sais-je encore) occupent les lieux et proposent leurs spécialités à déguster en plein air.
De plus, chaque année, un pays est invité d'honneur et s'expose sur tout un hectare. Cette année, il s'agissait du stupéfiant Sultanat d'Oman (milieu bancaire de Genève oblige ?). J'ai découvert un pays dont j'ignorait les beautés. Et l'hospitalité. Dans l'après-midi, nous avons été invités par quelques représentants du Sultanat à nous arrêter à leur stand et à nous installer confortablement sur les coussins posés au sol recouvert de riches tapis pour déguster un café à la cardamome. Comme nous avons apprécié le breuvage et que nous avons longuement prolongé l'instant, un contact s'est tissé entre eux et nous et l'une de ces personnes est allée chercher une précieuse boite enrubannée. Il l'a ouverte et nous avons découvert une assortiment de friandises du pays, ultra fraîches et savoureuses telles les dattes à la pistache dont je vous propose le recette aujourd'hui. C'était un beau cadeau d'hospitalité et de partage car, vraiment, il s'agissait de friandises de grande qualité.
Lorsque la datte rencontre la pistache, le mariage est une réussite. J'ai donc essayé de reproduire la recette. Pour cela j'ai couru au magasin bio pour acheter des produits d'une qualité irréprochable afin d'être à la hauteur du goût des sucreries offertes par les Omanais : de belles dattes sans glucose et des pistaches siciliennes émondées et non salées. TRES IMPORTANT, LA QUALITE DES PISTACHES. C'EST CE QUI FAIT TOUT L'EXTRAORDINAIRE DE LA PREPARATION. Puis j'ai ouvert le pot de miel de châtaignier acheté ce printemps à Florac en Lozère... A la dégustation, j'ai trouvé le miel trop fort en goût. Il couvrait celui des pistaches aussi je vous conseillerais de choisir plutôt un miel d'acacia.
Détacher les dattes puis les ouvrir pour ôter le noyau. Mixer les pistaches avec un peu de miel. Veiller à ne pas mixer trop finement la pistache.
Garnir chaque datte de pâte de pistache. Décorer d'une pistache entière. Déposer sur un plat (en métal repoussé c'est plus joli)... Saupoudrer de sucre glace...
Découvrir la saveur, le fondant et le craquant, la douceur et le parfum... à vous...
...hum, il faudra vraiment que j'invente une recette pour marier à nouveau ces deux-là, pistache et datte...
mardi 27 octobre 2009
Steamed ginger salmon with sesame caramel - Enveloppé de saumon au sirop de sésame-gingembre
Tuesday 27th October 2009
Allez, avouons-le, on consulte plus souvent les blogs culinaires pour saliver devant les photos que pour relever une recette et l'essayer... Parfois, lorsque je sélectionne mes photos avant de les publier en recette, je salive devant les clichés, et me revient en mémoire les saveurs, les parfums dans la cuisine, la vapeur qui se heurte aux vitres, les murmures qui en disent long sur l'appréciation du plat,... C'est exactement cela que j'ai ressenti en préparant le billet d'aujourd'hui. Une recette belle à voir. Comme une laque de Chine. Une recette qui enchante le palais. Saveurs asiatiques. Et si accessible...
INGREDIENTS : pavés de saumon - chou blanc (ou pak choi : chou chinois) - une racine de gingembre - une belle échalote - quelques longs brins de ciboulette - 1/2 cuillère à soupe de sucre semoule - 1 cuillère à soupe d'huile de sésame - 1,5 cuillère à soupe de sauce soja - 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (pour les sushis) - vermicelles de riz
Blanchir dans de l'eau bouillante deux feuilles de chou par pavé de suamon. Eplucher le gingembre puis le couper en lamelles fines. Faire de même avec l'échalote. Répartir ces lamelles sur les pavés de saumon. En-paqueter chaque pavé dans deux feuilles de chou. Maintenir fermé grâce à un lien de ciboulette.
Cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
A la fin de la cuisson des pavés, verser les ingrédients du caramel (huile de sésame - sucre - soja - vinaigre de riz) dans la poêle et faire réduire à feu vif.
Cuire les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante salée. Egoutter.
Servir à l'assiette les baluchons de saumon enrobé du caramel de sésame.
dimanche 25 octobre 2009
JURASSIC SLICE - TARTINE FRANC-COMTOISE
Sunday 25th October 2009
Un dimanche pour soi. Il n'est pas là. Je pense à cette phrase lue dans un livre de C. Bobin : "Qui n'a pas connu l'absence ne sait rien de l'amour"...
Aujourd'hui, une journée entière + une heure de temps (changement d'heures oblige) rien que pour moi. Qu'en faire ? Certes, il y a les cartons du déménagement à préparer, certes il y a la mise en ordre à apporter dans le travail avant de partir quelques jours en formation. Mais il y a aussi une envie de se cajoler. Le jaune d'or qui envahit les feuilles des arbres du parc, devant mon balcon, et le ciel bleu qui a lutté pour apparaître après la pluie m'invitent à une balade. Alors, se restaurer avant de vadrouiller...
Mon regard se porte sur la bouteille de vin posée sur le buffet de la cuisine. Un Béthanie 2005. Acheté ce vendredi même à l'exposition gourmande de Bourg en Bresse. Oui, c'est à la sortie du travail que nous sommes allés à cette expo, histoire de commencer avec plaisir le week-end. Qu'il était convaincant et séduisant ce vigneron jurassien lorsqu'il parlait de son vin, de son terroir, du bon vivre, de l'amitié! Il nous a fait déguster TOUS ses vins, il a partagé ses recettes, il a éveillé des envies. Bon, adjugé, je déjeunerai de tartines franc-comtoise que j'accompagnerai de ce vin typique, de ce goût unique de noix que donne la terre du Jura à ses vins.
Les tartines se préparent avec du morbier, spécialité franc-comtoise créée il y a deux siècles, en hiver, quand les traites n'étaient pas assez riches pour faire du comté. Pour conserver ce fromage, les fermiers le recouvraient de cendre. Aujourd'hui, cette cendre est remplacée par du charbon végétal qui caractérise d'un trait le milieu de la pâte du fromage. La pâte est souple, le parfum très fruité.
INGREDIENTS : des tartines de bon pain au levain - du morbier - des oignons - du lard maigre fumé - une bouteille de vin blanc du Jura Béthanie - sel et poivre - une cuillère à soupe d'huile
Emincer les oignons puis les faire fondre et dorer à la poêle dans l'huile. Réserver. couper le lard en lardons. Dans la même poêle, faire dorer les lardons.
Déposer les tranches de pain dans un plat et les arroser de vin, qu'elles s'imbibent de ce parfum de noix...
Les couvrir d'oignons puis de lardons.
Terminer par une tranche de morbier. Mettre au four, pas trop chaud afin que le fromage fonde sans rendre sa matière grasse.
Déguster dès la sortie du four, seule ou accompagnée de pommes de terre en robe des champs, une salade de légumes ou verte. Les jours froids approchent : un plat à prévoir pour les dimanches soirs ou midi.
A noter : ce plat peut se préparer à l'avance. Quand les amis sont là, il suffit de le glisser au four puis... de déguster.
mardi 13 octobre 2009
PEAR AND WINE TERRINE - ROSE-MANGER AUX POIRES
Tuesday 13th October 2009
Le silence a parfois la même douceur que l'eau quand elle défatigue. Bernard Noël.
Jeudi jour de repos. Le savourer pour prendre soin de moi et adopter un rythme de vie plus juste. Prendre du temps, le temps qu'il faut pour mieux vivre. Me reposer. Etre à jour dans mon travail. Avoir un ou des loisirs. Rencontrer un, une ou des amis. Cuisiner pour le plaisir de créer. Découvrir une recette ancienne qui sied bien à l'automne. Apporter le plat chez ces amis pour le partager. Douceur de la vie...
1 kg de poires - 75 cl de bon vin rosé - 250 g de sucre - 5 feuilles de gélatine ou de l'agar-agar - 1 bâton de cannelle
Verser le vin et le sucre dans une casserole à fond épais. Faire cuire doucement avec la cannelle pendant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, éplucher les poires, les couper en deux et ôter le coeur. Les plonger dans le sirop et pocher 20 minutes. Plonger la gélatine dans un bol d'eau. Disposer les morceaux de poires égouttés dans une terrine. Mettre la gélatine essorée dans le sirop. Remuer pour qu'elle fonde puis verser le liquide sur les poires.
Mettre la terrine dans un bain-marie et cuire au four à 170°C pendant une demi-heure. Laisser refroidir. Garder au réfrigérateur avant de servir.
Démouler la terrine sur un plat, décorer de bâtons de cannelle. Un dessert couleur cuir, étonnant, frais, fin...
lundi 5 octobre 2009
FRENCH CASTLE & ROYAL SPONGE FINGER - CHATEAU DE PARENTIGNAT & ROYAUX BISCUITS A LA CUILLER
Monday 5th October 2009
"NOUS REUSSISSONS DANS LA VIE PAR CE QUE NOUS OBTENONS, NOUS REUSSISSONS NOTRE VIE PAR CE QUE NOUS DONNONS" Traduction personelle d'une citation de Winston Churchill.
"WE MAKE A LIVING BY WHAT WE GET, WE MAKE A LIFE BY WHAT WE GIVE". Winston Churchill
Aujourd'hui je vous convie à une visite du château de mon enfance avant de partager une recette des classiques biscuits à la cuiller...
Cet été, au mois de juillet, j'ai séjourné en Auvergne et je suis retournée sur les traces de mon enfance dans et autour du village où j'ai vécu entre l'âge de 3 ans et 14 ans. C'est un bout de la Toscane auvergnate qui offre des paysages très doux, vallonnés et calmes d'où le surmon de "Toscane".
En fin d'une belle après-midi, j'ai suivi l'envie qui s'est éveillée : retourner à Parentignat et visiter ce château que je n'avais pas visité depuis mes 7 ans. Il faut dire, qu'enfant, j'étais une passionnée des châteaux et mon entourage -surtout ma tante Marie-Françoise- me faisait régulièrement plaisir en m'emmenant les visiter ( il y en a des centaines en Auvergne aussi j'étais gâtée...). Ce qui me plaisait dans ce château, c'est que la comtesse y habitait toujours. Les robes de princesse, l 'atmosphère siècle des lumières, les vieux meubles, les boiseries, ... le rêve... tout ravissait la petite fille -très fille- que j'étais alors.
L'église du château est devenue celle du village. Les châtelains ont préservé une chapelle pour leur usage personnel.
Recto-verso : les vases d'Anduze portent laurier rose ou oranger et complète l'ambiance méridionale.
Vu du parc, le château est impressionnant, sorte de petit Versailles. Il faut payer l'entrée pour avoir accés à cette partie du château et à la visite de quelques pièces -sur 200- restaurées avec panache.
Des fenêtres à l'étage, j'ai aperçu la butte d'Usson (beau lieu de promenade également), celle où fut enfermée Marguerite de Valois...
Le jardin et son parc ont été maintes fois remaniés. L'étang apporte majesté et sérénité au lieu. Les fleurs sont organisées à l'anglaise. Un lieu pour songer...
PÂTE DE BISCUITS CUILLER : 75 g de sucre - 75 g de farine - 3 oeufs - une pincée de sel - un peu de vanille (graines que l'on retire de la gousse)
SPONGE FINGER : 75 g sugar - 75 g flour - 3 eggs - some vanilla
Mettre dans un saladier les 3 jaunes d'oeufs avec le sucre. Battre longuement jusqu'au blanchiment. La pâte prend du volume. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter avec délicatesse la farine puis les blancs d'oeufs en neige au premier mélange. NE pas viser un mélange trop parfait car si on manie trop la pâte les biscuits à la cuiller seront plats et fendillés après la cuisson.
J'aime mouler à la cuillère (justement) ces biscuits mais on peut utiliser une poche à douille. Coucher les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé beurré et fariné. Saupoudrer de sucre glace. Laisser "croûter" (c'est à dire laisser reposer à température ambiante) 10 minutes. Renouveler l'application de sucre glace.
Cuire à 120°C pendant 15 à 18 minutes. Si à la fin de la cuisson les biscuits sont un peu secs, ce n'est pas grave car ils ont tendance à se ramollir avec le temps. les faire refroidir sur une grille à la sortie du four.
On peut les faire d'avance si on les garde au sec dans une boîte métallique. Cette fournée-là, qu'est-elle devenue me direz-vous ? Ils ont constitué la base d'une royale charlotte au chocolat... Craquant. Vive le tout maison et à bientôt pour le billet sur la charlotte maison au chocolat. J'espère que cela va vous inspirer, c'est un bisucit à la portée de chacune et de chacun.
samedi 3 octobre 2009
PEACH AND PEAR CAKE - QUART AUX POIRES ET PECHES DE NOTRE VIGNE
Saturday 3rd October 2009
"L'existence, si elle pèse,
l'existence, si elle écrase,
c'est sur le front la marque de la honte."
DIALOGUES AVEC L'ANGE, p.337
Ma vie est belle, très belle ces derniers mois. Chaque jour est agréable et les contrariétés inévitables du quotidien sont vite gérées. Il semblerait que peu à peu les pièces du puzzle s'assemblent et que ma vie se met en ordre. C'est fluide ! C'est le résultat d'un apprentissage qui aujourd'hui apporte les fruits du travail. Je déguste.
A ma table, il y a peu, sont venus mes parents. Comme ils habitent loin de mon domicile, ils viennent environ deux fois par an. L'occasion de mettre les petits plats dans les grands car ils adorent bien vivre, bien manger.
Mon père est un grand jardinier et lorsqu'il me rend visite en automne, c'est toujours avec des cagettes pleines de fruits et de légumes, résultat des récoltes de l'automne, toujours fructueuses. Pensez-voir, ce fut : pêches de vigne, trois variétés de poires (Conférence - Beurré Hardy - Doyenné du comice ), trois variétés de pommes ( Reine des Reinettes -mes préférées-, golden, golden banana), tomates, radis noir, cardes, carottes, quatre variétés pommes de terre (Charlotte - Belle de fontenay - Bintje - Ratte), poivrons, piments d'Espelette, courgettes, aubergines, navets, raves, chou vert, chou rouge, chou de Milan, et toutes les aromates dont on peut rêver : cerfeuil, ciboulette, thym, marjolaine, basilic, coriandre, romarin, estragon, oseille, etc, etc... C'est simple : mon frigo s'est retrouvé plein à craquer !
A cela, mon père avait ajouté une bouteille de son eau-de-vie (Cru 2008) car chaque année, il prépare eau-de-vie de poires Williams et de prunes avec les fruits de son verger. Mon grand-père maternel -mineur de fond- possédait pour occuper ses loisirs des arpents de vigne et tant que ma grand-mère maternel vit nous conservons le droit de faire distiller les produits issus de ces parcelles de vigne et de verger chez le bouilleur de crue. Un grand moment dans l'année. Tiens, je devrais me rendre en Auvergne et faire un reportage sur le passage du bouilleur de cru...
LES PÊCHES RÔTIES : Blanchir les pêches entières dans de l'eau bouillante pendant une belle minute. Egoutter, éplucher et couper en deux pour ôter le noyau. Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle. Ajouter deux belles cuillères à soupe de miel du pays et faire caraméliser les oreillons de pêche. Saupoudrer de romarin frais. Déglacer avec quelques cuillères à soupe de bon muscat de Rivesaltes. Servir immédiatement. Le contraste chaud-froid entre les pêches et la crème fraîche est un régal.
Ce jour-là, j'avais improvisé l'entrée avec plusieurs cadeaux de bouche qui m'ont été offerts dernièrement -souvenirs des vacances d'été des uns et des autres- : un excellent foie gras au piment d'Espelette (cadeau d'un producteur basque) servi avec de fines tranches de pain d'épices au piment d'Espelette (cadeau provenant des Landes) et des confitures de légumes : carottes aux agrumes et courgettes menthe-coriandre (cadeau provenant de la Lozère). Vous imaginez le bonheur de la rencontre... accompagné d'un excellent vin rosé Domaine de la Chicanette de 2000, Costières de Nîmes (cadeau de Miss Annick)
Pour plat principal, j'ai régalé mes invités avec un plat régional : les bréchets de poulet en persillade. Ce plat est dit "grenouilles du pauvre". Au coeur du pays de l'AOC du Poulet de Bresse, c'est un incontournable des plats de fête.
Sa préparation en est très simple, le plus difficile pour vous qui n'habitez pas dans la région sera de vous procurer les bréchets : légèrement fariner les bréchets avec de la farine de gaude (une farine du pays à base de farine de maïs grillé. A défaut prenez une farine de blé). Saler et poivrer. Faire fondre du beurre dans une poêle et faire dorer les bréchets.
Egoutter et déposer dans un plat. Faire frire pendant une minute ail et persil hâchés dans la poêle. Verser sur les bréchets. Servir avec des tranches de citron.
Je consulte ma montre, il est 12 h 30, samedi 3 octobre. L'air est doux, le soleil abondant. Beau week-end à chacun, chacune de vous tous. Allez, je file à St Etienne pour d'autres aventures. Suite dans le prochain billet....
