dimanche 1 novembre 2009
Citrus butter & green barley - Saumon au beurre d'agrumes & orge perlé vert-vert
Sunday 1st November 2009
"Quand ils sont frappés par une dure épreuve, certains êtres sont à jamais brisés. D'autres, subissant la même épreuve, en sortent enrichis, plus conscients d'eux-mêmes, résolus à vivre pleinement, à mieux savourer la vie".
Apprendre à regarder la mort comme un soleil. La formule est frappante ! Elle s'affiche en poster depuis des semaines dans les rues de Bourg en Bresse pour présenter une exposition rétrospective du peintre slovène Zoran Music, au Monastère de Brou. Si vous habitez dans la région ou si vous la traversez, arrêtez-vous. Découvrez. Une peinture mystère, fine et lumineuse, d'une lumière non pas éblouissante mais qui ne s'éteint pas.
Alors, je profite de ce jour de Toussaint pour faire un aparté sur cette exposition. Bien sûr, la transition sera abrupte avec la recette du jour. Mais la mort ne s'oppose pas à la vie. Et la lumière se conjugue de mille façons, de la plus élevée à la plus profane. Alors, j'ose être déplacée.
Cette recette me vient de mon long séjour en Irlande. C'est dans ce pays que j'ai souvent savouré l'association du poisson et des agrumes, fruits du soleil et de la lumière s'il en est. C'est une association tout simplement merveilleuse. Le poisson y gagne en goût, en fraîcheur. Il est illuminé par les fruits.
Pour l'accompagner, j'ai préparé un orge perlé et un assortiment de légumes verts cuits à la vapeur.
BEURRE D'AGRUMES : 100 g de beurre - 1/2 jus et zeste de citron - 1/2 jus et zeste de citron vert - 1/2 jus et zeste d'orange - sel, poivre
AUTRES INGREDIENTS : 4 darnes de saumon - cuits à la vapeur : 24 asperges - 160 g d'épinards - 160 g de petits pois - 160 g de lentilles vertes du Velay - 120 g d'orge perlée cuite dans un bouillon de poule - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
CITRUS BUTTER : salt - pimento - 100 g butter - 1/2 lime juice and zest - 1/2 lemon juice and zest - 1/2 orange juice and zest
OTHER INGREDIENTS : 4 portions of salmon - 24 asparagus - 160 g spinach - 160 g garden peas - 160 g green lentils - 120 g barley - 2 tab lespoons olive oil
Clarifier le beurre dans une casserole à fond épais : faire fondre à feu extrèmement doux puis ôter les dépôts blanchâtres. Verser les jus d'agrumes et les zestes dans le beurre. Assaisonner. Préserver.
Faire griller le saumon puis, une à deux minutes avant la fin de la cuisson, arroser de beurre d'agrumes.
L'orge perlée : cru puis cuit. Céréale très commune en Irlande. J'aime son goût très typé proche de celle des fruits secs et sa texture légèrement caoutchouteuse. Ici, je l'ai uni à des lentilles et à des petits pois du jardin.
Servir à l'assiette. Déposer le saumon, arroser à nouveau de beurre d'agrumes. Disposer harmonieusement l'orge perlée et les légumes. Décorer de quelques tranches de citron et d'orange. Waouh !
Commentaires
Mmm, beurre d'agrumes et saumon, je vais essayer, merci!
Je ne connais Music que de nom, ce peintre au nom si musical! (même si ça ne se prononce pas comme "music", je sais!)
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