mardi 27 octobre 2009
Steamed ginger salmon with sesame caramel - Enveloppé de saumon au sirop de sésame-gingembre
Tuesday 27th October 2009
Allez, avouons-le, on consulte plus souvent les blogs culinaires pour saliver devant les photos que pour relever une recette et l'essayer... Parfois, lorsque je sélectionne mes photos avant de les publier en recette, je salive devant les clichés, et me revient en mémoire les saveurs, les parfums dans la cuisine, la vapeur qui se heurte aux vitres, les murmures qui en disent long sur l'appréciation du plat,... C'est exactement cela que j'ai ressenti en préparant le billet d'aujourd'hui. Une recette belle à voir. Comme une laque de Chine. Une recette qui enchante le palais. Saveurs asiatiques. Et si accessible...
INGREDIENTS : pavés de saumon - chou blanc (ou pak choi : chou chinois) - une racine de gingembre - une belle échalote - quelques longs brins de ciboulette - 1/2 cuillère à soupe de sucre semoule - 1 cuillère à soupe d'huile de sésame - 1,5 cuillère à soupe de sauce soja - 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (pour les sushis) - vermicelles de riz
Blanchir dans de l'eau bouillante deux feuilles de chou par pavé de suamon. Eplucher le gingembre puis le couper en lamelles fines. Faire de même avec l'échalote. Répartir ces lamelles sur les pavés de saumon. En-paqueter chaque pavé dans deux feuilles de chou. Maintenir fermé grâce à un lien de ciboulette.
Cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
A la fin de la cuisson des pavés, verser les ingrédients du caramel (huile de sésame - sucre - soja - vinaigre de riz) dans la poêle et faire réduire à feu vif.
Cuire les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante salée. Egoutter.
Servir à l'assiette les baluchons de saumon enrobé du caramel de sésame.
Commentaires
je collectionne les recettes de blog et les essaient souvent; c'est un peu le but du jeu aussi de se rendre de ce que cela donne. et puis c'est ma principale source d'inspiration avec bcp de livres de cuisine que j'adore aussi
J'ai déjà essayé pas mal de recettes de blogs, et ça n'était d'ailleurs pas toujours une réussite... par contre je pense qu'à force de lire des recettes et de voir des photos, on se crée une "base de données" dans laquelle on peut puiser pour des improvisations, on développe ainsi une sorte d'instinct.
Moi qui cherche justement des recettes avec des légumes d'hiver, je crois par contre que je vais d'ailleurs essayer ta recette telle-quelle, parce que le chou ne m'a pas souvent semblé aussi appétissant!
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