mercredi 9 septembre 2009
MORROCAN MEMORIES FOR AN ENGLISH CHICKEN - POULET ANGLO-MAROCAIN
Wednesday 9th September 2009
"Sois heureux un instant. Cet instant, c'est la vie". Omar Khyyâm
Belle semaine. Quelle belle douceur de vivre avec l'été indien qui s'installe déjà... Ma cuisine se fond à cette ambiance calme et je prépare sereinement des mets parfumés d'orient...
Voici une recette récoltée en Angleterre. Elle pourrait provenir d'un carnet de William Burroughs ou de Paul Bowles, griffonnée à Tanger -leur ville fétiche- sous le soleil nord-africain. C'est une rencontre entre la fraîcheur d'une crème de yaourt aux herbes fraîches et d'un assortiment de légumes cuits dans un parfum de cannelle et d'harissa. La viande est miellée avant d'être cuite au four. Le semoule à la coriandre se fait légère. Il souffle un air marin, de voiles blanches sur la Méditerrannée, on déguste, on se laisse emporter et l'on a envie d'ouvrir à nouveau les pages d'un ouvrage. Ce seront peut être les mots d ' "Un thé au Sahara "...
AUJOURD'HUI PAS DE QUANTITES PRECISES, CUISINE AU FEELING : Couper des tomates, courgettes,poivrons, aubergines, cardes en dés. Assaisonner de cannelle, d'ail hâché et de sel. Dissoudre de l'harissa dans du bouillon de poule. Verser sur les légumes. Mettre au four. Cuire doucement à 180°C.
Enrober des blancs de volaille de miel, poudre de cumin, sel et huile d'olive. Faire cuire au four en disposant les blancs sur les légumes.
Plonger quelques filaments de safran dans de l'eau tiède. Saler les fines graines de couscous. Couper un bon morceau de beurre. faire bouillir un peu d'eau, verser sur le couscous avec l'eau safranée. Couvrir pour laisser la graine gonfler. Au moment de servir, incorporer des feuilles de coriandre, de persil plat et de menthe fraîche à la semoule.
Mélanger du yaourt grec avec des feuilles de persil et de coriandre hâchées. Sel, cumin et coriandre en poudre et piment en poudre. Huile d'olive.
Ce plat est tout en légèreté et très parfumé. Mais pour vous convaincre de le préparer, peut être qu'une note d'humour sera encore nécessaire : "Je me suis mis au régime : en 14 jours, j'ai perdu deux semaines". Joe Lewis (sportif américain).
jeudi 4 juin 2009
D'IMPERTINENTES JOURNEES POUR LE POULET DE BRESSE
Thursday 4th June 2009
"Heureux soient les fêlés car ils laisseront passer la lumière". François Cavanna.
Comment naissent les idées ? D'où viennent-elles ? Parfois elles sont inspirées. Parfois à peine osent-elles se présenter qu'on les rejette, les jugeant trop audacieuses, excentriques, impossibles. Pourtant, il faut savoir oser. L'autre jour, j'ai reçu via la boite mail de ce blog, une invitation étonnante introduisant le festival LES AIN'PERTINENTES de Bourg en Bresse. Un festival qui dure... (voilà l'audace dont je parlais il y a peu) ... qui dure trois mois ! Alors, au cours d'une récente balade en ville, j'ai saisi mon appareil pour prendre l'affiche annonciatrice de cette première biennale d'art populaire citadin et de gastronomie. Artistes-cuisiniers, artistes-peintres (dont Anne-Isabelle ma prof d'aquarelle) , designers, plasticiens, couturiers, etc rencontreront le citadin dans les rues à travers leur oeuvre exposée mais également en présentant un livre.
Dans le silence secret de leur atelier chaque artiste travaille pour transformer une sculpture de la célèbre volaille de Bresse, version géante (1m55) en oeuvre d'art qui sera exposée dans toute la ville du 15 juin au 15 juillet 2009 avant d'être vendue aux enchères. 20 artistes peintre sont associés à 20 artistes cuisinier. Ensemble, il ont composé une oeuvre d'art et une oeuvre de cuisine, une sculpture et la création d'un plat de volaille de Bresse sur un thème commun. Parmi ces cuisiniers, citons : Mme Anne-Sophie Pic, Régis Marcon, le régional donc incontournable Georges Blanc. Ce travail créatif a été photographié pour devenir un ouvrage qui sera mis en vente dès le 15 juin.
Si vous êtes curieux, si vous êtes impatient, si vous habitez trop loin pour venir à Bourg en Bresse, le festival se découvre aussi sur le site : http://www.lesainpertinentes.com
Alors pour être dans le même tempo que ce festival à venir, je vous propose aujourd'hui une recette de volaille : des blancs de Poulet de Bresse à l'italienne.
Faire ouvrir par votre volailler les blancs afin de les farcir d'une farce de ricotta, ciboulette, tomate séchée coupée en dés. Poser une noisette de beurre sur la farce. Saler, poivrer ou plutôt pimenter (de piment d'Espelette qui s'accorde à merveille avec la volaille). Rouler. Maintenir avec des piques en bois.
Fondre une noix de beurre avec un peu d'huile dans une poêle. Faire dorer une échalotte émincée. Ajouter les roulades de poulet et une gousse d'ail coupée en deux. Cuire doucement. Ajouter une cuillère à soupe de Martini rouge ou de vin cuit et un peu d'eau si nécessaire. Ici, j'ai servi les roulades avec un riz blanc dressé avec une sauce tomate maison dans laquelle j'ai ajouté de la ricotta, du basilic frais haché et des lardons grillés. J'ai décoré de quelques brins fleuris ou pas de ciboulette du jardin. J'ai apporté les plats à table, nous avons saisi le couteau, coupé et découvert une farce fondante qui, on le sentait bien, allait divinement s'accorder au jus des échalotes rôties à souhait. Hum !
lundi 6 avril 2009
BALSAMIC SPRING LAMB FOR A PALM SUNDAY - AGNEAU SPLASH DE BALSAMIQUE D'UN DIMANCHE DES RAMEAUX
Monday 6th 2009
Peut être qu'hier, si vous êtes chrétiens, vous avez célébré la fête des Rameaux. L'humilité et le salut. Le dimanche des Rameaux précède Pâques. Je crois qu'il correspond à l'entrée de Jésus à Jérusalem, sur un âne. La foule le reconnaît et l'acclame en brandissant des rameaux de palmiers d'où le nom anglais de cette fête "Palm Sunday". Je me souviens avec émotion des dimanches des Rameaux de mon enfance, dans les années 70, où j'allais à la messe avec mes grands-parents maternels. J'arrivais chez eux la veille et nous allions à la pâtisserie de la ville acheter des anneaux de meringue aux couleurs pastels blanc, vert et rose ainsi que des rubans de satin dans les mêmes tons. Ensuite, dans la soirée, nous ramassions un beau bouquet de buis pour chacun et nous préparions le rameau des enfants : les rubans et les meringues garnissaient joliment le buis. J'admirais le "bouquet" et attendais avec impatience la fin de la messe du lendemain pour croquer dans les meringues. Bien sûr, au moment le plus opportun de la messe, je ne pouvais m'empêcher de croquer dans un anneau de meringue : c'était irrésistible! Il était beau de voir tous les enfants arriver à l'église endimanchés et portant leurs bouquets de rameaux garnis. Cette tradition n'existe plus depuis des années à présent. Cela reste un doux souvenir et j'adore toujours l'odeur du buis...
Chaque année, ma grand-mère -qui vit encore- va à la messe et m'offre du buis béni. C'est un rituel auquel je tiens. Je brûle le buis de l'année précédent et je pose le nouveau buis à côté de la croix celtique que je garde précieusement dans ma chambre. Cette magnifique croix sculptée en étain pur fut réalisée par un artiste nord-irlandais de la City of Derry et me fut offerte par mes collègues à mon retour en France (j'ai travaillé un peu plus d'un an en Irlande du Nord pendant les "Troubles", euphémisme pour la guerre civile qui a brûlé les âmes et les corps pendant des années)... Bon, je l'avoue la transition est incongrue mais profitons de l'évocation de l'Irlande pour se tourner vers le plat du jour composé d'agneau, viande phare de ce vert pays. Voici une recette minute glanée chez mon boucher : des morceaux maigres d'agneau, des abricots secs, de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du cumin se combinent pour offrir des bouchées caramélisées et suaves. Je les accompagne de graines de couscous agrémentées de "garden peas", beaux petits pois du jardin. Couper l'épaule d'agneau en cubes ( 150 à 200 g par personne). Faire chauffer de l'huile d'olive et cuire l'agneau assaisonné de sel, poivre et poudre de cumin avec des abricots secs coupés en deux. Cela ne demande que quelques minutes, la chair doit rester rosée à l'intérieur mais croustillante et dorée à l'extérieur. Pendant ce temps, les petits pois cuisent dans un bouillon. . Déglacer avec 2 à 3 cuillères de vinaigre balsamique. Servir saupoudré de feuilles de coriandre fraîches et déchirées. C'est TRES bon. .
jeudi 11 décembre 2008
CABBAGE PIE - CHAUSSON AUVERGNAT AU CHOU
Thursday 11th December 2008
LA VIE EST BELLE. Frank Capra. James Stewart. Connaissez-vous ce film ? Ah se replonger dans la douceur des images en noir et blanc, laisser venir quelques larmes au coin des yeux, se laisser émouvoir, sourire, rire... C'est LE film qu'il faut revoir et revoir encore au moment des fêtes. Nous, c'était dimanche soir. Le charme du film concluait chaleureusement le week end. Du bonheur en DVD en quelque sorte... Pour dîner la table était bonne également. Rustique, solide mais chaleureuse.
1/2 chou blanc - 350 g de viande hâchée ( échine de porc et veau ) - 1 oeuf - 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse - 300 g de pâte feuilletée - 3 tranches de lard fumé - un crouton de pains ec - du lait - sel, poivre, persil
Nettoyer le chou et le couper en lanières. L'ébouillanter. Faire tremper le pain dans le lait.
Dans un saladier, mélanger la viande, l'oeuf, la crème, le pain égoutté, sel, poivre, persil hâché
Etaler la pâte feuilletée en cercle. Sur la moitié déposer des feuilles de chou puis...
... par dessus la farce, puis encore du chou et finalement les tranches de lard.
Replier la pâte. Souder les bords. Dessiner un motif. Passer le dessus au jaune d'oeuf pour faire dorer.
Cuire une bonne heure à 210°C.
Cette tourte de déguste chaude ou froide accompagnée dune salade verte bien sûr. On peut également préparer une crème de gaperon : faire fondre du gaperon (fromage auvergnat à l'ail) avec un peu de crème fraîche. Bien mélanger avant de servir.
dimanche 19 octobre 2008
PROVENCALE DAUBE WITH CEPES - DAUBE AUX CEPES
Sunday 19th october 2008
Je me demande : qu'est-ce qui donne l'envie de cuisiner tel ou tel plat ? Suivre l'humeur du moment... Depuis un mois, j'ai repris des cours d'aquarelle. Ce moment de création, de 8 h 30 à 10 h 30, me "booste" pour toute la journée et réveille plein d'envies. Dessiner, échanger avec les autres élèves, recevoir les conseils bienveillants donc encourageants d'Anne-Isabelle, jouer avec les couleurs mais surtout et avant tout être conscient de ce que l'on fait, de chaque coup de crayon, de chaque trace de pigment posé sur la feuille car chaque geste peut apporter le bonheur d'un croquis qui prend vie ou désoler par le ratage. Chaque samedi matin, je rassemble donc tout mon courage pour me confronter à mes gestes, à ma présence et les hésitations de la reprise sont parfois difficiles à accueillir. Sans maîtrise, mes dessins dévoilent trop vite mes côtés enfantins... Et le prochain pas pour progresser, je le sais, c'est de dépasser ma paresse pour faire et refaire, et refaire encore chaque aquarelle pour progresser dans l'assurance du geste.
La cuisine étant également une création, quand je sors du cours d'aquarelle, je fais quelques pas pour traverser la place de la fontaine du village -place aux quatre platanes qui me rappelle tant les ambiances méridionales qui parfois me manquent- et je me retrouve immanquablement devant la devanture de la boucherie du pays. Et je ne résiste pas à l'achat de diverses viandes parce qu'ici, elle est de qualité, elle fait envie et invite à cuisiner. La semaine dernière, ce fut du boeuf à cuire en daube. Est-ce la fontaine qui m'a inspiré ce plat provençal ? Sans doute, sans doute... Une marinade de 24 heures, une cuisson longuement mijotée, une touche d'orange -jus et zeste- pour ensoleiller, des cèpes pour anoblir le plat. et puis rassembler une fine équipe pour déguster. Hum !
POUR 4 PERSONNES : un kilo de boeuf à braiser - 1 bouteille de vin rouge corsé - 2,3 petites carottes - 1 oignon jaune - 2 gousses d'ail - 3 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, du thym, du persil - sel et poivre - 1 orange - des cèpes séchés - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 20 g de ghee (beurre clarifié)
Mettre la viande coupée en morceaux dans une terrine avec les carottes et l'oignon pelés et coupés en rondelles, l'ail haché, le laurier, les clous de girofle, le thym et le persil. Couvrir la viande avec du vin. Couvrir le saladier avec un film étirable. Garder au réfrigérateur pendant 24 heures. Mélanger une à deux fois pendant les 24 heures. Le lendemain, égoutter la viande et bien l'essuyer. Mettre de côté les légumes. Faire bouillir le vin puis le flamber. Le faire réduire pendant 5 minutes. Faire dorer la viande dans le beurre et l'huile. Ajouter les légumes puis le vin. Laisser mijoter très très doucement pendant très très longtemps : au moins deux heures... En cours de cuisson, ré-hydrater les cèpes avant de les ajouter à la daube avec un peu de zeste et de jus d'orange, sel et poivre. J'aime servir la daube avec des pommes de terre cuites à l'eau, tout simplement. Réchauffer, ce plat est encore plus savoureux.
samedi 6 septembre 2008
HONEY CHICKEN FROM DELPHES - POULET AU MIEL A LA MODE DE DELPHES
Saturday 6th September 2008
"IL Y A PARFOIS UNE MONTAGNE D'ESPRIT DANS UNE PARCELLE DE MATIERE". J'aime être surprise. Je l'ai été hier soir. Je suis partie, grâce à un homme, à la rencontre-découverte du peintre Nicolas De Staël dont j'ignorais l'oeuvre. Cela m'a fasciné...
"Le peintre, dans son labyrinthe, a toujours essayé de faire tenir quelque chose en place, dans l'espace de la toile qui est projection de sa vie intérieure...il se confie à la matière picturale comme présence- muscles de couleur sortis des tubes...La peinture... présence matérialisée et rythmée qui soutient, qui fait tenir quelque chose ou quelqu'un" : Extraits d'un article fabuleux sur http://www.oedipe.org/fr/spectacle/destael. à lire ! "... A présent, comment faire la transition avec la recette du jour sans manquer d'élégance ? Vous emmener sous la lumière de la Grèce. Quoi de plus doux que la cuisine au miel pour accompagner la fin de l'été ? Assembler volaille, romarin, oignon doux et faire confire mielleusement..
Faire dorer 4 blancs de poulet dans un peu d'huile d'olive. Garder au chaud. Dans la même huile, cuire un lit d'oignons rouges émincés jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Déposer les blancs de poulet, une cuillère à café de romarin séché, 2 cuillères à soupe de miel, un peu de zeste de citron, un verre de vin blanc sec, sel et poivre. Laisser mijoter une petite demi-heure. Une recette légère aux parfums enveloppants.
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lundi 4 août 2008
HOMEMADE KEBAB - A BAS LES PREJUGES, JE CUISINE LE KEBAB A L'ANGLAISE !
Monday 4th August 2008
Aujourd'hui, le kebab, hélas, c'est tout et n'importe quoi. Pourtant, à l'origine, c'est l'une des meilleures spécialités turques, souvent copiée et enviée. Pour retrouver sa saveur authentique, je vous suggère d'en préparer un maison. En voici une version légère en graisse que j'ai découverte en Angleterre (sic!) et adoptée tant elle est savoureuse, simple, authentique. C'est une diététicienne anglaise, Judith Wills, passionnée de gastronomie qui l'a transmise dans son livres "La cuisine du soleil". Ben, oui, il est possible d'être anglais et gastronome ! Ayant vécu en Angleterre, je peux vous certifier qu'il existe de délicieuses spécialités et de fins cuisiniers. Il suffit d'avoir le nez et les papilles pour partir à leur découverte. Mes voyages étant avant tout gastronomiques, je sais faire ces découvertes là. Tiens, cela me fait penser qu'il me faudrait partager davantage de recettes anglo-saxonnes sur ce blog... Revenons au kebab. Je ne vous apprendrai rien en insistant sur le choix de la viande : c'est sa qualité qui fait tout le goût du kebab. Tout vient du suc de la viande ! Je vous conseille d'acheter du gigot, partie noble, parfumée et maigre. L'idéal serait d'être deux pour préparer rapidement chaque ingrédient. C'est une cuisine express qui gagne à être servie brûlante.
Avant d'aborder la recette, un proverbe turc pour colorer votre journée : " Nul ne profite de ce que le destin réserve à un autre". De plus en plus, je crois, mais je crois vraiment, qu'il existe une place pour chacun. Nul besoin d'envier la vie des autres, il y a de l'amour et de la vie pour chacun de nous. Une route pour chacun. Acceptez votre vie, c'est... la vôtre, unique...
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Faire revenir des pignons de pin dans une poêle avec un peu de beurre clarifié juste le temps qu'ils prennent un peu de couleur. Mettre de côté.
Color some pine nuts in aa frying pan with some ghee. Keep away.
Dans la même poêle, ajouter une bonne cuillère d'huile d'olive. Quand elle est chaude, faire dorer rapidement 700 g de gigot d'agneau coupé en lamelles. Saler et poivrer. Garder au chaud dans un plat.
In the same frying pan, add one tablespoon of olive oil. When it's hot, golden brown 700 g of lamb leg cut into pieces. Salt and pepper. Then keep warm in a dish.
Dans la même poêle faire revenir 3-4 belles tomates bien mûres, pelées et concassées, avec 2 gousses d'ail hâchées, sel et poivre. Garder au chaud dans un autre plat.
Use the same frying pan to cook 3-4 large ripe tomatoes, peeled and cut into chunks, with two crusehd garlic cloves, salt and pepper. Keep warm as well in another dish.
Verser les sucs rendus par la viande dans la poêle pour brièvement chauffer 25 à 30 cl de yaourt grec ( à défaut de crème fraîche épaisse ).
Drain the juice given by the meat and put it in the frying pan with 25 to 30 cl of greek yogurt ( of fresh cream instead ).
Servir tout ensemble dans des plats individuels ou dans de grands plats en terre rustique : les pignons, la crème, la fondue de tomates, l'agneau et du pain lavash ( voir recette dans le billet d'hier ). Une grande spécialité méditerranéenne. Miam !
Serve all together in big dishes or individual plates : kernels, cream, meat, tomato, lavash bread (recipe given yesterday). A great mediterranean speciality !
dimanche 4 mai 2008
RUM PORK CHOPS - LA CÔTELETTE ? CA SE FLAMBE AU RHUM !
Sunday 4th May 2008
Bon, allez, faisons comme le soleil qui devient ardent ces jours-ci, faisons tout flamber ! Empoignons la bouteille de rhum des antilles et ajoutons cette touche brûlante dans la cuisine dominicale. Je vous propose aujourd'hui de flamber la côtelette. Vous me suivez ?
Well, let's do as the scorching sun : let's flambé everything in the kitchen, even the BBQ meat. Do seize the bottle of West Indies rum and add a hot touch to the Sunday lunch. I suggest to flambé pork chops. Will you follow me ?
Cuire quatre côtelettes soit à la poêle avec un peu de matière grasse, soit au barbecue. Les flamber au rhum dans la poêle.
Cook 4 pork chops either in a frying pan or on a BBQ. Flambé with rum in the frying pan.
Ajouter 3, 4 tomates épluchées et coupées en morceaux; des feuilles de coriandre fraiche, une bonne cuillère à soupe de gingembre frais, épluché et coupé en fins bâtonnets, sel et piment. Poursuivre la cuisson sur feu doux.
Add 3 or 4 tomatoes, peeled and cut into chunks, coriander leaves, some crushed fresh ginger, salt and pepper. Cook under a low heat.
A la fin de la cuisson, verser un peu de lait de coco ou de crème de soja. Mélanger puis servir avec des haricots noirs par exemple, pour une touche caraïbéenne.
At the end of the cooking, pour some coconut milk or soy cream. mix well and serve with black beans for instance, as they do in the carribean islands.
mercredi 23 janvier 2008
COCOTTE DE POULE A LA GRENADE ET A LA MARJOLAINE
Wednesday 23rd January 2008
Quel miracle que ce plat méditerranéen ! J'ai la chance d'avoir une amie espagnole née et vivant à Grenade en Andalousie. Plusieurs fois, Concha et son mari Franckie m'ont accueilli dans leur appartement andalou. Il me suffit d'une pensée pour que la boîte aux souvenirs s'ouvre délivrant une multitude de moments heureux, d'apéritifs dans les bars à tapas, de ballades dans la vieille ville au pied de l'Alhambra, de pâtisseries nord-africaines dégustées dans les teterias, d'errance dans les ruelles qui entourent la Mezquita de Cordoue, de pauses déjeuner dans des patios, de discussions passionnées au milieu de champs d'oliviers, etc, etc... La culture arabe est évidemment très présente en Andalousie et il est fréquent, je crois, de cuisiner la grenade dans les plats salés.
Ce dimanche, j'ai sorti la cocotte en fonte ( un bon signe pour ceux qui me voient faire : le repas à venir sera mijoté ) pour préparer une poule à la grenade. Un plat suave qui me fait patienter dans l'attente de voyages à venir sous le soleil méditerranéen... Les graines de Grenade ajoutent couleur et exotisme et leur jus apporte une touche fine à la sauce. Lorsque j'ai apporté la cocotte à table, dimanche, le bonheur des 5 sens était là!
Rassembler une belle poule de ferme ( ne soyez pas surpris de découvrir sur les photos une poule sans ailes ni cuisses; je les avais prévelées auparavant, la volaille étant trop grosse pour le nombre de convives... ), une grosse grenade, un oignon, une échalote, d' une poignée de champignons séchés ( ici des cèpes), de l'huile d'olive, du beurre clarifié de préférence, sel, poivre et crème fraîche de qualité.
Dorer la poule sur toutes les faces dans une cuillère d'huile et une noix de beurre.
Ajouter l'oignon, sel et poivre. Verser un peu d'eau. Couvrir et cuire au four une bonne heure à 200°C.
Eplucher la grenade pour récupérer les graines.
Garder des graines pour la présentation. Ecraser le reste pour récupérer leur jus.
Au cours de la cuisson de la volaille, verser le jus de la grenade.
Bien arroser.
Réhydrater les champignons dans un bol d'eau tiède.
Faire fondre l'échalote dans une casserole avec une noix de beurre. Ajouter les champignons égouttés. Laisser mijoter 10 minutes avant d'ajouter le tout dans la cocotte. Quand la volaille est à point, sortir le plat du four. Réserver la poule, les champignons et l'oignon. Passer le jus au mixer puis le remettre dans la cocotte.
Ajouter de la crème fraîche et de la marjolaine. Laisser réduire un peu.
Découper la poule, remettre dans la sauce avec les champignons. Servir saupoudré de graines de grenade et accompagné d'une semoule de couscous par exemple...
lundi 19 novembre 2007
CAREFUL ! IF YOU GO TO THE BUTCHER ... - ATTENTION ! EN PASSANT CHEZ LE BOUCHER, LE JAMBONNEAU PEUT VOUS FAIRE DE L'OEIL...
Monday 19th november 2007
Comme l'indique le titre de ce billet, l'autre jour chez le boucher, je n'ai pu résister à l'appel du jambonneau maison qui trônait devant mes yeux. A la recherche d'un plat pour le déjeuner tout en n'ayant pas la moindre idée de ce que je pourrais préparer, j'ai tout de suite salivé à l'idée d'une salade "canaille" aux pommes de terre et au jambonneau. Ils sont simples à préparer ( on ne peut pas dire "à cuisiner" dans ce cas-là ) mais qu'est-ce que c'est bon de retrouver ces plats de la cuisine familiale française !
The other day, I went to the butcher and a knuckle of ham caught my attention. I was looking for something to cook, having not the least idea what to cook for midday when, I saw a beautiful fresh knuckel of ham. I couldn't resist ! I already drooled at the sight of it, thinking of the nice potato salad I would prepare. Even if such a dish is basic to prepare ( in that case, one can't say "to cook" ), how good it is to taste it again and again ! The potato and ham salad : a standard from the French family cooking.
Faire cuire à la vapeur des pommes de terres entières. Pendant ce temps, couper le jambonneau en tranches plutôt épaisses puis en cubes.
Steam potatoes. Slice the knuckle of ham then cut it into dices.
Préparer une vinaigrette à l'échalote bien vinaigrée ( sel, poivre noir, échalote hachée, vinaigre de vin, huile de tournesol ).
Mix salt, black pepper, one minced shallot with 1 to 2 tablespoons of red wine vinegar and 3 to 4 tablespoons of oil.
Ajouter le jambonneau.
Add the ham
Peler les pommes de terre puis les trancher.
Peel then slice the potatoes.
Mélanger avec précaution tous les ingrédients. Servir saupoudrer de ciboulette et/ou de persil haché.
Carefully mix all the ingredients. Serve sprinkled with minced chives or/and parsley.