mercredi 16 septembre 2009
PEAS AND BACON CAKE - CAKE GENETIQUE PETITS POIS-LARDONS
Wednesday 16th September 2009
QUI EUT CRU QUE LE PETIT POIS PERMIS LA DECOUVERTE DES LOIS DE L'HEREDITE? En préparant le billet d'aujourd'hui, j'ai fait une recherche sur cette légumineuse et j'ai appris que Gregor Mendel, moine et botaniste autrichien, avait fondé les lois de la génétique moderne dites Lois de Mendel, en menant des expériences sur le petit pois. J'en suis encore étonnée.
150 g de farine complète - 1 sachet de levure - 15 cl de lait frais - 3 oeufs - 40 g de beurre fondu - 200 g de petits pois frais ou surgelés - 100 g de lardons fumés - quelques lamelles de tomates séchées mais moelleuses - sel, poivre
Ebouillanter les petits pois pendant 5 minutes puis les égoutter. Dans un saladier, mêler la farine, la levure et les oeufs puis ajouter le lait et le beurre fondu. Assaisonner de sel et de poivre. Faire dorer les lardons dans une poêle puis les ajouter à la pâte ainsi que les petits pois et les tomates séchées. Verser dans un moule à cake et cuire à 180°C pendant 40 minutes environ. Déguster tiède.
vendredi 8 août 2008
SOLANACEA GRATIN TO KEEP FIT - GRATIN DE SOLANACEES POUR GARDER LA LIGNE
Friday 8th August 2008
La semaine a bien commencé. Les repas ont été estivaux et les assiettes ont proposé des variantes autour des solanacées. Qu'est-ce donc, vous demandez-vous... Les solanacées sont une famille de plantes qui produisent autant d'excellents légumes que de puissants poisons comme la belladone, le tabac ou la mandragore (hic !). Toutes ces plantes contiennent une quantité plus ou moins toxique de SOLANINE d'où leur nom. Cependant, les "baies" mûres de ces plantes sont les moins toxiques et certaines sont utilisées avec bonheur dans notre cuisine. Allez, je ne maintiens pas le suspense plus loin au risque de vous décevoir car vous consommez quasi quotidiennement ces légumes. Il s'agit de l'aubergine, des tomates, des pommes de terre, des tomates, des poivrons, des piments, ... Et oui ! C'est pour cette toxicité qu'il faut faire attention à ne pas consommer par exemple des pommes de terre vertes et bien ôter leurs germes toxiques.
Le début de semaine fut donc propice, après un passage fructueux au marché, à la préparation de plats autour de l'aubergine. L'assiette photographiée ci-dessus est une ronde de légumes autour d'un steak de thon grillé, servi avec de l'ajvar (délicieux condiment de mon pays d'origine) : une salade d'aubergines grillées, des pommes de terre au citron et un gratin d'aubergines aux lentilles. Un gratin qui offre une dégustation nouvelle de ce légume aux parfums moyen-orientaux. Servi avec une salade verte, ce peut être un plat complet pour le dîner. Très pauvre en matières grasses ou en calories mais nourrissant, il s'adapte parfaitement aux régimes amincissants.
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Dans une poêle, faire fondre doucement une belle échalote avec une poivron rouge coupé en lanières fines avec une cuillère à café d'huile d'olive. Faire légèrement dorer. Saler et poivrer. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire afin que les légumes n'attachent pas.
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Faire cuire dans une casserole d'eau salée 200 g de lentilles avec une ou deux feuilles de laurier. Dans une autre casserole d'eau bouillante salée, cuire une ou deux aubergines coupées en rondelles (on peut également cuire les tranches au barbecue. Grillée, l'aubergine aura d'autant plus de saveur!). Les égoutter avant de les déposer sur un lit de lentilles, dans un plat allant au four.
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Couvrir avec la préparation au poivron puis avec une sauce tomate (maison de préférence).
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Saupoudrer de coriandre hâchée, de chapelure et de gruyère râpé. Enfourner une bonne demi-heure. Déguster.
de
samedi 2 août 2008
BRITTANY CAULIFLOWER PÂTé - FLEUR BRETONNE EN TERRINE
Saturday 2nd August 2008
Il est de ces recettes improbables qui surprennent encore les palais blasés. La terrine de chou-fleur que je vous propose est de celle-là. Alliance de deux emblèmes culinaires de la Bretagne -si je puis dire ainsi !- le chou-fleur et le cochon, enfin plus exactement le lardon, il s'agit d'une terrine qui se sert indifféremment chaude, tiède ou froide. Elle accompagne très bien les viandes blanches mais aussi les petits poissons grillés que ce soit la sardine ou la friture, ou les salades de légumes mais préfère un condiment (ajvar, mayonnaise,...) ou une sauce (tomate, béchamel, menthe fraiche, yaourt,...). Bref, voici une terrine "souple de caractère" inspirée par une recette d'Hélène Vincent pour un livre d'idées légères avec maïzena.
An incredible recipe which can surprise even the most blasé mouths. Mixing two master ingredients in Brittany - cauliflower and pork - that cauliflower pâté can be served warm, lukewarm or cold. It goes well with white meats, grilled small fish like sardines or vegetables salads yet prefers sauces (béchamel, tomato, mint and yogourt, ...) or condiments. It's up to you...
1 petit chou-fleur ( ci-dessous, un chou-fleur du jardin mis en bocal : savez-vous qu'il se prête merveilleusmeent à ce type de conservation très pratique ! ) - 150 g de petits lardons ( fumés de préférence ) - 4 oeufs - 2 cuillères à soupe de maïzena - 20 cl de lait -10 cl de crème fraîche épaisse - un peu de beurre - sel et poivre
Cuire le chou-fleur al dente : très important, il doit rester ferme! Pendant ce temps, faire dorer les lardons dans une poêle. Egoutter le chou-fleur, le mettre dans un mixer, ajouter les autres ingrédients, mixer pour que le mélange soit bien homogène. Ajouter les lardons. Verser dans un moule à cake beurré. Cuire 45 minutes à 180°C.
1 small cauliflower - 150 g diced streaky bacon- 4 eggs - 2 tablespoons of cornflour - 20 cl milk - 10 cl thick fresh cream - salt and pepper - some butter
Boil the cauliflower to cook it al dente : it must stay firm ! During that time, cook the bacon in a frying pan until golden brown. Drain the cauliflower, put it in a blander, add the other ingredients and mix it. Add the bacon before pouring into a buttered baking tin. Bake 45 minutes at 180°C.
vendredi 1 février 2008
TURNIP PILLOW for a modernized chicken pot - COUSSIN A LA RAVE pour poule au riz modernisée
Friday 1st February 2008
Avez-vous remarqué combien la présentation d'un plat traditionnel apporte beaucoup au renouvellement du goût ? L'assiette ci-dessus est une poule au riz : étonnant, non ? Parce que j'avais un peu de temps devant moi hier, j'ai tenté une idée qui est venue au moment où j'ai ouvert le frigidaire et aperçu une belle botte d'épinards frais du jardin que l'on m'avait offert la veille... Suivez-donc...
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Prévoir 6 feuilles d'épinard frais par coussin : ébouillanter une minute les feuilles puis les égoutter et les sécher soigneusement.
Use 6 leaves of fresh spinach per pillow : boil them one minute then dry them carefully.
Coucher quatre feuilles dans un moule individuel.
Put four leaves in an individual tin cake.
Couvrir avec des tranches de rave (cuite dans le bouillon de la poule au riz). On peut également utiliser du panais (miam pour ce légume trop oublié!) ou un légume similaire...
Cover with slices of parsnip ( boiled in the chicken stock).
Couvrir avec une ou deux cuillères de riz cuit.
Cover with one or two tablespoons of already cooked rice.
Préparer une béchamel avec du bouillon de poule et dun soupçon de crème fraiche. Verser une à deux cuillères sur le riz. Poser deux feuilles d'épinard et refermer soigneusement le coussin. Cuire 5 à 10 minutes dans le four avant de servir, démoulé, avec la poule.
Prepare a bechamel with the chicken stock and a little fresh cream. Pour one or two tablespoons over the rice. Cover with two spinach leaves then carefully close the pillow. Bake 5 to 10 minutes before serving with the chicken.
mercredi 10 octobre 2007
MY PROVENCALE VEGETABLES - LE TIAN A MA FACON
Wednesday 10th October 2007
Il fait nuit dès 19h 45, les nuits sont fraîches, le brouillard apparaît un matin sur deux : nous sommes bien en automne ! Pourtant, j'ai reçu une dernière récolte de légumes d'été ( courgettes, tomates, poivrons ). J'ai essayé de les déguster, de les consommer avec lenteur afin de conserver en mémoire leur bon goût de légumes frais du jardin jusqu'à l'été prochain... J'ai choisi de les préparer en "TIAN", ce plat provençal qui les met si bien en valeur. J'ai composé ce jour-là avec des poivrons rouges et verts, des courgettes, des tomates et des pommes de terre. Les aubergines étaient absentes, elles auraient eu leur place cependant.
Days are shorter, mornings are foggy, nights are quite cold : yes, indeed, this is autumn. Yet I've been given some summer vegetables, the last ones from a kitchen garden : tomatoes, zucchinis and red and green peppers. I chose to bake them as a "TIAN", a dish from the east-southern part of france, the "Provence".
Eplucher les pommes de terre et les tomates. Oter les pépins des poivrons et des tomates. Couper les légumes en rondelles, tranches ou morceaux. Ranger harmonieusement dans un plat à gratin.
Peel the potatoes and tomatoes. Deseed the peppers and tomatoes. Slice or cut the vegetables. Put in an ovenproof dish.
Saupoudrer de persil et de basilic, d'ail, d'une échalote et d'un petit oignon hâchés. Poser deux feuilles de laurier. Voire même quelques tomates séchées... Saler et poivrer.
Sprinkle with parsley, basil, salt, pepper, minced garlic, onion and shalot ( one of each ). Add two bay leaves and even a few dried tomatoes...
Verser un demi-litre de bouillon de poule. Arroser de quelques cuillerées d'huile d'olive. Cuire au four au minimum une belle heure jusqu'à ce que les légumes soient à la fois fondants et dorés. Hum ! Un plat qui célèbre les saveurs aromatiques du jardin provençal...
Pour half a litre of chicken stock. Add a few tablespoons of olive oil. Bake at least one hour until the vegetables are tender yet brown. Yum ! All the flavours of a kitchen garden from Provence in a dish...
mardi 18 septembre 2007
EGPLANT SUMMER PIE - TANT QU'IL Y AURA DES AUBERGINES !
Tuesday 18th September 2007
Recette à essayer d'urgence tant que l'on trouve des aubergines d'été sur les étalages ! Cette entrée délicieuse se sert évidemment accompagnée d'une salade verte. Cette tarte tatin aux aubergines légèrement caramélisées se parfume de tomates séchées, de pignons de pin et de romarin qui m'ont fait voyager jusqu'en Provence. De plus, j'ai aimé la simplicité de la préparation qui la rend accessible même aux débutants en cuisine. J'ai rarement l'habitude de préparer des aubergines et j'avoue avoir été conquise par la délicatesse fondante de cette tarte, recette offerte dans un article du magazine "Avantage"sur la table d'hôtes du Château de Balazuc en Ardèche. J'ai seulement ajouté à la recette originale des tranches de tomates fraîches. Ces saveurs réunies de romarin et d'aubergine sont nouvelles pour moi et je les ai appréciées.
3 aubergines - 1 gousse d'ail - 1 rouleau de pâte feuilletée - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 3 cuillères à soupe de pignons de pin - 1 cuillère à soupe de sucre brun - 5 à 6 tomates séchées - 1 belle tomate coupée en tranches - du romarin
Urgently try this recipe 'til you can find summer eggplants in shops ! This delicious starter can be served with a green salad. This slightly caramelized eggplant pie flavoured with dry tomatoes, rosemary and brown pine nuts reminds me Provence, the French south-east area. It's basic to prepare and even if you're new at cooking, you can manage it. I barely never use eggplants in my cooking and I must confess I've been conquered by the sweet melting of this pie, a recipe found in an article on the Castle of Balazuc, in the French magazine "Avantage". I only added slices of fresh tomato to the original recipe. It's new in flavours and I simply like it !
3 eggplants - 1 clove of garlic - 1 roll of puff pastry - 2 tablespoons of olive oil - 3 tablespoons of pine nuts - 1 tablespoon of brown sugar - 5 to 6 dry tomatoes - 1 sliced tomato - some rosemary
Couper les aubergines en rondelles épaisses. Saupoudrer de sel et laisser dégorger un bon quart d'heure. Presser pour égoutter. Essuyer. Chauffer l'huile dans une poêle et faire cuire les aubergines avec l'ail haché jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Ajouter de l'eau en cours de cuisson car les aubergines absorbent vite l'huile.
Slice the eggplants and spinkle with salt. Leave aside a quarter of an hour to remove the water. Press well to drain. Heat the oil in a large frying pan then cook the eggplants with the minced clove of garlic. Add some water for the eggplants will rapidly soak the oil.
Saupoudrer le fond d'un plat à tarte avec le sucre, les pignons, du romarin, les tomates séchées...
Sprinkle the sugar, pine nuts, rosemary, dry tomatoes in a pie dish ...
... ainsi que les tranches de tomate.
... as well as the tomato.
Couvrir avec les tranches d'aubergine cuites.
Cover with the slices of cooked eggplants.
Poser la pâte feuilletée. Cuire au four pendant 30 minutes à 180°C. Retourner la tarte en la sortant du four.
Put the puff pastry. Bake 30 minutes at 180°C. Return the pie before serving.
Croustillante et caramélisée : hum !
Crispy and caramelized : yum !
mardi 28 août 2007
ZUCCHINI PIE - L'IMPROBABLE GALETTE AUX COURGETTES DU CHANTEUR DAVE
Tuesday 28th August 2007
Avez-vous déjà prêté attention aux publicités-recettes qui abondent dans les magazines ? Elles peuvent se révéler une mîne d'or ! Cette recette de galette, fort goûteuse, je l'invite tout l'été depuis que j'ai osé la préparer. La recette est issue d'une publicité ancienne pour la mimolette où le chanteur Dave était censé dévoiler ses recettes favorites. J'ignore s'il s'agit d'une de ses vraies recettes mais ma foi, cette galette voisine de la tortilla est à dévorer.
Have you ever tried recipes coming from adverts in magazines ? They can be very nice and so is this one ! The delicious zucchini pie is on my table anytime during summer. It's made with Dutch cheese called mimolette. The recipe is close to the tortilla one. Prepare it and devour it, it's so good !
Alors je n'ai pas hésité à la préparer, dimanche dernier, pour un pique nique improvisé au dernier moment dans le Revermont où j'ai rejoint des amis pour une randonnée entre moulin,...
So I didn't hesitate to bake one, last Sunday, for an impromptu pic-nic with friends in the mountains around our town. We saw a mill...
eau...
water...
chardons ...
thistles...
et mûres qui n'ont pas pu échapper à la dégustation. Cette année, elles sont belles et très sucrées malgré la quasi-absence du soleil... Quelques recettes de desserts à venir ? Hum...
800 g de courgettes - 50 g de mimolette - 4 oeufs - 1 bouquet de basilic - 2 gousses d'ail - 3 cuillères à soupe de chapelure - sel, poivre, noix de muscade - huile d'olive
and blackberries I couldn't stop eating. This year, they are sweet and nice... Some recipes to come ? Hum...
800 g zucchinis - 50 g mimolette - 4 eggs - basil - 2 cloves of garlic - 3 tablespoons of breadcrumbs - salt, pepper, nutmeg - olive oil
Trancher les courgettes puis les faire revenir dans de l'huile d'olive.
Slice the zucchinis then cook them in olive oil.
Battre les oeufs dans un bol.
Beat the eggs.
Râper la mimolette, hacher l'ail et le basilic.
Grate the cheese, mince garlic and basil.
Verser les courgettes dans un saladier et incorporer tous les autres ingrédients. Bien mélanger.
Put the zucchinis in a salad bowl, add all the other ingredients and mix well.
Verser dans un moule beurré.
Pour in a buttered ovenproof dish.
Cuire 20-30 minutes à 180°C.
Bake 20-30 minutes at 180°C.
dimanche 12 août 2007
EGGPLANTS FOR SACHA - AUBERGINES ARDECHOISES DE SACHA
Sunday 12th August 2007
La dernière fois que je suis allée déjeuner chez des amis, Agnès et Jean, j'étais attendue en semaine pour 14 heures au grand dam de leur fille Sacha. Celle-ci m'a presque maudite de venir si tard parce que ce gratin d'aubergine mijotait dès midi dans le four. Or, scolarisée, Sacha n'a pu goûter au gratin (son plat préféré ! ), juste humer ses vapeurs tentantes ! Sachant la malédiction qui risquait de s'abattre sur moi, je ne me suis pas étranglée mais au contraire j'ai dégusté avec attention ces aubergines... et j'en ai tout de même laissé pour le dîner de Sacha... J'ai tenté de refaire à la maison ce plat qu'il m'a semblé logique de baptiser "Les aubergines de Sacha".
POUR 4 PERSONNES : 3 à 4 aubergines - 1 à 2 bûches de chèvre - du fromage de chèvre frais - sel -piment d'Espelette ou poivre noir - huile d'olive
The last time I went to my friends Agnès and Jean for lunch, I was expected at two o'clock. Their daughter Sacha almost cursed me because Agnès cooked that gratin - Sacha's favourite dish ! - and being at school, Sacha couldn't eat it. I've just tried to cook that dish at home and it's an evidence to me to name it "Eggplants for Sacha".
FOR 4 PEOPLE: 3 or 4 eggplants - 1 or 2 dry goat cheeses - some fresh goat cheese - salt - chili powder - olive oil
Couvrir d'une nouvelle couche d'aubergine puis déposer des rondelles de bûche de chèvre.
Cover with another layer of eggplants then cut slices of dry goat cheese.
Alterner les couches jusqu'à terminer par l'aubergine. Arroser d'huile d'olive et mettre à four chaud, 200-220 °C, pendant 45 minutes environ.
Alternate the layers and complete with eggpalnts. Sprinkle with olive oil. Bake at 200-220°C during 45 minutes.
Servir par exemple avec un coulis de tomates maison de préférence.
Serve with a fresh ( preferably homemade ) tomato coulis.
Trancher les aubergines, les saler puis les mettre dans une passoire pour les faire dégorger une bonne heure. Les essuyer avec du papier absorbant.
Slice the eggplants, salt them then put them in a sieve during one hour to remove the water. Dry them in a towel.
Coucher une couche d'aubergines au fond d'un plat à gratin. Couvrir de chèvre frais, saler, poivrer ou pimenter.
Put a layer of eggplants in an ovenproof dish. Cover with fresh goat cheese, salt, chili powder.
dimanche 27 mai 2007
JARDINIERE DE LEGUMES :le truc !
Sunday 27th May 2007
Le printemps, c'est plein de vie et les légumes du jardin bataillent à qui mieux mieux pour sortir de terre. C'est le temps des jardinières de légume. Avez-vous déjà goûté ce plat préparé frais à la maison ? La saveur sucrée des petits pois qui cotoie le fondant des carottes nouvelles ? Pour moi, pas de printemps réussi sans avoir goûté à ce plat. Pour le préparer, c'est simple :
j'utilise le truc donné par un cuisinier : laver, trier et éplucher les légumes , les déposer dans une casserole en fonte et les enrober de beurre mou. Oui, oui, des deux mains, malaxer les légumes avec un bon morceau de beurre tendre qui va enrober chaque légume. Saler, poivrer, ajouter une à deux gousses d'ail haché. Mettre sur le feu avec un couvercle. La cuisson est rapide car les légumes sont extra-frais donc riches en eau. C'est basique,c'est du bonheur vitaminé !
mardi 14 novembre 2006
POTATO PIE - PATE DE POMMES DE TERRE
Tuesday 14th November 2006
Ce pâté de pommes de terre est une spécialité du nord de l'Auvergne, du département de l'Allier, à la limite du Bourbonnais. J'ai toujours adoré cette tourte que j'accompagne, of course, d'une salade verte. Elle est exquise préparée avec une belle crème fraîche très épaisse. La qualité de la crème fraîche fait presque la réussite de ce plat. L'hiver approche, régalez-vous de ce pâté que vous pouvez, comme sur la photo, réaliser en portions individuelles! de la pâte feuilletée ou demi-feuilletée - 300 g de pommes de terre - 2 gousses d'ail - 250 g de poitrine de porc - du persil - du vin blanc sec - 1 dl de crème fraîche - 1 oeuf - sel et poivre. Préchauffer le four à 180°C. Foncer un moule à gâteau avec le feuilletage ( en garder pour le couvercle ). Dans un saladier, mélanger les pommes de terre épluchées et coupées en tranches fines, l'ail et le persil hachés, du sel et du poivre. Hacher la poitrine puis l'assaisonner de sel, poivre et d'un peu de vin blanc. Mettre les pommes de terre dans le moule puis couvrir avec la viande et un bon quart de la crème fraîche. Recouvrir de pâte. Faire une cheminée. Dorer à l'oeuf battu. Cuire une heure. Quelques secondes avant de servir, ouvrir le couvercle et verser la crème restante. Servir de suite. That pie is one of my favorite since my childhood. It's a recipe from my native county. I like to eat it with some green salad. What makes it really good is to use a thick fresh cream from the farm or of good quality. You can bake individual portions too. Enjoy yourself with that winter dish !
some puff pastry - 300 g potatoes - 250 g pork belly - 2 cloves of garlic - 1 dl fresh thick cream - parsley - salt and pepper - 1 egg - some dry white wine
Preheat the oven at 180°C. Line a baking tin with the pastry ( keep some for the lid ). In a salad bowl, mix the potatoes , peeled and cut in thin slices, with minced garlic and parsley, salt and pepper. Minced the meat and season with slat, pepper and white wine. Put the potatoes in the tin then cover with the meat then a good quarter of the cream. Put the lid of pastry. Make a hole in the middle for the steam. Brush with the beaten egg. Bake for one hour. A few seconds before the end of the baking, cut the lid and add the rest of the cream. Serve immediately.