mercredi 28 octobre 2009
A BIRTHDAY TREAT : PISTACHIO DATES - TA DOUCEUR EST TA PLUS GRANDE FORCE, DATTE & PISTACHE, QUELLE RENCONTRE !
Wednesday 28th October 2009
"J'ai su, avec les yeux ouverts plus grandement sur les choses, que la vie que nous déployons peut révéler aussi de la joie". ODILON REDON
Odilon Redon est sans contexte mon peintre préféré. Sa peinture est ardente, pure, mystérieuse. Que de questions face à ses tableaux et à ses pastels : les visages aux yeux clos qu'il a peint, les énigmatiques chevaux ailés, des couleurs vibrantes, frappantes et éclatantes. Une peinture unique que l'on dit musicale. Et la lumière, la lumière...
Cette semaine, je fête mon anniversaire et je pense à l'oeuvre de ce peintre. La lumière est extraordinaire ces jours-ci. Nous sommes le 28 octobre, au coeur de l'automne, croyiez-vous possible que la lumière soit aussi belle que sur les clichés ci-dessous, jouant avec l'ombre de la paille tressée ? Le soleil et le ciel bleu pur de ces derniers jours, je les accueille comme un cadeau... Merci.
Le temps d'une soirée, je vais retrouver aujourd'hui certains amis. Alors, j'ai eu envie de préparer une douceur inspirée par un étrange voyage de cet été. Début août, j'ai été invitée par une troupe d'amis plus ou moins proches à découvrir les fêtes de Genève et leur géantissime feu d'artifice qui clôt le mois de festivités. Penser à ce feu d'artifice me donne encore des frissons! Je n'avais jamais rien vu de tel. Un ciel entièrement embrasé de couleurs, secoué comme la peau d'un tambour par les explosifs. Une heure de stupéfaction. J'ai hésité entre l'admiration et l'interrogation face à cette débauche de lumière. Je ne crois pas que je retournerai voir ce feu d'artifice. J'ai envie que ce soit unique. Par contre, je suppose que je reviendrai aux festivités. Imaginez les bords du lac Léman tout autour de centre de Genève, devenir une immense fête foraine où des cuisiniers du monde entier se seraient installés. Si vous voulez déguster une cuisine internationale, c'est ici qu'il faut venir. Pendant un mois, les guinguettes les plus incongrues (cuisine péruvienne, néo-zélandaise,...et que sais-je encore) occupent les lieux et proposent leurs spécialités à déguster en plein air.
De plus, chaque année, un pays est invité d'honneur et s'expose sur tout un hectare. Cette année, il s'agissait du stupéfiant Sultanat d'Oman (milieu bancaire de Genève oblige ?). J'ai découvert un pays dont j'ignorait les beautés. Et l'hospitalité. Dans l'après-midi, nous avons été invités par quelques représentants du Sultanat à nous arrêter à leur stand et à nous installer confortablement sur les coussins posés au sol recouvert de riches tapis pour déguster un café à la cardamome. Comme nous avons apprécié le breuvage et que nous avons longuement prolongé l'instant, un contact s'est tissé entre eux et nous et l'une de ces personnes est allée chercher une précieuse boite enrubannée. Il l'a ouverte et nous avons découvert une assortiment de friandises du pays, ultra fraîches et savoureuses telles les dattes à la pistache dont je vous propose le recette aujourd'hui. C'était un beau cadeau d'hospitalité et de partage car, vraiment, il s'agissait de friandises de grande qualité.
Lorsque la datte rencontre la pistache, le mariage est une réussite. J'ai donc essayé de reproduire la recette. Pour cela j'ai couru au magasin bio pour acheter des produits d'une qualité irréprochable afin d'être à la hauteur du goût des sucreries offertes par les Omanais : de belles dattes sans glucose et des pistaches siciliennes émondées et non salées. TRES IMPORTANT, LA QUALITE DES PISTACHES. C'EST CE QUI FAIT TOUT L'EXTRAORDINAIRE DE LA PREPARATION. Puis j'ai ouvert le pot de miel de châtaignier acheté ce printemps à Florac en Lozère... A la dégustation, j'ai trouvé le miel trop fort en goût. Il couvrait celui des pistaches aussi je vous conseillerais de choisir plutôt un miel d'acacia.
Détacher les dattes puis les ouvrir pour ôter le noyau. Mixer les pistaches avec un peu de miel. Veiller à ne pas mixer trop finement la pistache.
Garnir chaque datte de pâte de pistache. Décorer d'une pistache entière. Déposer sur un plat (en métal repoussé c'est plus joli)... Saupoudrer de sucre glace...
Découvrir la saveur, le fondant et le craquant, la douceur et le parfum... à vous...
...hum, il faudra vraiment que j'invente une recette pour marier à nouveau ces deux-là, pistache et datte...
mardi 13 octobre 2009
PEAR AND WINE TERRINE - ROSE-MANGER AUX POIRES
Tuesday 13th October 2009
Le silence a parfois la même douceur que l'eau quand elle défatigue. Bernard Noël.
Jeudi jour de repos. Le savourer pour prendre soin de moi et adopter un rythme de vie plus juste. Prendre du temps, le temps qu'il faut pour mieux vivre. Me reposer. Etre à jour dans mon travail. Avoir un ou des loisirs. Rencontrer un, une ou des amis. Cuisiner pour le plaisir de créer. Découvrir une recette ancienne qui sied bien à l'automne. Apporter le plat chez ces amis pour le partager. Douceur de la vie...
1 kg de poires - 75 cl de bon vin rosé - 250 g de sucre - 5 feuilles de gélatine ou de l'agar-agar - 1 bâton de cannelle
Verser le vin et le sucre dans une casserole à fond épais. Faire cuire doucement avec la cannelle pendant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, éplucher les poires, les couper en deux et ôter le coeur. Les plonger dans le sirop et pocher 20 minutes. Plonger la gélatine dans un bol d'eau. Disposer les morceaux de poires égouttés dans une terrine. Mettre la gélatine essorée dans le sirop. Remuer pour qu'elle fonde puis verser le liquide sur les poires.
Mettre la terrine dans un bain-marie et cuire au four à 170°C pendant une demi-heure. Laisser refroidir. Garder au réfrigérateur avant de servir.
Démouler la terrine sur un plat, décorer de bâtons de cannelle. Un dessert couleur cuir, étonnant, frais, fin...
lundi 5 octobre 2009
FRENCH CASTLE & ROYAL SPONGE FINGER - CHATEAU DE PARENTIGNAT & ROYAUX BISCUITS A LA CUILLER
Monday 5th October 2009
"NOUS REUSSISSONS DANS LA VIE PAR CE QUE NOUS OBTENONS, NOUS REUSSISSONS NOTRE VIE PAR CE QUE NOUS DONNONS" Traduction personelle d'une citation de Winston Churchill.
"WE MAKE A LIVING BY WHAT WE GET, WE MAKE A LIFE BY WHAT WE GIVE". Winston Churchill
Aujourd'hui je vous convie à une visite du château de mon enfance avant de partager une recette des classiques biscuits à la cuiller...
Cet été, au mois de juillet, j'ai séjourné en Auvergne et je suis retournée sur les traces de mon enfance dans et autour du village où j'ai vécu entre l'âge de 3 ans et 14 ans. C'est un bout de la Toscane auvergnate qui offre des paysages très doux, vallonnés et calmes d'où le surmon de "Toscane".
En fin d'une belle après-midi, j'ai suivi l'envie qui s'est éveillée : retourner à Parentignat et visiter ce château que je n'avais pas visité depuis mes 7 ans. Il faut dire, qu'enfant, j'étais une passionnée des châteaux et mon entourage -surtout ma tante Marie-Françoise- me faisait régulièrement plaisir en m'emmenant les visiter ( il y en a des centaines en Auvergne aussi j'étais gâtée...). Ce qui me plaisait dans ce château, c'est que la comtesse y habitait toujours. Les robes de princesse, l 'atmosphère siècle des lumières, les vieux meubles, les boiseries, ... le rêve... tout ravissait la petite fille -très fille- que j'étais alors.
L'église du château est devenue celle du village. Les châtelains ont préservé une chapelle pour leur usage personnel.
Recto-verso : les vases d'Anduze portent laurier rose ou oranger et complète l'ambiance méridionale.
Vu du parc, le château est impressionnant, sorte de petit Versailles. Il faut payer l'entrée pour avoir accés à cette partie du château et à la visite de quelques pièces -sur 200- restaurées avec panache.
Des fenêtres à l'étage, j'ai aperçu la butte d'Usson (beau lieu de promenade également), celle où fut enfermée Marguerite de Valois...
Le jardin et son parc ont été maintes fois remaniés. L'étang apporte majesté et sérénité au lieu. Les fleurs sont organisées à l'anglaise. Un lieu pour songer...
PÂTE DE BISCUITS CUILLER : 75 g de sucre - 75 g de farine - 3 oeufs - une pincée de sel - un peu de vanille (graines que l'on retire de la gousse)
SPONGE FINGER : 75 g sugar - 75 g flour - 3 eggs - some vanilla
Mettre dans un saladier les 3 jaunes d'oeufs avec le sucre. Battre longuement jusqu'au blanchiment. La pâte prend du volume. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter avec délicatesse la farine puis les blancs d'oeufs en neige au premier mélange. NE pas viser un mélange trop parfait car si on manie trop la pâte les biscuits à la cuiller seront plats et fendillés après la cuisson.
J'aime mouler à la cuillère (justement) ces biscuits mais on peut utiliser une poche à douille. Coucher les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé beurré et fariné. Saupoudrer de sucre glace. Laisser "croûter" (c'est à dire laisser reposer à température ambiante) 10 minutes. Renouveler l'application de sucre glace.
Cuire à 120°C pendant 15 à 18 minutes. Si à la fin de la cuisson les biscuits sont un peu secs, ce n'est pas grave car ils ont tendance à se ramollir avec le temps. les faire refroidir sur une grille à la sortie du four.
On peut les faire d'avance si on les garde au sec dans une boîte métallique. Cette fournée-là, qu'est-elle devenue me direz-vous ? Ils ont constitué la base d'une royale charlotte au chocolat... Craquant. Vive le tout maison et à bientôt pour le billet sur la charlotte maison au chocolat. J'espère que cela va vous inspirer, c'est un bisucit à la portée de chacune et de chacun.
samedi 3 octobre 2009
PEACH AND PEAR CAKE - QUART AUX POIRES ET PECHES DE NOTRE VIGNE
Saturday 3rd October 2009
"L'existence, si elle pèse,
l'existence, si elle écrase,
c'est sur le front la marque de la honte."
DIALOGUES AVEC L'ANGE, p.337
Ma vie est belle, très belle ces derniers mois. Chaque jour est agréable et les contrariétés inévitables du quotidien sont vite gérées. Il semblerait que peu à peu les pièces du puzzle s'assemblent et que ma vie se met en ordre. C'est fluide ! C'est le résultat d'un apprentissage qui aujourd'hui apporte les fruits du travail. Je déguste.
A ma table, il y a peu, sont venus mes parents. Comme ils habitent loin de mon domicile, ils viennent environ deux fois par an. L'occasion de mettre les petits plats dans les grands car ils adorent bien vivre, bien manger.
Mon père est un grand jardinier et lorsqu'il me rend visite en automne, c'est toujours avec des cagettes pleines de fruits et de légumes, résultat des récoltes de l'automne, toujours fructueuses. Pensez-voir, ce fut : pêches de vigne, trois variétés de poires (Conférence - Beurré Hardy - Doyenné du comice ), trois variétés de pommes ( Reine des Reinettes -mes préférées-, golden, golden banana), tomates, radis noir, cardes, carottes, quatre variétés pommes de terre (Charlotte - Belle de fontenay - Bintje - Ratte), poivrons, piments d'Espelette, courgettes, aubergines, navets, raves, chou vert, chou rouge, chou de Milan, et toutes les aromates dont on peut rêver : cerfeuil, ciboulette, thym, marjolaine, basilic, coriandre, romarin, estragon, oseille, etc, etc... C'est simple : mon frigo s'est retrouvé plein à craquer !
A cela, mon père avait ajouté une bouteille de son eau-de-vie (Cru 2008) car chaque année, il prépare eau-de-vie de poires Williams et de prunes avec les fruits de son verger. Mon grand-père maternel -mineur de fond- possédait pour occuper ses loisirs des arpents de vigne et tant que ma grand-mère maternel vit nous conservons le droit de faire distiller les produits issus de ces parcelles de vigne et de verger chez le bouilleur de crue. Un grand moment dans l'année. Tiens, je devrais me rendre en Auvergne et faire un reportage sur le passage du bouilleur de cru...
LES PÊCHES RÔTIES : Blanchir les pêches entières dans de l'eau bouillante pendant une belle minute. Egoutter, éplucher et couper en deux pour ôter le noyau. Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle. Ajouter deux belles cuillères à soupe de miel du pays et faire caraméliser les oreillons de pêche. Saupoudrer de romarin frais. Déglacer avec quelques cuillères à soupe de bon muscat de Rivesaltes. Servir immédiatement. Le contraste chaud-froid entre les pêches et la crème fraîche est un régal.
Ce jour-là, j'avais improvisé l'entrée avec plusieurs cadeaux de bouche qui m'ont été offerts dernièrement -souvenirs des vacances d'été des uns et des autres- : un excellent foie gras au piment d'Espelette (cadeau d'un producteur basque) servi avec de fines tranches de pain d'épices au piment d'Espelette (cadeau provenant des Landes) et des confitures de légumes : carottes aux agrumes et courgettes menthe-coriandre (cadeau provenant de la Lozère). Vous imaginez le bonheur de la rencontre... accompagné d'un excellent vin rosé Domaine de la Chicanette de 2000, Costières de Nîmes (cadeau de Miss Annick)
Pour plat principal, j'ai régalé mes invités avec un plat régional : les bréchets de poulet en persillade. Ce plat est dit "grenouilles du pauvre". Au coeur du pays de l'AOC du Poulet de Bresse, c'est un incontournable des plats de fête.
Sa préparation en est très simple, le plus difficile pour vous qui n'habitez pas dans la région sera de vous procurer les bréchets : légèrement fariner les bréchets avec de la farine de gaude (une farine du pays à base de farine de maïs grillé. A défaut prenez une farine de blé). Saler et poivrer. Faire fondre du beurre dans une poêle et faire dorer les bréchets.
Egoutter et déposer dans un plat. Faire frire pendant une minute ail et persil hâchés dans la poêle. Verser sur les bréchets. Servir avec des tranches de citron.
Je consulte ma montre, il est 12 h 30, samedi 3 octobre. L'air est doux, le soleil abondant. Beau week-end à chacun, chacune de vous tous. Allez, je file à St Etienne pour d'autres aventures. Suite dans le prochain billet....
mardi 18 août 2009
KIWI/WHITE PEACH LOLLIPOP - SUCETTE GLACEE KIWI/PÊCHE BLANCHE
Tuesday 18th August 2009
"SI LA CHALEUR PERSISTE, CELA NOUS EVITERA LE VERGLAS " Pierre Dac.
Semaine caniculaire ? Ok, on s'adapte vite. Du matin jusqu'au soir, on calfeutre les fenêtres, stores baissés, rideaux tirés. On profite du pic de chaleur de l'après-midi pour ranger le garage et préparer des cartons pour une future farfouille (hyper frais ce sous-sol d'immeuble, mieux que mon frigo...) et hop, on sort d'un tiroir magique les recettes déjà triées et à essayer en été telle cette sucette de fruits glacée...
On réunit 2 kiwis pour une pêche blanche et une belle branche de menthe fraîche du jardin. On mixe le tout, on sucre soit de miel soit de fructose. On verse dans le moule à bâtonnets et on laisse prendre quelques heures avant de déguster de rafraîchissantes sucettes de fruits.
On peut ajouter à la préparation du colorant vert pour obtenir une couleur plus attrayante. Moi, je préfère le naturel...
Maintenant que le moule est sorti de son tiroir, je m'essayerais bien à créer d'autres parfums : sorbet chocolat-safran, lait d'amandes-figue fraîche, café-cardamome, etc.
à suivre...
jeudi 11 juin 2009
FLOWER COFFEE & ORANGE-MINT CAKE - BOIRE LE CAFE BLANC LIBANAIS ET DEGUSTER UN GÂTEAU D'ORANGE, DE MENTHE ET DE POLENTA...
Thursday 11th June 2009
Forcément avec l'été qui approche, je pense aux vacances même si pour le moment nous n'avons pas encore réservé une destination. Je rêve de rendre visite à mes amis irlandais, retrouver les rivages celtes où j'ai aimé... Mais faire un p'tit tour sur les terres de mes ancêtres, en Slovénie, me tente également... Et puis, il y a la lumière de la Grèce que j'adore, les îles bleues et blanches... ou encore, le Liban qui éveille mon imagination. Je l'imagine parfumé et coloré, terriblement vivant et accueillant, offrant des trésors, des vestiges, des contes, des merveilles, des légendes... Ces jours-ci, mes idées de cuisine ne font appel qu'à des recettes libanaises. Je n'en recherche pas le sens, je suis cette envie. Aussi, hier, à l'heure de la sieste, je me suis allongée après avoir préparé puis posé sur la table de chevet un café blanc tel qu'on le boit au Liban. Plus tard, j'ai pensé à ce gâteau à l'orange -recette lue dans un magazine français, j'ai oublié le nom du chef cuisinier, oups...- et décoré de menthe fraîche du jardin comme un appel à l'orient, que j'avais dégusté il y a quelque temps chez Berthie. C'est la fraîcheur de la texture qui avait comme un goût de reviens-y. Bon, en exécutant la recette pour la première fois, Berthie -trop appliquée- s'était trompée et au lieu de couper des tranches d'oranges, elle avait patiemment relevé les quartiers. Dans la recette finale, la peau parfumée de l'orange manquait certes cependant le gâteau était déjà agréablement goûteux... P.S. : Berthie est ma chère môman...
LE GÂTEAU : 150 g de sucre - 150 g de poudre d'amandes - 3 oranges non traitées - 5 g de levure - 100 g de polenta - 20 g de lait - 6 oeufs - 1 pincée de sel
THE CAKE : 150 g sugar - 150 g grounded almonds - 3 oranges - 5 g baking powder - 100 g polenta - 20 g milk - 6 eggs - 1 pinch of salt
Couper les oranges en tranches. Les faire bouillir deux fois. Dans un saladier, mélanger la polenta avec la poudre d'amandes et la levure. Dans un autre saladier battre les oeufs avec le sucre. Verser sur la préparation de polenta et mélanger.
Tapisser un moule à manquer de papier sulfurisé. Garnir avec les tranches d'orange puis couvrir avec la pâte. Cuire au four pendant 25 minutes à 180°C. Laisser refroidir. Décorer de menthe fraîche et de sucre glace.
LE CAFE BLANC LIBANAIS : Faire bouillir de l'eau. Verser une cuillère à café d'eau de fleurs d'oranger (vous pouvez préférer l'eau de rose) dans chaque tasse. Verser l'eau chaude. Déguster ce parfum... cette boisson agréable en fin de repas ou pour accompagner une pâtisserie... Vous pouvez sucrer l'eau avant de la faire bouillir si vous aimez les boissons sucrées.
samedi 6 juin 2009
BATONS DE RHUBARBE CONFITE A LA FRAISE, JUS D'ORANGE
Saturday 6th June 2009
" Il n'est pas de plaisir plus doux que de surprendre un homme en lui donnant plus qu'il n'espère.
Charles Baudelaire ".
J'ai craqué pour cette recette de saison incroyable de douceur et de fondant! J'avais de la rhubarbe et j'avais envie d'une préparation nouvelle qui diffère du clafoutis ou de la tarte. Alors j'ai ouvert ma bible "La cuillère d'argent" à la recherche de recette à base de rhubarbe. Au départ, l'idée ne payait pas de mine : composer une compotée avec les fruits disponibles en cuisine : fraises d'un producteur local, rhubarbe du jardin, orange bio. Ce n'est qu'en bouche que la rencontre de ces trois fruits nous a emballé.
1 orange - 250 g de fraises - 800 g de rhubarbe - 400 g de sucre - quelques gouttes d'extrait naturel de vanille
Presser le jus d'une orange. Y faire macérer les fraises coupées en quatre. Eplucher la rhubarbe puis la couper en bâtonnets d'environ 8 centimètres de long. Plonger la rhubarbe 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egoutter. Faire un sirop avec le sucre, l'extrait de vanille et un demi-litre d'eau. Faire doucement confire le rhubarbe dans ce sirop. (environ 10 minutes). Egoutter la rhubarbe et la déposer encore chaude sur les fraises. Laisser refroidir. Servir ce délice avec des biscuits faits maison.
La qualité de cette compotée est de mettre en valeur la rhubarbe, ce légume que nous préparons plutôt comme s'il s'agissait d'un fruit et dont les Britanniques raffolent. Hum, me revient en mémoire le souvenir des bonbons rhubarbe-fraise-crème anglaise que j'achetais en fin de semaine chez le petit épicier du coin, en sortant du travail -petit rituel pour saluer le début du week-end- lorsque je vivais avec Eamonn, au début des années 90, dans la City of Derry. J'ai encore en mémoire la texture et la saveur de ces friandises...
samedi 30 mai 2009
GREEN LENTIL FLOUR CAKE - VIVA LE GATEAU DE FARINE DE LENTILLES VERTES A LA CREME DE CHOCOLAT BLANC ET VERVEINE DU VELAY !
Friday 29th May 2009
"LO SEN VEN PAS AVANT L'EDAT".
Le bon sens n'arrive jamais avant l'âge. PROVERBE OCCITAN
L'étonnement. L'adhésion. Voilà ce que ce dessert a provoqué à table vendredi soir. Les invités ont longtemps cherché l'ingrédient qui apportait cette touche herbacée au gâteau qui se déguste chaud, dès la sortie du four, comme un coulant au chocolat chaud. C'est le digestif que j'avais servi - la lumineuse Verveine du Velay- qui a aiguillé leur recherche. Oui, la précieuse farine de lentilles vertes du Puy, l'AOC du Midi de l'Auvergne -ah ! Mon païs !- apporte toute l'originalité à ce bonheur sucré. Aujourd'hui j'ai le plaisir de partager cette recette (découverte dans un livret offert pour promouvoir la lentille du Puy) du maître cuisinier, M. Gilles Etéocle : le moelleux à la lentille verte du Puy, coeur tendre Chocolat blanc et Verveine du Velay. Exquis ! J'ai légèrement modifié les proportions des ingrédients de ce qui construit, en quelque sorte, un quatre-quart de farine de lentilles. Au coeur du petit gâteau chaud se cache un coeur de chocolat blanc parfumé de Verveine du Velay. Hum ! 90 g de farine de lentilles vertes du Puy - 90 g de beurre - 90 g de sucre - 2 oeufs - 2 g de levure chimique - 50 g de chocolat blanc - 25 g de crème fraîche - 1,5 cl de Verveine Verte du Velay 90 g green lentil flour - 90 g butter - 90 g sugar - 2 eggs - 2 g baking powder - 50 g white chocolate - 25 g cream - 1,5 Verveine du Velay liqueur PREPARER LA VEILLE LE COEUR AU CHOCOLAT : Faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat. Mélanger. Laisser refroidir. Ajouter la Verveine du Velay. Mélanger. Déposer des boules de crème sur du papier film. Refermer et réserver dans le congélateur. THE DAY BEFORE, PREPARE THE HEART OF THE CAKE : boil the cream then pour over the chocolate. Mix. Let cool. Add the liqueur. Mix. Put small balls of the preparation in the freezer. Mélanger le beurre en pommade avec le sucre. Ajouter les oeufs puis la levure et enfin la farine. Bien mélanger. Mix soft butter with sugar. Add eggs, baking powder then flour. Mix well. Beurrer des moules individuels. Répartir la pâte. Enfoncer un boule de chocolat au coeur de la pâte. Cuire 10 minutes environ à 2000°C. Butter individual cups. Put the mixture. Add in the middle of the mixture the ball of chocolate. Bake 10 minutes at 200°C. Serve immediately. Démouler. Servir dès la sortie du four accompagné de liqueur ou d'un thé vert sencha.
dimanche 22 mars 2009
SWEET BIRTHDAY LEMON CREAM - CRÈME VITALITÉ AU CITRON
Sunday 22nd March 2009
"LES FEMMES SOUTIENNENT LA MOITIE DU CIEL". MO ZI
Ah, j'ai beaucoup de chance aujourd'hui. Merci. Merci. Merci. Il y a 90 ans, le 22 mars 1919, dans une authentique maison de bois slovène au milieu des champs du village de Hrastnik, naissait Berta, "ma" grand-mère, ma chère grand-mère maternelle. Et je ne suis pas certaine de trouver les mots justes pour vous partager combien sa présence à mes côtés m'a accompagné avec tant d'amour depuis ma naissance. Elle a assisté à ma naissance et je crois bien que depuis ce jour-là, un lien indéfectible d'amour nous lie ! Elle parle encore de son étonnement en me découvrant "tu es le premier et le seul bébé que j'ai vu naître, c'était beau !" et de la façon invraisemblable et révoltante pour elle dont la sage-femme a attrapé mon corps de bébé " elle te manipulait comme un petit lapin, je ne comprenais pas". Elle m'a aidé à grandir. Vraiment aidé. Elle a participé à ma construction littéraire et artistique. Combien de pièces de théâtre n'avons-nous pas vu ensemble, moi enfant appuyée contre son épaule ! Elle aurait bien aimé être institutrice mais née dans une famille de mineurs de fond qui allait immigrer en France en 1924, elle n'est restée sur les bancs de l'école que trois années. C'est en autodidacte qu'elle s'est cultivée, curieuse et sociable, sophistiquée et attentive aux rencontres. Elle a eu une vie sociale riche. Elle parle plusieurs langues et même le ch'timi car elle a vécu ses premières années en France dans le Pas-de-Calais. J'aime la sonorité unique de sa voix parfumée d'accents improbables à la fois slave et chti. Mémé a découvert tout un monde et un certain raffinement en travaillant adolescente comme cuisinière dans une grande famille. "Madame" lui a beaucoup appris. Un respect mutuel et durable entre cette famille et ma grand-mère a renforcé le goût de l'exigence.
A 90 ans, mémé est encore pleine de vitalité, tempérament de feu de Bélier, caractère à l'acier trempé, elle vit encore chez elle, autonome, intelligente et curieuse (l'un n'allant pas sans l'autre). Elle se tient droite, au sens propre comme au sens figuré. Son énergie réveille et dynamise : pas question de se laisser aller. La mort d'un enfant a assombri sa vie. Blessure à vie, à vif. Elle n'a pas su s'en guérir. Et pourtant, son sourire est resté enfantin et coquin, elle a toujours aimé s'amuser. Je l'ai vu danser le pogo à l'heure du punk et fumer le cigare lors de fêtes de famille. Pour "s'amuser". Aujourd'hui elle reste curieuse de la vie. Quand je m'annonce pour le temps d'un apéritif, je la retrouve dans la cave en train de choisir une bouteille de champagne. Quand je lui téléphone, elle raconte son actualité avec beaucoup de recul.
Happy birthday dear mémé. Et plein de petits bisous et d'accolades, autant que ton coeur en a besoin. J'aime que tu n'aies pas de pudeur pour avouer combien à l'heure de la vieillesse tu as besoin de bisous, de caresses, d'affection. Quelle chance de pouvoir donc te rendre cette affection que tu m'as généreusement donné lorsque je n'étais qu'une enfant. Quelle chance de vivre des moments à tes côtés, de te parler, d'échanger, de discuter, d'écouter ton expérience de la vie et les souvenirs heureux ou incongrus. Ce que tu as su me transmettre, je souhaite le transmettre à mon tour. Et être attentive, proche du meilleur que je peux malgré les 300 kilomètres que nous séparent physiquement. Nos âmes sont proches et s'aiment...
Alors, aujourd'hui toute la famille est réunie autour de Berta pour la fêter. Le champagne et le croque-en-bouche conclueront un repas de fête où tous les plats préférés de mémé seront cuisinés : poularde de Sauxillanges, lotte comme dans le pays d'Oc, rosbeef sauce madère,... Et puis, il y aura cette petite crème acidulée, piquante de gingembre et de citron juste comme il faut. Fondante de douceur comme l'amour de mémé pour une petite fille et saisissante comme la femme de caractère qu'est Berta.
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4 oeufs - 10 g de beurre fondu et refroidi - 200 g de sucre - 15 cl de jus de citron - 12 cl de crème fraiche liquide - du gingembre confit
Préchauffer un bain-marie dans un four à 150°C. Fouetter à la main les oeufs et le sucre sans faire mousser.
Sans cesser de battre, ajouter le jus de citron, le beurre et la crème. Mettre en ramequin. Cuire 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.
Décorer de tranches de gingembre confit.
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jeudi 4 décembre 2008
PURE CAKE WITH ANGELIC - GATEAU PUR A L'ANGELIQUE
Thursday 4th December 2008
Hier soir, j'ai préparé un gâteau pour le partager avec des amis. Quand j'ai tracé du dos d'une fourchette le dessin décoratif, j'ai pensé au chemin de la vie. Tracer sa route et savoir garder le cap. Droit devant! Difficile ? Ben...oui. Alors, de temps en temps, s'arrêter pour faire le point et noter l'écart entre la route prise et le cap. Puis retrouver ses valeurs, ses envies... De soi à soi. Je suis en train de semer mes petits cailloux. Parfois, le doute apparaît : fais-je les bons choix ? Suis-je assez lucide ? Suis-je en train de me saboter ? Alors, pour gagner en sérénité, je cuisine. La cuisine, qui me fait retrouver la créativité, vue comme une méditation personnelle... Mais vous, comment prenez-vous une décision importante qui engage votre avenir ? Comment vous-décidez-vous ? Partagez votre vécu, cela m'aidera...
Et, comme par hasard, au moment où je parle de garder le cap, me revient en mémoire les dernières vacances passées en Bretagne. Splash : une vague de beaux moments ensoleillés de bleu, d'ocre et de crèpes.
En fait, ce souvenir n'est pas pour rien. J'ai repris le livre que j'avais dévoré pendant ces vacances et tel un phare dans la nuit, ses phrases m'éclairent et me renforcent. Chouette !
Hum, quel bonheur de replonger dans les bons souvenirs de l'été passé. Se réchauffer de leur chaleur. Avec l'hiver, on pourrait oublier le soleil, la lumière, les couleurs... Il est davantage l'heure de rentrer tôt à la chaumière, de préparer un feu, de déguster un thé brûlant, de lire de beaux mots,de bavarder, de jouer aux cartes ou de regarder tout simplement un film des années cinquante, de faire une pause autour d'un repas rustique que l'on clôt d'un bon gros gâteau.
La simplicité, le naturel, le bon goût du beurre : ce gâteau breton est fidèle à ces valeurs fortes. Il est tendrement garni de magique angélique. J'aime cette préparation sans bluff. Quelques ingrédients de base. Une cuillère en bois pour mélanger. Un four qui réchauffe et cuit. Un goût délicieux et frais. Aujourd'hui je vous donne rendez-vous au coeur de l'authentique Bretagne.
P.S. Gardez précieusement les blancs d'oeufs inutilisés de la recette pour préparer... des coques à la noisette. Recette prochainement, promis, juré.
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250 g de farine - 125 g de sucre en poudre - 150 g de beurre salé ramolli - 3 oeufs - 1 bâton d'angélique confite - 2 cuillères à soupe de rhum
250 g flour - 125 g sugar - 150 g soft salted butter - 3 eggs - some candied angelic - 3 tablespoons of rum
Mélanger le farine et le sucre dans un grand bol. Faire un puits. Ajouter les jaunes d'oeufs (en garder un peu pour faire dorer le gâteau), le beurre; le rhum et l'angélique coupée en petits morceaux. Mélanger puis travailler à la main.
Mix flour and sugar. Add the yolks (keep some apart), butter, rum and minced anlegic. Mix well.
Verser dans un moule à manqué beurré et fariné. Egaliser la surface de la pâte. Strier avec une fourchette. Mélanger le reste de jaune d'oeuf à un peu d'eau et brosser avec un pinceau le dessus du gâteau afin qu'il dore à la cuisson. Mettre 3/4 à une heure au four à 180°C.
Put the dough in a buttered and floured tin. Use a fork to decorate the top. Brush with the left yolk mixed with some water. Bake between 3/4 to 1 hour at 180°C.
