samedi 22 avril 2006
THE "TOUPIN" - CUISSON AU DIABLE
Saturday 22nd April 2006
Open / Ouvert
Yesterday I gave you the recipe for "Cervelle des canuts" which I often serve with potatoes cooked in a "toupin".
The "toupin" is normally a glazed pot with a lid. From the Germanic "tuppin" which means vase. The utensil I use isn't glazed but made of porous terracotta. So, I should call it "Diable à pomme de terre = devil for potatoes". Round, I use it to cook potatoes or chestnuts which are then roasted as if cooked on a wood fire. I adore that rustic flavour! What's more, it's fat-free.
I brush, wash and carefully dry the potatoes. The "toupin" will crack under the heat if there is some water or dampness and become, then, unusable. Above all, I don't peel the potatoes, vitamins are just under the skin. Sometimes I cut them into two parts or like French fries. I put them in the "toupin" and I close it with the lid. I let it cook under the heat taking care to return the "toupin" about every 5 minutes. I don't open it until the end of the cooking. Depending on the quantity, it takes between 25 and 45 minutes. These potatoes goes well with homemade pâté and green salad or with melted cheese, delicatessen, Parma ham,...
It's even easier with chestnuts. I just make a little cut in each chestnut ( to prevent their explosion ) before cooking them in the "toupin".
It is said one can prepare pop corn in a "toupin". I've never tried it yet because I'm not a great fan of pop-corn.
It's not necessary to clean or wash the "toupin". I just wipe it. With the action of time, it patinates. I think it's a nice ornemental object.
The "toupin" is produced in Alsace, in the east-north part of France. You can find sites on the internet selling them like http://http://www.cuisinstore.com/diable-a-pomme-de-terre. If you decide to buy one, carefully read the instructions, they might differ from mine !
Closed / Fermé
Hier, je vous ai donné la recette de la "cervelle des Canuts" que j'accompagne souvent de pommes de terre cuites au toupin.
Le "toupin" est pot en terre vernissé doté d´un couvercle. Du germanique tuppin, « vase ». L'ustensile que j'utilise n'est pas vernissé mais de terre cuite poreuse. Il semble qu'alors, il porterait plutôt le nom de "diable à pomme de terre". De forme ronde, je l'utilise pour cuire les pommes de terre ou les chataignes. Elles sont alors dorées comme si elles étaient cuites au feu de bois. J'adore cette saveur rustique! De plus, c'est une cuisson sans matière grasse.
Je brosse et lave bien les pommes de terre. Je les essuie avec précaution parce que sous la flamme du gaz, le toupin ne supporte pas l'humidité et craque devenant inutilisable. Surtout, je ne les épluche pas ! Toutes les vitamines se trouvent dans et sous la peau. Je laisse les pommes de terre entières, ou je les coupe en deux ou en frites. Je les mets dans le toupin que je referme. Je laisse cuire sous la flamme en retournant le toupin environ toutes les 5 minutes . Je n'ouvre pas le toupin avant la fin de la cuisson. Selon la quantité, cela prend 25 à 45 minutes. Ces pommes de terre s'accompagnent très bien d'une salade verte et d'un pâté maison ou d'une raclette.
Pour les chataignes, c'est plus simple encore. Il suffit de faire une petite entaille au couteau dans chaque chataigne ( pour éviter qu'elles n'éclatent ) avant de les faire cuire au toupin. Chauds, les marrons, chauds !
Il parait que l'on peut faire également son pop corn au toupin. Je ne suis pas fan du pop corn aussi je n'ai pas encore essayé...
Je ne lave jamais le toupin, je l'essuie avec un sopalin. Avec le temps, il se patine. C'est un joli objet décoratif.
Le "diable" est fabriqué en Alsace. Des sites existent sur internet pour en acheter un. Par exemple, http://http://www.cuisinstore.com/diable-a-pomme-de-terre. Si vous vous décidez à en acheter un, lisez bien son mode d'emploi qui peut être différent du mien !