samedi 27 juin 2009
BRINGING LIFE WITH IMPERTINENCE - L'IMPERTINENCE POUR APPORTER DE LA VIE
Saturday 27th June 2009
Aperçu d'un cocktail : Bonbons de foie gras aux fruits frais : framboise - pomme verte/sésame - fruits de la passion-cornflakes.
Mercredi 17 juin 2009 a eu lieu le vernissage de la première Biennale d'Art citadin de Bourg en Bresse sur le thème de L'ART ASSOCIE A LA GASTRONOMIE. J'étais une invitée-presse grâce à ce blog et j'aimerais aujourd'hui partager avec vous le bonheur amusée de ce jour-là où l'art s'est invité dans la rue. Etes-vous prêt(e) pour une longue balade ? Voici comment nous avons vécu cette inauguration...
Rendez-vous était donné aux personnes invitées à 18 h à l'Office du tourisme. Là, on nous a remis un plan dans l'attente de retrouver un guide qui allait nous faire parcourir pendant une heure trente les rues de la ville à la découverte de... sculptures géantes de poulet de Bresse.
QUIA NOMINOR BRESSAE GALLUS ( Parce que je suis le poulet de Bresse)
A l'intérieur de l'Office trônait -étincelante de pièces de monnaie, les pattes couvertes de billets recyclés- la première sculpture. L'artiste, Edith Simonnet, s'est inspirée de la fable de la poule aux oeufs d'or...
Mais peut être devrais-je revenir sur la manifestation car de quoi s'agit-il en fait ? Grâce à l'initiative géniale de M. Pascal Meilheurat, une exposition gratuite et publique s'est installée pour trois mois dans les rues emblématiques de Bourg en Bresse mettant en scène avec humour et dérision 20 poulets de Bresse géants. Ces sculptures en plastique recyclé - de pratiquement deux mètres de haut pour une envergure d'un mètre cinquante- ont été placées sur des socles fabriqués par les élèves du lycée professionnel Cariat puis peintes, décorées, transformées par 20 artistes.
Un grand nom de la cuisine s'est associé à chaque artiste pour inventer une recette originale à base de Poulet de Bresse. L'artiste a créé une assiette de présentation du plat. Ci-dessus, la recette proposée par Anne-Sophie Pic : POULARDE DE BRESSE. MORCEAUX CHOISIS RÔTIS AU POÊLON, COMPRESSION DE PETITS LEGUMES A LA TRUFFE NOIRE. Celle de Régis et Jacques Marcon : POULARDE BRUNE AUX CHANTERELLES. Un livre d'art-cuisine est en vente présentant les vingt recettes et créations. Les sculptures seront mises en vente aux enchères en décembre pour les Glorieuses de Bresse (vente ) au profit d'un patrimoine de la ville qui sera restauré. N'est-ce pas un événement enthousiasmant qui apporte de l'humour dans l'assiette ?
SPACE CHICKEN de Nora Boudjemaï
J'adore la dérision de ce poulet encapsulé prêt pour la conquête de (quel) espace et l'humanisation tendre de l'animal...
LA POULETTE DE BRESSE de Blanpain
Motif chinois, couleurs vives, un poulet au féminin...
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Ci-dessus : l'artiste Blanpain devant son oeuvre et la guide qui nous a accompagné pour une découverte des sculptures du centre-ville. Elle présentait les oeuvres mais également une photo des assiettes créées par les artistes.
LE COQ AU MEDAILLON d'Alfred Simonnet
Un étonnant et lumineux travail de peinture acrylique travaillée au couteau : la sculpture devient métal en trompe l'oeil...
MA COCOTTE AARON de Aaron Hinojosa
Exubérante, excessive, baroque, chaude/chaleureuse : la sculpture de l'artiste mexicain Aaron Hinojosa a emporté ma préférence. Oeuvre maîtresse de l'art-récupération, toute en clins d'oeil, détournements, jeu de cache-cache, elle offre une multitude de détails qui sont un régal d'humour :
Le flanc du poulet devient masque aux cils disproportionnés...
L'aile est provocatrice...
Oh ! Le prolifique croupion !
Explosion créative : des mains, des requins, des assiettes naissent des flancs du poulet...
L'artiste fut très sollicité pour des autographes. Il signait tout en s'écriant "VIVA LA VIDA ! La vie est belle ! Belle vie à vous! ...". J'ai aimé ces mots spontanés et sincères de l'artiste sud-américain.
LA GITANE de Jean-françois Bottollier
Recto-verso de la gitane, sculpture inspirée par le paquet de gitane-gauloise, clin d'oeil au véritable nom du poulet de Bresse "La Bresse Gauloise". L'univers graphique et bédétiste de l'artiste s'exprime.
SANS TITRE de Gérard Puvis
Ca, c'est pour tes yeux, chère Nathalie-Tiuscha du blog SAVEURPASSION : voici le poulet dont tu dévoiles la recette dans ton blog. Une sculpture recouverte de capsules et de papier de prestigieuses bouteilles de champagne. Clin d'oeil au maïs sous forme de pop corn... Alors, ton avis ?
LE POULET DRAGON de Di Credico.
Royal ! Une bombe de force et de couleurs ! L'artiste travaille souvent en Chine, l'animal mythique chinois a inspiré l'habit royal de ce poulet... Flamboyant !
UNIVERSALITE de Pierre Barillot
Subtilité de l'artiste : les détails-symbole du monde, des cinq continents -taxis new-yorkais, kremlin, village africain,...- se cachent dasn les aplats de couleurs chaudes. Une sculpture qui demande de l'attention pour en découvrir toutes ses richesses cachées...
MOI, POULET DE BRESSE de Dan Poncet
Faussement traditionnel (les couleurs bleu-blanc-rouge du poulet de Bresse) une sculpture surréaliste et éclatante...
SANS TITRE de Philippe Arrachart
Collages de photos d'ustensiles de cuisine... Modernité...
DECLARATION D'UNE COCOTTE de Bénédicte Gros
Une interprétation toute en surprise... Lisons donc la déclaration avant de découvrir la cocotte :
Last but not least : la création très graphique, très personnelle, très poétique de ma professeur de peinture. Sculpture placée au pied du plus beau monument de Bourg en Bresse, le monastère royale de Brou, en toute fin de parcours (c'est dans un des cloîtres de ce monastère qu'à partir de 20 heures, ce mercredi 17 juin, le cocktail était installé )
L'OUVRE-COEUR de Ginisti
L'un des hommes-personnages emprisonnés détient la clef qui ouvrira le coeur et libérera tous les personnages. Mais qui est-ce ? ...
Suite au parcours-découverte des sculptures de 18 h à 20 h, je faisais partie des quelques privilégiés à être invités à savourer un cocktail animé par des musiciens de jazz manouche (c'est dans l'air du temps) et préparé par les chefs du Club des Cuisiniers de l'Ain, présentés dans le troisième cloître du Monastère Royal. Une variété de coupelles, verrines salées ou sucrées, des toasts, des croquants et les toujours éblouissantes sucettes de foie gras en gelée de fruits frais...
Pour accompagner les délicieuses bouchées, les organisateurs avaient invité les vignerons du Bugey à présenter leur production, la dernière née des AOC : le vin de Cerdon. Ah comme ils faisaient plaisir à voir, ces vignerons fiers de leur travail reconnu. Blanc, rosé, rouge ou pétillant, leurs vins ont de la noblesse. A découvrir si vous ne les connaissez pas encore...
Puis ce fut l'heure de quitter le cloitre pour répondre à l'invitation d'aller pique-niquer derrière l'Abbaye de Brou sur les pelouses...
On nous a offert un sac pique-nique aux couleurs orangées de la manifestation. Nous nous sommes installés sur la pelouse où de longues nappes de papier blanc avaient été dressées. Les musiciens de jazz poursuivaient leur récital et les citadins qui avaient retiré une invitation à pique-niquer étaient déjà en train de déguster un menu de soupe fraîcheur, sorte de gaspacho bien épicé, un morceau de Poulet de Bresse (la bague qui entourait le pilon de mon panier pique-nique manifestait de l'authenticité de la volaille), du Bresse bleu et du comté AOC fruité, une soupe de fruits Marie GAlante, des Gaud'rioles de la boulangerie Bourgeois -mon boulanger préféré de la ville- petits biscuits préparés à base de gaude, farine régionale de maïs grillé.
Des petits galets colorés et décorés permettaient aux nappes de ne pas s'envoler, signe d'une organisation soignée et sans faille. Merci au créateur et à tous les partenaires de cette manifestation d'avoir offert aux citadins cette soirée extra-ordinaire, d'ouvrir la ville à la création, de prendre le risque d'exposer des oeuvres d'art à la vie de la rue, d'apporter un supplément de partage et de vie au quotidien. Quant à vous, lectrices et lecteurs de ce long billet, il reste encore des sculptures à découvrir et une ville charmante, une région bon-enfant : le Bresse vous attend. Venez-vous amuser. Et si vous avez comme une petite envie de mettre dans la cocotte quelques morceaux de poulet, rendez-vous demain pour la recette de palets de poulet aux pistaches...
mardi 23 juin 2009
PATTES DE ...
Tuesday 23rd June 2009
PATTE n.f. (d'origine gauloise) Chez l'animal, membre ou appendice qui supporte le corps, sert à la marche. Déf. du Petit Robert
Il y a une semaine, mercredi 17 juin, j'ai vécu une soirée peu ordinaire. De l'art, de la gastronomie, des artistes, des amis, des curieux, des heureux, de la couleur, des sourires, de l'étonnement, des questions, de la joie. Mais que s'est-il passé ?
Où, quand, comment : les réponses sont à paraître dans mon prochain billet. Cela ne vous empêche pas de supposer, de deviner, de bavarder, d'écrire déjà en commentaire sur ce bel événement. Ciao ciao...
vendredi 29 mai 2009
GREEN FLOUR - MAINS D'UNE FEMME DANS LA FARINE VERT AMANDE
Friday 29th May 2009
Mieux encore que dans la chambre j't'aime dans la cuisine Rien n'est plus beau que les mains d'une femme dans la farine Quand tu fais la tarte aux pommes, poupée, tu es divine Rien n'est plus beau que les mains d'une femme dans la farine ... CLAUDE NOUGARO
Hier soir, en préparant ce billet ainsi que celui de samedi, j'écoutais de la musique. Le mode aléatoire de mon ordinateur m'a ravi par l'écoute d'anciennes chansons de Nougaro et le rappel adéquat de cette chanson "Les mains d'une femme dans la farine". Je ne pouvais rêver meilleure introduction... J'ai préparé un merveilleux dessert vendredi dernier pour recevoir et gâter mes invités. Des gâteaux individuels parfumés de Verveine du Velay et de chocolat blanc fondant. L'élément phare de cette recette était cette farine à l'appétissante couleur vert-amande. Mais de quoi s'agit-il ? REPONSE ET RECETTE DEMAIN
mercredi 27 août 2008
GUESS : which growing is it ? - DEVINETTE : mais quelle est cette culture ?
Wednesday 27th August 2008
Je reviens d'un séjour en Auvergne, dans le giron familial. Ce fut l'occasion de balades en famille à la redécouverte de lieux magiques. Au cours d'une balade, j'ai saisi l'occasion de prendre en photo ces champs parce que je suis certaine que pour la plupart vous en ignorez l'existence. Dans ces champs sont cultivés entre bleuets et marguerites sauvages les ... les ... avant d'être récoltées, fin août, à la moissonneuse-batteuse. ALORS ? SAVEZ-VOUS CE QUE L'ON CULTIVE DANS CES CHAMPS AUVERGNATS ? C'est unique au monde et fameux. Cela porte une appellation d'origine contrôlée. Penchez-vous sur les photos. Regardez. Devinez. Et dîtes-moi : C'est ....
I'm back from holidyas in my native region, the Auvergne in the centre of France. I took these pictures because they show fields before the harvest, late August, of a unique and delicious product. CAN YOU IMAGINE OR GUESS WHAT IT IS ? This product is only cultivated in that area of the world yet it's world famous. It grows in fields between cornflower and wild daisies. It's very small. It's... tell me...
lundi 10 mars 2008
WHAT'S THAT INGREDIENT? - MAIS QUEL EST CET INGREDIENT ?
Monday 10th March 2008
Il semblerait que cet aliment soit enfin à la mode... Je l'adorais en dessert avec du caramel quand j'étais enfant... Je l'aimais en bouillon... Une fois cuit, sa texture élastique m'amusait. Sa "couleur" diaphane m'intriguait... Son nom exotique me faisait rêver de voyages lointains et raffinés... Aujourd'hui, il se cuisine beaucoup en verrine... Vous l'avez reconnu, il s'agit du, du... que j'ai cuisiné en dessert pour une visite bien surprenante que je vous raconterai demain. à suivre !
This ingredient is at least frequently cooked nowadays. When I was a child, I adored it as a dessert served with a caramel. I also liked it in a stock. I was amazed by its chewy texture, charmed by its diaphanous "colour", its exotic name made me dream of distant and refined voyages. Today, it's often served in glasses.I suppose you have recognised it : this is ... that I cooked for a dessert which I offered to surprising guests. I will tell you about tomorrow ! To follow...
jeudi 31 janvier 2008
ANGEL HERB - L'HERBE AUX ANGES
Thursday 31st January 2008
Dernier jour de janvier 2008 et 300ème post : honorons avec "l'herbe aux anges" dite également "herbe du Saint esprit" : l'angélique ! Oui, l'ingrédient que je vous appelais à découvrir hier et que j'avais baptisé bien à propos "le phénomène vert" était bien l'angélique.
Phénomène car l'angélique aurait des vertus magiques! Son odeur est ennivrante. Son goût rappelle celui de la gentiane et au moyen âge, elle aurait éloigné la peste de la ville de Niort où elle est encore cultivée avec passion aujourd'hui bien que ce ne soit plus pour ses vertus médicinales mais plutôt gustatives. On confit ses tiges, on les transforme en liqueur, en confiture, en crème, en coulis, en sirop, etc. Les feuilles peuvent aromatiser un potage voire une salade. La racine est utilisée comme tonique en phytothérapie et son huile essentielle préserve le système digestif. Certains l'estiment autant que le ginseng, elixir de longue vie. Il existe de nombreux sites sur internet où vous pourrez découvrir cette jolie plante ombellifère. J'adore la couleur brillante de l'angélique confite ainsi que son goût. Ce n'est pas un fruit confit mais une plante. Le goût, la texture sont uniques! Goûtez vite! Je suis née à Issoire, au coeur de la plaine de la limagne en Auvergne et autrefois, l'angélique était cultivée dans cette ville afin d'être confite. L'industrie sucrière de la région ( par rapport à celle du nord de la France, la betterave d'Auvergne est très sucrée grâce au climat chaud de la belle saison ) offrait du sucre bon marché; les fruits régionaux étaient beaux, nombreux et bon marché donc la production de fruits confits et de pâtes de fruits fut un temps florissante. Aujourd'hui, la concurrence étant apparue, toute cette production s'est éteinte, malheureusement, pour la qualité des produits... Donc, l'angélique était cultivée à Issoire parce que le climat à la fois chaud et humide convenait bien à la plante. Sans doute que l'angélique confite alors était d'un vert et d'un goût plus tendre, plus naturel, plus réaliste que celui que je vous montre en photos... Mais pour quoi suis-je ausi nostalgique ces jours-ci ? Pour terminer ce billet, j'ai envie de signaler le blog " La placard d'elle" où Eglantine nous propose une belle recette mélant l'angélique et l'amande : http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2007/04/06/48392-petits-niortais Et si on essayait d'inventer des recettes à base d'angélique confite ? Qui est partant ?
Last day in January and 300th post : let's celebrate it with the angel herb or angelica. For yes, the secret ingredient I asked you yesterday to guess the name was "angelica".
mercredi 30 janvier 2008
GREEN PHENOMENOM - LE PHENOMENE VERT
Wednesday 30th January 2008
PHENOMENE : ( déf philo ) chez Kant, Tout ce qui est objet d'expérience possible, qui apparaît dans l'espace et dans le temps.
Saurez-vous deviner le nom de l'ingrédient-phénomène que je vous propose de cuisiner demain ? Un indice : je l'ai ramené d'Issoire ("Bon vin à boire, belles filles à voir"), ma ville natale auvergnate où j'ai séjourné le week-end dernier. Alors ????
mardi 29 janvier 2008
ERIE CHOCOLATES MADE IN JURA - FEERIQUES CHOCOLATS JURASSIENS
Tuesday 29th January 2008
La pâtisserie du maitre-chocolatier d'Arbois, meilleur ouvrier de France.
Je travaille dans le Jura, à saint Amour ( ne pas confondre avec la ville vinicole du Beaujolais proche ). L'une des bénédictions de travailler dans ce département est d'être proche de la ville d'Arbois. Au fil des années, mes collègues de travail m'ont fait découvrir, peu à peu, les trésors cachés au coeur de cette petite ville : le chocolat et le vin viennent en tête ! Le chocolatier de la ville a créé des chocolats qui s'harmonisent avec le vin; je pense à la "masse amande noix et curry", peu sucrée construite pour accompagner le vin jaune
Les chocolats "vivants" (marque déposée) du maitre chocolatier, ici : ganache sésame, ganache pulpe de fruits de la passion, masse amande gentiane, praliné de cajou.
Je vous obligerais presque à venir découvrir Arbois, cité franc-contoise et ses alentours (Besançon et son impressionnante citadelle Vauban, Poligny LA capitale du comté, Dôle, etc) tant il fait bon vivre dans cette région. Arbois est considérée come l'un des 100 endroits qui ont fait la gastronomie française !
Le clocher Saint Just, de pierres ocres, signale l'arrivée à Arbois.
Je vous invite à visiter Arbois en quelques clichés pris fin décembre, sous le givre...
La rivière Cuisance traverse joliment la ville...
Certains des meilleurs vins jurassiens, vin de paille et vin jaune, sont produits sur le terroir arboisien. La viticulture est une activité TRES importante pour la région. Cela se mesure facilement quand on se retouve face aux multiples vitrines de la ville...
Le buste de Pasteur en vitrine? L'homme a grandi à Arbois, il est souvent revenu dans la ville où il a installé un laboratoire et a travaillé sur le mystère de la vinification et des maladies du vin. Une cuvée l'honore...
Les vignobles cernent de toutes parts la ville d'Arbois. J'aime contempler les vignes à chaque saison : le cep givré harmonise ses bruns avec l'ocre de la terre...
Un temps de repos puis les petites fleurs verdâtres regroupées en grappes et les feuilles d'un vert lumineux et velouté viendront au printemps envahir le cep...
Silence du froid, silence de l'hiver, terre chargée de l'espoir d'une prochaine belle vendange.
samedi 13 octobre 2007
PHOTO ECLATEE ET STYLISME CULINAIRE
Saturday 13th October 2007
Si vous circulez dans la blogosphère culinaire, vous avez certainement remarqué les nombreux concours proposés. L'un a retenu mon attention : il s'agit d'élire la plus belle photo culinaire amateur.
C'est Edith du blog "Mes tables de fête" qui en a eu l'idée. Vous trouverez les modalités de participation en cliquant sur le lien ci-après :
http://mestablesdefetes.canalblog.com/archives/2007/09/21/6207233.html
Edith demande à chaque participant de raconter l'histoire de la photo qu'il a choisi. Mon choix a été rapide, appuyé par une idée que je défends ardemment :
-"La cuisine est un art, au même titre que l'art pictural et la sculpture, ses plus proches cousins."
Alors je vous offre la photo d'un dessert slovène ( mes origines ) aux myrtilles qui se sert chaud. De la famille des gnocchis, il s'agit d'une pâte à base de purée de pommes de terre que l'on farcit de myrtilles et de sucre. Cuit à l'eau frémissante, le gnocchi rond est égoutté puis déposé dans une poêle où l'on a fait fondre du beurre frais. On saupoudre de chapelure maison. On enrobe le gnocchi de chapelure dorée et croustillante avant de le servir tout chaud. Alors, le moment crucial de la recette est arrivé : on perce frénétiquement le gnocchi pour voir apparaitre le jus violine des myrtilles cuites. Plus le jus est abondant, plus la cuisinière est douée car le gnocchi est fragile et se perce souvent pendant la cuisson...
J'aime cette photo ( prise avec un numérique compact ) pour le contraste de la lumière et des tons violines qui font disparaître la porcelaine blanche de l'assiette. Le jus des myrtilles éclatées s'est déposé tel des pigments d'aquarelle. On devine la texture du gnocchi et de sa panure croustillante. Les baies de myrtille, telles des îles sombres, se cachent sous la chair du gnocchi. Quand la photo devient tableau abstrait...
Pour retrouver la recette de ce dessert surprenant, cliquer sur le lien suivant :
http://sundaylunchbourg.canalblog.com/archives/2006/09/03/index.html
samedi 6 octobre 2007
OPEN-MARKET DAY - JOUR DE MARCHE
Saturday 6th October 2007
C'est traditionnel et c'est l'un des plaisirs qu'offre la vie en France : le samedi, c'est jour de marché ! Nombreuses sont les villes qui offrent un marché en plein air. Savez-vous en profiter ?
Dans la région, mon marché préféré reste celui de Châtillon-sur-Chalaronne, petite ville pleine de charme offrant ses ruelles moyennageuses, ses maisons à colombage, sa rivière fleurie et ses fameuses halles construites en 1440 : 80 mètres de long ! 20 mètres de large ! 10 mètres de haut ! Une véritable cathédrale de chêne. Brulée en partie, elle a été reconstruite en 1670 et ...
... accueille aujourd'hui les manifestations artistiques ou les marchands et les producteurs du marché. On vend même de la volaille vivante ! Poissons des étangs de la Dombe, andouillettes de Châtillon et diverses charcuteries, fruits et légumes de saison, gibier et ...
... un peu de folklore pour mieux vendre son fromage...
Ici, les légumes sont présentés par kilo, prêts à l'achat, à des prix très intéressants par rapport à ceux des GMS.
Et puis, ce samedi matin, je me suis arrêtée au stand des épices. J'étais en quête de piment de la Jamaïque et j'en ai trouvé !
Le piment de la Jamaïque porte également le nom de poivre de la Jamaïque ou encore de quatre-épices à ne pas confondre avec les quatre épices qui sont rassemblées pour offrir une poudre qui parfume habituellement la cuisine chinoise.
Le piment de la Jamaïque est un petit arbre dont les feuilles dégagent une odeur de girofle. Les branches et les feuilles de cet arbre sont utilisées en Jamaïque pour parfumer les cuissons au barbecue. Elles apportent effectivement une saveur incomparable ! Le fruit de l'arbre est une baie qui devient noire à maturité, ressemblant au poivre noir mais au parfum caractéristique puisqu'il évoque quatre épices différentes : la baie du piment de la Jamaïque dégage un parfum de poivre noir, de cannelle, de muscade et également de girofle !!! D'où sont surnom de quatre-épices ou tout-épices. Il faut donc l'utiliser avec parcimonie dans la cuisine car elle est puissante en goût. Cependant, je la trouve peu usitée, ici, en Europe... Les Jamaïcains l'appellent PIMENTO. En anglais, elle porte le nom de ALL-SPICE.
A peine rentrée du marché, j'ai rassemblé piment, poivre, sucre, sauce de soja, paprika, citron vert, échalote, ail, thym et muscade. En ce moment même, les épices crépitent dans le four et parfument d'une odeur suave tout l'appartement. De la musique ragga-reggae tourne sur la platine, ce sont les derniers 33 tours que j'ai rapporté de Montego Bay. Je ferme les yeux et j'entends les insectes, les oiseaux tropicaux, le concert des klaxons jamaïcains, le murmure de la mer, le brouhaha des rues... J'imagine le soleil vibrant, la nature luxuriante, la chaleur du climat et celle des mots du patois jamaïcain... Ca y est, je suis partie, là-bas... Je vais pouvoir vous proposer demain LA recette jamaïcaine nationale à base de piment jamaïcain.Rendez-vous demain ?