dimanche 13 septembre 2009
JAH BREAD - PAIN/BEIGNET JAMAÏCAIN : le festival à la farine de maïs
Sunday 13th September 2009
Dimanche. Miss Charlotte goûte, découvre, teste, déguste, apprécie... Dimanche : jour pour recevoir, pour se voir, et se revoir. Envie d'inviter autour d'un apéritif dînatoire "Tour du monde". Envie de faire plaisir aux enfants alors j'ai proposé des beignets jamaïcains, de ceux qui accompagnent les BBQ de là-bas, des beignets à base de farine de maïs, légèrement sucrés, consistants, croustillants amis tendres à l'intérieur : les festivals. J'ai ma recette pour les préparer (confiée par l'ami Fitzroy) mais cette fois-ci j'ai testé celle que Marcia, bloggeuse du beau site culinaire http://sooishi.blogspot.com/ m'avait envoyé par mail, il y a 3 ans, après un échange sur la cuisine jamaïcaine (son papa est né en Jamaïque).
Marcia précisait dans son mail que ce pain de maïs doit son nom aux célébrations de l'Indépendance de la Jamaïque, le premier week-end d'août.
125 g de fine farine de maïs jaune - 90 g de farine de blé - 45 g de sucre roux - 1 cuillère à café de levure - 1/2 cuillère à café de sel - 1 oeuf - de l'eau - huile à friture
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Battre légèrement l'oeuf puis l'incorporer au mélange en ajoutant suffisamment d'eau pour former une pâte consistante.
Détacher en morceaux que l'on roule entre les mains pour donner une forme ovale.
Chauffer l'huile à 190°C. Faire dorer les beignets puis les égoutter sur du papier absorbant avant de servir...
Pour cet apéro préparé à quatre mains, seul le champagne était digne d'accompagner les mets...
Pizza aux cuisses de grenouille, nems de légumes et de crabe, bricks tomatés à la ricotta, caviar d'aubergine maison, pastèque, ...
Un apéro surprise bienvenu pour satisfaire les petites faims réveillées par une excursion au château de Murol afin de voir la dernière représentation de la saison des Chevaliers du lieu...
Julie ne cesse d'être rêveuse, Charlotte de poursuivre ses facéties et Eva de garder son flegme de grande soeur bienveillante.
Et leur jeune maman, gaie-optimiste et adorable Caroline, de se régaler et de savourer chaque moment de vie tandis que le papa bavardait, bavardait et se cachait un peu du photographe...
vendredi 14 août 2009
CURRY JAMAICAN CHICKEN - POULET AU CURRY FACON JAMAÏCAINE
Friday 14th August 2009
"Quand les vents du changement soufflent, certains construisent des abris, et d'autres des moulins". Proverbe chinois
Nuit blanche. Hésitation. Décision. Mesurer les conséquences. Toutes les conséquences. Brrr, j'ai besoin de m'aérer la tête aussi filons en cuisine pour préparer le déjeuner. Soufflons des épices et de la couleur pour changer justement du quotidien : aujourd'hui, ce sera un poulet au curry façon jamaïcaine.
4 cuisses de poulet - 2 cuillères à soupe de poudre de curry - 2 cuillères à soupe d'huile - 1 oignon - 2 pommes de terre - 1 citron vert - 2 échalotes - du thym, sel et poivre - 2 gousses d'ail - 1 piment antillais bien mûr - 15 cl d'eau (environ, parfois il faut en rajouter pendant la cuisson)
Brosser le poulet avec le citron coupé en deux, c'est la manière jamaïcaine de laver la viande...Mettre dans un saladier avec l'oignon, l'ail et les échalotes tous hachés, thym, piment et curry. Poivrer. Mélanger puis laisser reposer dans le réfrigérateur pendant quelques heures. Faire dorer le poulet dans l'huile. Cela prend une petite dizaine de minutes...
Ajouter les pommes de terre épluchées puis coupées en dés. Verser l'eau. Saler. Bien mélanger. Couvrir et cuire une petite heure. La sauce aura épaissi.
Servir saupoudré de persil plat ou de coriandre. Simple et efficace.
lundi 13 avril 2009
JAMAICAN BROWN CHICKEN
Monday 13 April 2009
L'enjeu est de taille : comment rendre photogénique une viande en sauce ? Comment vous donner envie de préparer ce pat franchement délicieux ? Grâce à ce blog, j'ai découvert l'enjeu de la photo culinaire et il n'est pas si aisé à relever.
Ce poulet à la jamaïcaine est un délice de parfums. C'est un plat du quotidien qui gagne ses arômes par une longue marinade au frais. La recette originale fait appel au "BROWNING", l'équivalent du ketchup pour les américains, c'est à dire une sauce jamaïcaine de couleur marron -d'où son nom- à base d'épices locales qui parfument très très très souvent les préparations. Il est quasi impossible de s'en procurer en France cependant la recette peut s'en passer sans trop perdre en goût. Le poulet se sert avec soit du RICE & PEAS (riz aux haricots rouges cuits dans du lait de coco) soit avec des DUMPLINGS frits ou bouillis (voir la recette précédente).
Moi qui ait vécu quelques temps en Jamaïque, j'adore préparer ce plat. Les parfums qu'il offre pendant la cuisson font frémir mes papilles. Et c'est tellement basique pourtant ! C'est Fitzroy, un ami jamaïcain marié à une amie suisse, qui m'a fait la démo de ce plat et comme tous les jamaïcains, il a pour commencer ôter toute la peau du poulet avant de le "laver" de jus de citron vert. Tous les jamaïcains font ainsi, de même avec le poisson : toute chair est parfumée de jus de citron vert. Puis il a rassemblé gingembre, échalotes, tomates, poivron, citron vert, ail et piment antillais qui ont offert des parfums ensoleillés et tropicaux à la cuisine. J'ai regardé l'aisance de Fitzroy avec admiration. Je sentais dans ses gestes tout le plaisir qu'il a de cuisiner. Et puis j'ai vu dans ses yeux la fierté lorsqu'il nous a servi ce poulet, recette de son pays. Et il avait bien raison car C'EST EXCELLENT ! ESSAYEZ VITE !
Brown chicken servi avec un "bwoil dumpling" .
un poulet de qualité - 1 oignon ou beaux oignons de printemps - 3 échalotes ou 3 cives - 1 piment antillais - 1 poivron rouge - 3 gousses d'ail - 1 morceau de gingembre (2 cm environ) - du thym - 3 tomates fraiches ou entières en boite - 2 cuillères à soupe de sauce de soja - 1 citron vert - sel et poivre - huile - 1 cuillère à soupe de beurre - 2 cuillères à soupe de farine - 2 tasses d'eau
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Couper le poulet en morceaux. Ôter la peau. Frotter les morceaux avec le citron vert coupé en deux pour bien imprégner la chair de jus de citron. Déposer le poulet dans un grand saladier avec le gingembre râpé et les ingrédients suivants qui auront été coupés en dés : poivron, échalote, oignon, ail et tomate. Saupoudrer de thym. Saler, poivrer. Ajouter le piment coupé en quatre (sans ses pépins !). Mélanger. Mettre dans le frigidaire toute la nuit qui précède la cuisson.
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Faire chauffer de l'huile dans une grande casserole. Enlever les éléments de la marinade qui colle à la chair du poulet puis faire dorer les morceaux. A cette étape, c'est une symphonie de parfums qui envahit la cuisine ! Hum !!!!
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Enlever les morceaux bien dorés de la casserole et garder au chaud. Ôter l'huile de cuisson et faire fondre le beurre. Faire revenir doucement toute la marinade dans le beurre. Ajouter la sauce de soja et l'eau. Cuire cinq minutes.
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Dans un bol mélanger la farine avec un demi-verre d'eau puis incorporer ce mélange à la sauce. Bien mélanger. Remettre le poulet dans la casserole. Terminer doucement la cuisson du poulet dans cette sauce odorante qui épaissit sous l'ajout de la farine. Si la sauce vous semble vraiment trop épaisse, vous pouvez ajouter de l'eau sans hésiter enc ours de cuisson. Servir sans attendre. Vos invités vont ADORER !
P.S. : si vous ne supportez absolument pas le feu du piment, n'utilisez qu'un quart du piment antillais.
dimanche 12 avril 2009
JAMAICAN DUMPLINGS - LES "DUMPLINGS"(gnocchis) JAMAÏCAINS
Sunday 12th April 2009
Dans mon dernier billet, je soumettais à votre perspicacité la photo d'un mets essentiel de la cuisine jamaïcaine. Il s'agissait d'un DUMPLING frit. Mais qu'est-ce que le "dumpling" ? D'origine anglaise, je dirais même écossaise (la Jamaïque n'a gagné son indépendance de la couronne d'Angleterre qu'en 1962, ne l'oublions pas), il s'agit d'une pâte, sorte de gnocchi qui constitue l'accompagnement de choix de tous les plats en sauce que l'on peut servir en Jamaïque. Frits ou bouillis, ces boulettes de pâte sont consistantes, à base de farine et d'eau ou de lait et font les délices des Jamaïcains. Je ne suis pas vraiment fan, je préfère de loin leur "rice 'n peas". C'est un incontournable de la cuisine jamaïcaine "qui nourrit son homme" avec des ingrédients de base, ce qui explique facilement sa popularité...
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500 g de farine - 1/2 cuillère à café de levure - 1/2 cuillère à café de sel - (50 g de beurre) - 12 cl de lait ou d'eau (je préfère l'eau) - huile de friture ou eau bouillante
Dans un saladier, mélanger farine, levure et sel. (facultatif, pour les dumplings frits :Ajouter le beurre en dés). Mélanger pour obtenir une pâte sablonneuse.
Ajouter peu à peu le lait/ou l'eau. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple. Si nécessaire ajouter un peu plus d'eau. Diviser en boules d'environ 4-5 cm de diamètre. Aplatir chaque boule du dos de la main.
LE BWOIL DUMPLIN : Faire cuire une vingtaine de minutes dans de l'eau bouillante. Servir avec un plat en sauce. Les dumplings vont se gorger de sauce et offrir en bouche une texture à la fois fondante et ferme.
LE FRY DUMPLIN : On peut également faire frire doucement dans de l'huile fémissante (cela prend environ 5 minutes). Bien égoutter le dumpling sur un papier absorbant avant de le servir. Ce que les Jamaïcains préfèrent est de faire frire, pour leur petit déjeuner, les restes de dumplings bouillis de la veille. Le gnocchi offre alors un intérieur moelleux et une pellicule extérieure croustillante.
vendredi 10 avril 2009
JAMAICAN FOOD : what's that ? - CUISINE JAMAÏCAINE : kesako ?
Friday 10th April 2009
« IL EST PEU ET DE REUSSITES FACILES, ET D'ECHECS DEFINITIFS. »
Marcel Proust
J'ai récemment lu cette phrase qui, à mon avis, peut aussi se lire et s'adresser aux novices ou aux maladroits en cuisine. Ne vous croyez pas condamné aux plats qui brûlent, qui s'effondrent, qui font faire la grimace, qui sont -bref- ratés. L'important est d'essayer et d'essayer encore et surtout de choisir des recettes approuvées mais simples. Aujourd'hui je propose à votre perspicacité de résoudre l'énigme de cette photo. Il s'agit d'une authentique recette jamaïcaine, de celle qui compose le quotidien de l'île et dont les Jamaïcains sont friands. Je me souviens de l'amie jamaïcaine qui l'a préparé devant mes yeux pour m'initier à la cuisine locale, mettant les ingrédients dans une bassine de plastique jaune (comme en Afrique où l'on utilise souvent pour récipients de cuisine les bassines rondes que nous, pays gâtés, utilisons pour faire la vaisselle ou le ménage) et malaxant la pâte avec dextérité et habitude de ses longs doigts fins... Mais de quoi s'agit-il donc ?
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lundi 30 mars 2009
JAMAICAN FISH & PINEAPPLE SALSA - POISSON JAMAICAIN & SALSA D'ANANAS
Monday 30st March 2009
Le dimanche matin, j'aime me rendre au marché du quartier des Vennes. C'est un tout petit marché où les nationalités se côtoient, que ce soient celles des habitants de ce quartier ou celles des marchands. Si le vent souffle, il devient musical car il amplifie la symphonie des accents et crée une ambiance unique et douce. On peut entendre l'Europe de l'est, la Turquie, l'Afrique du Nord, l'Asie... Les parfums s'enrobent de poudre de curry, de coriandre broyée, de piment séché, de paprika brûlant. Les produits sont simples, peu nombreux mais très frais. Et c'est là que j'achète mes fleurs ! Hier, j'ai choisi des fleurs exotiques. Un feuillage et un bel oiseau de paradis pour 3 euros : mon appartement a accueilli une touche d'exotisme et de soleil ( et ce sera pour une quinzaine de jours, les fleurs exotiques de belle qualité se gardant aussi longtemps ). La beauté de cette fleur m'a plongé dans le souvenir de mes séjours en Jamaïque. L'appel des épices jamaïcaines est devenu irrésistible.
Alors m'est revenue en mémoire une recette de poisson du chef anglais d'origine antillaise Ainsley Harriott. Recette que j'ai tardé à tester mais que voici. J'ai modifié le mode de cuisson. A la cuisson vapeur, j'ai préféré griller le poisson parfumé de poivre de la Jamaïque avant de terminer la cuisson en arrosant la chair d'une sauce épicée. Puis, j'ai préparé la salsa d'ananas, un accompagnement inédit dans ma cuisine et que j'inviterai à ma table estivale. Oui, j'ai aimé servir le poisson avec cette "sauce" de fruits. Cela m'a donné envie de la préparer avec des fruits rouges ou d'autres fruits de l'été pour un mariage frais avec les barbecues de poisson. Hum !
. UN POISSON FERME (BAR OU DORADE) - 1 ANANAS - 1/2 POIVRON JAUNE - UN PIMENT ANTILLAIS - UNE GOUSSE D'AIL - UNE ÉCHALOTE - UN MORCEAU DE GINGEMBRE - DU POIVRE DE LA JAMAÏQUE - DU PAPRIKA - DE LA SAUCE DE SOJA - DE L'HUILE D'OLIVE - UN CITRON VERT - DE LA CORIANDRE FRAICHE - SEL ET POIVRE . Mixer la moitié du poivron avec le gingembre, l'échalote, l'ail. Ajouter un peu de sauce de soja et du poivre. Inciser la chair du poisson jusqu'à l'arête centrale. Ecraser quelques baies de poivre de la Jamaïque et mélanger avec du sel, du poivre noir et du paprika. Frotter le poisson avec le mélange précédent. Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et cuire le poisson à feu vif. Ajouter la préparation au poivron. Cuire quelques minutes. . Préparer la salsa d'ananas en mélangeant les dés de l'ananas frais avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi citron vert et une pincée de paprika. Ajouter des feuilles de coriandre hâchée. Servir le poisson avec la salsa et du riz nature; .
mardi 20 mai 2008
COCO-MOISTY CAKE - PAIN DE COCO
Tuesday 20th May 2008
L’amour est le miracle d’être un jour entendu jusque dans nos silences, et d’entendre en retour avec la même délicatesse : la vie à l’état pur, aussi fine que l’air qui soutient les ailes des libellules et se réjouit de leur danse. "Ressusciter" Christian Bobin.
Si je devais choisir des mots pour décrire toutes les sensations, les sentiments et les souvenirs que je prête au joli mois de mai, au vent qui se fait enfin doux, ce serait ces mots-là, ci-dessus, ceux de Monsieur Bobin. Ces derniers jours, j'aime à me lever tôt, avant 6 heures, pour la paix qu'offre ce moment. La ressentez-vous aussi, cette vague de calme et de silence qui entoure l'aurore ? La même qui apparaît entre chien et loup, avec le crépuscule ?
Ce week end, pour clore la fin de l'aurore, j'ai soigné mes petits déjeuners. L'un d'eux m'a ramené sous la chaleur des caraïbes avec ce pain de coco jamaïcain. Oh, une sorte de quatre-quart extra moelleux mais si peu sucré qu'il porte l'appellation de "pain".
110 g de farine - 50 g de maïzena - 3 oeufs - 100 g de sucre roux - 1 verre de lait de coco - 100 g de noix de coco - 100 g de beurre - 10 g de levure chimique
Mélanger dans un saladier les oeufs avec le sucre, le beurre et le lait de coco. Ajouter les farines, la noix de coco et la levure. Verser dans un moule à cake beurré et cuire au four 40 minutes à 180°C.
110 g flour - 50 g corn flour - 3 eggs - 100 g brown sugar - 1 glass of coconut milk - 100 g coconut - 100 g butter - 10 g baking powder
Mix in a salad bowl the eggs with butter and coconut milk. Add both flours, coconut and baking powder. Miw well. Pour in a buttered tin cake and bake at 180°C for about 40 minutes.
dimanche 7 octobre 2007
HOT FOOD : JERK CHICKEN - CA PIQUE ET C'EST BON : LE POULET JAMAÏCAIN
Sunday 7th October 2007
" I don't wanna wait in vain for your love : From the very first time I rest my eyes on you, my heart says follow t'rough...." WAITING IN VAIN est certainement ma chanson préférée de Bob Marley. En Jamaïque, Marley s'écoute presque religieusement le dimanche, sa musique fait désormais partie des "classiques" de la musique jamaïcaine contrairement à l'Europe où elle est encore "in" pour les jeunes. Les musiciens jamaïcains sont extrèmement doués et créatifs; derrière chaque style actuel, derrière chaque artiste américain "à la mode" se cache un jamaïcain, j'en suis certaine !
Musique et cuisine sont deux arts créatifs où les Jamaïcains excellent. C'est peu dire que j'ai été conquise par le cuisine jamaïcaine pendant mes séjours sur cette île. J'ai retenu les leçons de cuisine de l'ami Fitzroy, je les pratique fréquemment même si les ingrédients de base manquent ici en France ou n'ont pas le goût naturel et frais du pays.
LE JERK CHICKEN/PORK est en quelque sorte le plat national jamaïcain. Il s'agit d'un barbecue de poulet ou de cochon qui ont mariné dans un mélange épicé avant d'être cuits sur du bois et des feuilles de poivrier jamaïcain. C'est divin en parfum ! Selon moi, le meilleur jerk de Jamaïque se déguste à Boston Bay à l'ouest de l'île. Voici une recette alternative adaptée à l'Europe pour le préparer. Cependant, pour vraiment goûter à ce plat exquis en arômes, vous n'avez qu'une seule solution : acheter un billet d'avion et vous envoler vers l'île... Rendez-vous à Boston Bay !
JERK CHICKEN/PORK is the national Jamaican dish. it's a BBQ of meat which has marinated in a mixture of spices and which is cooked on pimento/Allspice sticks and leaves. The flavour is then exquisite ! Here's an adaptation for our European kitchen. It's quite okay yet the only solution to taste this wonderful dish is to buy an airline ticket and fly to the island... Let's meet in Boston Bay !
1 poulet - 1 citron vert - 25 baies de piment de la Jamaïque - 2 belles échalotes - 2 gousses d'ail - 2 piment antillais - 5 brins de thym - 1/2 noix de muscade - 2 cuillères à soupe de paprika - du sel - 2 cuillères à soupe de sauce de soja - 1 cuillère à soupe de sucre - 2 cuillères à soupe d'huile
1 chicken - 1 lime - 25 beans of AllSpice - 2 shalots - 2 cloves of garlic - 2 scotch bonnet peppers - 5 sprigs of thyme - half a nutmeg - 2 tablespoons of paprika - salt - 2 tablespoons of soy sauce - 1 tablespoon of sugar - 2 tablespoons of oil
Nettoyer le poulet puis le "laver" en le frottant avec le jus de citron vert ( couper le citron en quatre et frotter). Rassembler tous les ingrédients dans un mixer et mixer jusqu'à ...
Wash the chicken then rub it with the lime juice ( cut the lime into four parts and rub). Put all the other ingredients in an electric blender and turn the selector until you ...
... obtenir une pâte colorée.
... get a nicely colored purée.
Enrober chaque morceau de poulet, sur toutes les faces, avec un peu de préparation. Il est préférable d'utiliser un gant en plastique de cuisine pour éviter de brûler votre peau avec le feu des piments !
Rub each chicken parts with some purée of spices until each face is covered. It's better to use plastic gloves not to "burn" your skin with the pepper...
Couvrir et laisser mariner une nuit dans le réfrigérateur. Cuire une heure au four bien chaud ( ou au barbecue ) en retournant de temps en temps la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite et bien dorée.
Cover and let overnight in the fridge. Bake one hour in a warm oven ( or on a BBQ ). Turn the chicken from time to time until it's thoroughly cooked.
Servir avec du "rice 'n peas", du riz et des haricots rouges cuits dans du lait de coco et un accompagnament de tranches de bananes plantains frites. YAH MON!!!
Serve with "rice 'n peas" : rice and red beans cooked in coconut milk, and fried slices of plantain bananas. YAH MON !!!
jeudi 20 septembre 2007
MY COLOMBO - COLOMBO ET PETITS LEGUMES
Thursday 20th September 2007
Saviez-vous que l'Inde produit 86% des épices vendues dans le monde ? C'est énorme, non ? En même temps, cela ne peut pas vous étonner si vous avez déjà préparé un plat indien. De l'entrée au dessert, chaque recette de cuisine indienne réclame une liste astronomique d'épices diverses qu'il est parfois laborieux de rassembler. Je crois que chaque famille indienne possède ses propres mélanges d'épices tenus secrets, le plus connu étant le curry. Aujourd'hui, le curry est si commun qu'il est devenu, lorsqu'il est cuisiné avec du poulet, le plat national anglais !
L'Inde, l'Angleterre... Voyageons un peu plus jusque là, oui , sous les tropiques, dans les Antilles.
Le colombo est un mélange d'épices antillais équivalent au curry indien et qui prête son nom au plat de viande ou de poisson avec lequel il est préparé. Il existe mille et mille versions du colombo. Voici la recette que j'utilise depuis toujours. Je l'ai élue pour sa simplicité et pour le fondant de la compotée de légumes délicatement parfumée d'épices.
1 kg de porc désosssé et coupé en morceaux - 2 cuillères à soupe d'huile - 1 belle aubergine - 1 courgette - 1 poivron - 1 oignon - 3 gousses d'ail - 1 citron vert - 4 cuillères à soupe de poudre de colombo - 1 cuillère à café de cumin en poudre - du piment en poudre - 2 clous de girofle - 1 feuille de laurier - 1 branche de thym - du persil - du sel
Did you know that India produces 86% of the spices sold in the whole world? That's huge, don't you think so ? At the same time, it's no surprise if you have already prepare Indian food which needs lots of spices. Popular over the Indian boundaries, curry has become the national British dish. In the French West Indies curry is called "colombo". Colombo can refer to a meat or fish dish prepared with a mix of several spices. Thousands and thousands of colombo exist. Here is the recipe I have always used for its simplicity and its vegetable stew.
1 kilo of pork - 2 tablespoons of oil - 1 large eggplant - 1 zucchini - 1 red pepper - 1 onion - 3 cloves of garlic - 1 lime - 4 tablespoons of curry spices - 1 teaspoon of caraway - chili powder - 2 cloves - 1 bay leaf - thyme - salt - parsley
La veille pour le lendemain : faire macérer le porc avec sel, piment, cumin, colombo, clous de girofle, l'ail écrasé et l'oignon en rondelles, le jus d'un demi citron vert.
The day before : cut the meat and mix it with salt, curry powder, caraway, colombo, garlic, onion, half-lime juice.
Garder dans le réfrigérateur .
Keep in the fridge.
Chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais puis faire revenir la viande égouttée. Ajouter les épices macérées.
Heat the oil in a saucepan then brown the meat. Add the marinade.
Couper en mirepoix les légumes.
Cut the vegetables in small squares.
Quand la viande est bien dorée,...
When the meat is cooked...
... ajouter les légumes et les herbes aromatiques.
... add the vegetables and herbs.
Couvrir d'eau et cuire à feu doux une bonne demi-heure.
Cover with water and cokk on a low heat for about half an hour.
En fin de cuisson, laisser réduire la sauce et ajouter le jus restant du citron vert. C'est tout ! Simple, non ?
At the end of the cooking, reduce the sauce and add the other half-lime juice. That's it !
jeudi 25 janvier 2007
FESTIVALS : LES BEIGNETS JAMAÏCAINS
Thursday 25th January 2007
230 g flour - 3 tablespoons cornmeal - 3/4 teaspoon baking powder - 1/2 teaspoon salt - 3 tablespoons brown sugar - 1/2 teaspoon vanilla - 25 cl water - oil
Sift the flour and add cornmeal, baking powder, salt and sugar. Stir well. Add the vanilla to the water then pour some over to the dry ingredients. Form a firm dough : you should not need to add all the water. Cover the dough and leave to stand for about 30 minutes at least. You can prepare the dough the night before and cook it the next morning... Divide the dough into small portions, flour hands and roll each portion in your hands into a small sausage shape. Mix some flour and cornmeal and roll each festival in that mixture. Heat the oil in a large pan. Fry in hot oil until golden brown.
Port Antonio : ah ! Petite ville jamaïcaine loin des gros centres touristiques de Montego bay et de Négril. Climat tropical. Végétation la plus luxuriante de l'île. Musique à fond la caisse sur les plages. Affiches à la gloire de Marley : " One Love". Lieux authentiques... Me souvenir : prendre un taxi local, être 18 personnes dans l'équivalent d'une Espace, hésiter entre un arrêt à San San Beach pour se baigner après avoir commandé au restaurant du bord de plage un plat d' "escoveitch fish" et un arrêt plus à l'est; après Boston Bay, pour randonner jusqu'au chutes de Somerset, croiser les étals des rastafariens sculpteurs de bois ou vendeurs de fruits avant de revenir à Boston Bay pour déguster au milieu des autochtones, le Jerk Pork ou Jerk Chicken servis avec des festivals et des fruits de l'arbre à pain. Aujourd'hui, j'opterais pour l'arrêt à Boston Bay. M'asseoir sur un banc et croquer dans un "festival", ce beignet légèrement sucré qui accompagne si bien les plats de jerk, viandes épicées et cuites sur un feu de bois de poivrier. Le "jerk" est LA spécialité jamaïcaine et la région de Boston Bay peut s'enorgueillir d'être passée maître dans la préparation du jerk, c'est le "Boston Style Jerk". Je me souviens d'avoir traversé Boston Bay en bus au petit jour. Les "cuisiniers" tuaient le cochon. Quand je suis revenue en fin de journée, la viande cuisait, répandant une délicieuse odeur d'épices. Si vous pouviez sentir cela ! Mon souvenir dit : hum ! Etait-ce la viande du cochon tué le matin même ? Peu importe, la viande sur le feu avait de toute façon été soigneusement découpée puis mise à mariner dans la sauce jerk, un mélange locale d'épices, d'herbes et de piments. La viande est ainsi très parfumée et légèrement ( pour mon palais ) piquante. Le festival qui l'accompagne complète la saveur des épices. Ah, qu' il est bon -au coeur de l'hiver blanc- de rappeler ses souvenirs de voyage...
230 g de farine - 3 cuillères à soupe de farine de maïs - 3/4 d'une cuillère à café de levure chimique - 1/2 cuillère à café de sel - 3 cuillères à soupe de cassonade - 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille - 25 cl d'eau - de l'huile pour la friture
Tamiser la farine et ajouter la farine de maïs, la levure, le sel et le sucre. Mélanger. Ajouter l'extrait de vanille à l'eau. Verser un peu de cette eau sur la farine. Former une pâte ferme : il se peut que vous n'ayez pas à utiliser toute l'eau. Couvrir la pâte et laisser reposer une demi-heure au moins. Vous pouvez préparer la pâte la veille pour la cuire le lendemain... Diviser la pâte en petites portions. Fariner ses mains puis rouler les portions de pâte pour leur donner la forme de chipolatas. Dans une assiette, mélanger de la farine et de la farine de maïs puis rouler dedans les festivals ( cela donne du croustillant aux beignets ). Chauffer l'huile. Faire frire les festivals jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Egoutter et servir chaud.
White winter. Today's freezing : minus 8 ! Everything is covered with snow and, explain me why, I'm thinking about my trips to Jamaica... It may be due to that rays of winter sunshine pouring into my kitchen. Here I am with my memories : Port Antonio, a lovely town in the east of Jamaica, far away from the touristic places like Montego Bay or Negril. Tropical weather. Lush nature. Music everywhere. Posters in memories of Marley : "One Love". A stop ot Boston Bay where Jerk pork or chicken are prepared. "Jerk" is THE Jamaican national dish. Boston Bay is renowned for its "Boston Style Jerk". There, the people cook the meat - previously marinated with spices, chilies and local herbs - over a fire of wood from pepper plants. It gives a distinctive smell and flavour which I wish you could smell. Yum ! Breadfruit and Festivals are served with jerk pork or chicken for they are slightly sweet and provide a complimentary taste to the spices. Well, I have good memories to share on those winter freezing days : here's the recipe :